Resepi Chilled Blueberry Yoghurt Cheesecake

Melayan anak tekak serta memperhabiskan separuh buku cream cheese dalam peti sejuk. Next time kena try guna yoghurt perisa blueberry, ni guna plain jadi rasa blueberry kurang menyerlahkan. Apapun layan~


Resepi Chilled Blueberry Yoghurt Cheesecake
(6" loose pan)
By: Aku.Zack@zachoes.blogspot.com

UPDATE 23 Feb 2012: Useful links mengenai gelatin
- http://homecooking.about.com/od/specificfood/a/gelatintips.htm
- http://whatscookingamerica.net/gelatintip.htm

My rule of thumb for gelatin, sliceable but still firm chilled cheesecake cakes:
2C cecair pekat = 1sb gelatin Halagel


Adunan di bawah guna lebih kurang 1C cecair pekat, jadi guna 1/2sb gelatin. 1/2st gelatin untuk cream cheese, berbanding cheese dan liquid (yoghurt, whipping cream, sour cream etc.) cream cheese masih kekalkan bentuknya pada suhu bilik. Kes ini mungkin kurang benar untuk gelatin jenama lain, sebab tiap gelatin ada gred bloomnya tersendiri.

Chilled Blueberry Yoghurt Cheesecake

Base:
100g biskut Oreo, kisar hancur
45g butter, dicairkan
***Gaul biskut Oreo dengan butter, tekan pada dasar loyang yang telah diletakkan baking paper dahulu. Simpan dalam peti sejuk.

Adunan yoghurt cheese:
125g cream cheese, suhu bilik
137g @ 1 bekas yoghurt perisa blueberry - Giant habis stok, guna plain je
30g gula kastor
80g blueberry filling - boleh guna ada biji buah blueberry
125g whipping cream, pukul hingga gebu dan bertanduk (soft peak)
1/2sb + 1/2st gelatin Halagel
2sb air hangat

Cara:
1. Pukul cream cheese, gula kastor dan blueberry filling hingga sebati.
2. Masukkan yoghurt, gaul rata.
3. Masukkan gelatin ke dalam bekas berisi air hangat. Biarkan 5 minit hingga kembang, cairkan secara double-boiler atau guna microwave-oven (on HIGH 3saat. kacau rata). Biarkan hingga ia suam, kemudian baru masukkan ke dalam adunan yoghurt cheese. Gaul rata.
4. Perlahan-lahan kaup balikkan whipping cream ke dalam adunan. (NOTE: Pastikan whipping cream tidak terlalu sejuk untuk elakkan adunan terus pekat bila ia bergaul dengan adunan bergelatin tadi.) Kaup balik rata-rata, tuangkan ke dalam loyang berisi base.
5. Sejukkan dalam peti sejuk paling kurang 4 jam atau lebih.
6. Menggunakan hair dryer, lalukan muncungnya pada keliling loyang 2-3 kali. Guna suhu paling perlahan. Keluarkan cheesecake dan alihkan ke atas cakeboard menggunakan spatula besar.
7. Hiaskan atasnya dengan blueberry filling dan sedia dipotong.

Lain kali leh try guna aiskrim lak

Loose pan yang saya guna

Read more »

Posted in: resepi

Resepi Baked Chocolate Cheesecake- Revisited

Cheesecake ni pernah buat, cuma kali ni tukar bahan. Bahan utama coklat, sebelum ni guna Tutor Gold tapi bila saya selidik, the best chocolate is in fact Belgium chocolate dan kalau nak lagi best, jenis couverture. Harga coklat jenis ni agak mahal, tapi bila makan begitu aja rasa the bittersweetness of the chocolate. Saya guna 55% cocoa solids, itu yang paling mudah saya dapat kat sini. Hehe.. Apapun, layan~

Baked chocolate cheesecake, using Belgium chocolate couverture

Rupa parasnya yang kurang hensem apabila tidak dimekap

Resepi Baked Chocolate Cheesecake - Revisited

Bahan:
250g cream cheese, suhu bilik
30g gula kastor
2 st chocolate paste

1 st esen vanila

30g Belgium chocolate couverture - cairkan secara double-boiler atau microwave on HIGH 30saat
60g Rich's fresh cream, pukul hingga gebu

3 biji kuning telur Gred A

3 biji putih telur Gred A
30g gula kastor

beberapa titis jus limau kasturi - boleh guna cream of tartar

Hiasan:
1/8C (atau lebih kurang) chocolate chips - optional
50g fresh cream + 20g Belgium chocolate couverture + 30g dark chocolate - cairkan secara double-boiler


Cara:

1. Sediakan loyang bulat 8" ketinggian 2" atau lebih. Alaskan dasar dan sisi loyang dengan baking sheet. Panaskan oven suhu 160C.

