Resepi Baked Chocolate Cheesecake (Kek Keju Coklat Bakar)

Blog demam beberapa hari lepas, tak dapat nak login. Cuma leh tengok dari jauh je, huhu.. Kek ni buat beberapa hari lepas, kononnya nak sambut kepulangan En. Hubby dari kursus aritu kat K.K. Resepi cheesecake kali ni tak menggunakan tepung (sama seperti Baked Blueberry Cheesecake) dan sangat smooth, gebu, dan creamy. Bak kata En. Hubby, tekstur seakan cheese dengan aiskrim. (Dengan kata lain, nenek yang takde gigi pun boleh telan you. Anak yang baru lahir pun agaknya leh telan- cuma jangan diberi, kang kena kejar dek nurse tu kang, haha...)

Apapun, enjoy~

Takde springform/loose pan? Takde hal, ikut cara ini.

UPDATE 17 MAY 2011: Resepi telah diupdatekan ke myresipi.com Baked Chocolate Cheesecake.

Resepi Baked Chocolate Cheesecake (Kek Keju Coklat Bakar)

Diadaptasi dan dimodified dari Anncoo Journal

A slice of chocolate cheesecake

Baked Chocolate Cheesecake

Bahan:
250g cream cheese, suhu bilik
60g @ 1/4C gula kastor
3 biji kuning telur Gred A
3 biji putih telur Gred A

60g @ 1/4C UHT whipping cream, bentuk cecair - ku guna fresh cream yang kental/kaku (again, kes lebihan hiasan kek sebelum ini. Cuma kurangkan gula kepada 50g sebab FC manis)

2 st chocolate paste@chocolate emulco

1 st esen vanila
3 sb @ 30g coklat hitam/dark coklat, dicairkan - ku guna 55% cocoa, jenama Tudor Gold, lebih kurang 10 petak kecil. Ku cair menggunakan microwave. On HIGH 1 minit, gaul sampai cair. Kalau masih tak cair, on HIGH lagi seminit, gaul sampai cair. Takde coklat hitam, coklat masakan pun boleh.
1/2st cream of tartar- optional

Hiasan:

1/8C (atau lebih kurang) chocolate chips - optional

Atau ganache: sapuan yang nipis

1/8C fresh cream + 20g dark coklat yang dicincang dan dicairkan secara double-boiler

Cara:
1. Sediakan loyang bulat 8" ketinggian 2" atau lebih.

2. Alaskan dasar dan sisi loyang dengan baking sheet. Sediakan base biskut (ku tak buat, En. Hubby tak suka base biskut sebenarnya *.*)

3. Panaskan oven suhu 160C.

4. Dalam bekas besar, pukul cream cheese dengan 30g gula kastor hingga sebati. Masukkan whipping cream@fresh cream, chocolate emulco, esen vanila dan pukul pada kelajuan sederhana hingga smooth dan gebu (ku guna whisk telur je).

5. Masukkan kuning telur satu per satu dan pukul hingga sebati. Masukkan coklat hitam yang telah dicairkan, gaul rata.

6. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan cream of tartar dan baki 30g gula sedikit demi sedikit, hingga bertanduk dan kaku (bila terbalikkan bekas, putih telur tak mengalir atau jatuh. Pastikan tiada walaupun secubit/setitik pun kuning telur atau minyak dalam putih telur sebelum memukul. Kalau tak 'meringue'- nama putih telur yang dipukul kaku ini- tak jadi. Kalau ada sedikit kuning telur, boleh dibuang dengan sudu).

7. Ambil satu dua senduk meringue dan kaup balikkan ke dalam adunan cream cheese (stage ini boleh kasar sikit sampai tak nampak jalur/streaks putih telur). Ambil lagi sesenduk dua meringue dan kaup balikkan perlahan-lahan dalam adunan cream cheese. Buat dalam 3-4 kali.

8. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan hentak loyang sekali atas meja (hentak dari paras siku) untuk keluarkan buih-buih yang besar (kalau tak nanti nampak lubang-lubang di atas atau di dalam kek bila sudah masak).

9. Taburkan chocolate chips (jika mahu) dan balut luar loyang cheesecake dengan aluminium foil 2-3 kali. Bakar secara bain marie/water bath/steam bake untuk 50 minit (NB: loyang kek diletakkan dalam loyang lebih besar, isikan air panas dalam loyang besar hingga mencecah separuh ketinggian loyang kek tersebut. Tak perlu banyak sangat, asalkan loyang kek tu boleh bergoyang sikit oklah. 5 minit terakhir loyang di'rotate'kan untuk dapat permukaan atas yang terbakar rata).

10. Keluarkan dari oven dan sejukkan kek dalam loyang 5 minit di atas redai, sebelum dikeluarkan dari loyang dan dibiarkan pada suhu bilik. Dah sejuk, simpan dalam peti sejuk sebelum dituang ganache. Sedap dimakan sejuk-sejuk.

Taufiq suka lak walaupun cheese (mungkin sebab rasa coklatnya) Hmmm...

Chocolate cheescake yang sedang disejukkan dalam loyang. Choc chipsnya cair lak, haha..

TIP:

***Cheesecake jenis ni tak perlu dicucuk dengan lidi untuk test dah masak ke belum. Cukup sekadar tengok permukaan atas agak kering (tapi jangan sampai merekah). Kalau cucuk pun confirm basah sebab jenis cheesecake ni tak guna tepung.

***Jangan sejukkan cheesecake secara mendadak (cth: pasang kipas, terus keluarkan dari loyang tanpa didiamkan dahulu dalam loyang, dibiarkan sejuk dalam keadaan yang jauh lebih sejuk dari suhu oven dll.). Nanti permukaan kek akan merekah dan kecut secara mendadak.

***As like any other cheesecakes, kek ni akan kecut sikit semasa proses penyejukan tapi tak adalah terlalu kritikal. About 1cm or less.

Posted in: resepi