Resepi Baked Chocolate Cheesecake- Revisited

Cheesecake ni pernah buat, cuma kali ni tukar bahan. Bahan utama coklat, sebelum ni guna Tutor Gold tapi bila saya selidik, the best chocolate is in fact Belgium chocolate dan kalau nak lagi best, jenis couverture. Harga coklat jenis ni agak mahal, tapi bila makan begitu aja rasa the bittersweetness of the chocolate. Saya guna 55% cocoa solids, itu yang paling mudah saya dapat kat sini. Hehe.. Apapun, layan~

Baked chocolate cheesecake, using Belgium chocolate couverture

Rupa parasnya yang kurang hensem apabila tidak dimekap

Resepi Baked Chocolate Cheesecake - Revisited

Bahan:
250g cream cheese, suhu bilik
30g gula kastor
2 st chocolate paste

1 st esen vanila

30g Belgium chocolate couverture - cairkan secara double-boiler atau microwave on HIGH 30saat
60g Rich's fresh cream, pukul hingga gebu

3 biji kuning telur Gred A

3 biji putih telur Gred A
30g gula kastor

beberapa titis jus limau kasturi - boleh guna cream of tartar

Hiasan:
1/8C (atau lebih kurang) chocolate chips - optional
50g fresh cream + 20g Belgium chocolate couverture + 30g dark chocolate - cairkan secara double-boiler


Cara:

1. Sediakan loyang bulat 8" ketinggian 2" atau lebih. Alaskan dasar dan sisi loyang dengan baking sheet. Panaskan oven suhu 160C.

2. Dalam bekas besar, pukul cream cheese dengan 30g gula kastor hingga sebati. Masukkan whipping cream@fresh cream dan kaup balik perlahan-lahan. Masukkan esen vanila dan chocolate emulco, gaul hingga smooth dan gebu.

3. Masukkan kuning telur satu per satu dan gaul hingga sebati. Masukkan coklat hitam yang telah dicairkan, gaul rata.

4. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan jus limau kasturi dan baki 30g gula sedikit demi sedikit, hingga bertanduk dan kaku. Hati-hati jangan dipukul sampai kering, sukar untuk dikaup balik nanti.

5. Ambil satu dua senduk meringue dan kaup balikkan ke dalam adunan cream cheese. Ambil lagi sesenduk dua meringue dan kaup balikkan perlahan-lahan dalam adunan cream cheese. Buat dalam 3-4 kali.

6. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan hentak loyang sekali atas meja (hentak dari paras siku) untuk keluarkan buih-buih yang besar.

7. Taburkan chocolate chips  dan balut luar loyang cheesecake dengan aluminium foil 2-3 kali. Bakar secara bain marie/water bath/steam bake untuk 50 minit, dengan 5 minit terakhir dirotatekan loyang.

8. Keluarkan dari oven dan sejukkan kek dalam loyang 5 minit di atas redai, sebelum dikeluarkan dari loyang dan dibiarkan pada suhu bilik (boleh juga disejukkan dalam loyang saja, cuma kalau begitu elok guna spring form pan). Dah sejuk, simpan dalam peti sejuk sebelum dituang ganache. Sedap dimakan sejuk-sejuk.


Note:
Bahan-bahan pun memainkan peranan juga dalam menentukan rasa kek. Jenis kek ni lembut dan moist. Customer kata keknya lembut, moist dan rasa coklatnya sedap. Hehe.. Satu perkara, kek ni tiada tepung jadi tendency untuk dia lebih pendek ketika sejuk tu ada. Bakar pada low temperature, suhu terlalu tinggi akan menyebabkan keknya cepat sangat bakar dan tak sempat nak naik tinggi. 

Posted in: resepi