2. Dalam bekas besar, pukul cream cheese dengan 30g gula kastor hingga sebati. Masukkan whipping cream@fresh cream dan kaup balik perlahan-lahan. Masukkan esen vanila dan chocolate emulco, gaul hingga smooth dan gebu.

3. Masukkan kuning telur satu per satu dan gaul hingga sebati. Masukkan coklat hitam yang telah dicairkan, gaul rata.

4. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan jus limau kasturi dan baki 30g gula sedikit demi sedikit, hingga bertanduk dan kaku. Hati-hati jangan dipukul sampai kering, sukar untuk dikaup balik nanti.

5. Ambil satu dua senduk meringue dan kaup balikkan ke dalam adunan cream cheese. Ambil lagi sesenduk dua meringue dan kaup balikkan perlahan-lahan dalam adunan cream cheese. Buat dalam 3-4 kali.

6. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan hentak loyang sekali atas meja (hentak dari paras siku) untuk keluarkan buih-buih yang besar.

7. Taburkan chocolate chips  dan balut luar loyang cheesecake dengan aluminium foil 2-3 kali. Bakar secara bain marie/water bath/steam bake untuk 50 minit, dengan 5 minit terakhir dirotatekan loyang.

8. Keluarkan dari oven dan sejukkan kek dalam loyang 5 minit di atas redai, sebelum dikeluarkan dari loyang dan dibiarkan pada suhu bilik (boleh juga disejukkan dalam loyang saja, cuma kalau begitu elok guna spring form pan). Dah sejuk, simpan dalam peti sejuk sebelum dituang ganache. Sedap dimakan sejuk-sejuk.


Note:
Bahan-bahan pun memainkan peranan juga dalam menentukan rasa kek. Jenis kek ni lembut dan moist. Customer kata keknya lembut, moist dan rasa coklatnya sedap. Hehe.. Satu perkara, kek ni tiada tepung jadi tendency untuk dia lebih pendek ketika sejuk tu ada. Bakar pada low temperature, suhu terlalu tinggi akan menyebabkan keknya cepat sangat bakar dan tak sempat nak naik tinggi. 

Read more »

Posted in: resepi

Resepi Chilled Durian Cheesecake

Memenuhi hajat hati memakan kek tanpa telur serta memenuhi permintaan dari pengkomen Eiracayo0 resepi apa leh guna dairy whipping cream :P

Alhamdulillah, sampai sudah stok gelatin Halagel dari semenanjung. Aritu minta tolong kawan dalam FB belikan, semoga Allah memurahkan rezekinya. Hehe.. Macam-macam resepi dalam kepala ni, tapi nak slow-slow dulu, buat ikut anak tekak ;p

Pssst.. Kek ni tang durian cream dia paling tak tahan, rasa durian yang kuat tapi lembut disebabkan fc tu. Buat aiskrim sedap gak ni.

Layan~

Chilled durian cheesecake

A slice of the king of fruit cake

Nama lain, kek keju durian dingin :P Atau non-bake pun boleh..

Chilled durian cheesecake
(6" loose pan)
(editted dan modified dari beberapa resepi asas sampai rasanya jadi resepi saya kot? :P)

Base:
100g biskut marie, kisar halus
50g butter, cairkan
***Gaul rata biskut dan butter. Padat-padatkan pada dasar loyang kek yang telah dialaskan dengan baking paper. Ketepikan dalam peti sejuk.

Durian cream cheese filling:
125g cream cheese, suhu bilik
20g-30g gula kastor, bergantung pada manis buah durian
200g isi durian, boleh dblend halus dulu
175g whipping cream, dipukul hingga mousse state (bertanduk tapi masih lembut, macam meringue soft peak)
1/2sb gelatine Halagel
1sb + 1/2sb air hangat

Durian cream:
50g isi durian manis, hancurkan
50g fresh cream, diputar kaku
***Campurkan kedua-duanya hingga sebati. Masukkan ke dalam piping beg.

Cara:
1. Pukul cream cheese dan gula hingga gebu.
2. Masukkan isi durian, gaul hingga sebati.
3. Masukkan gelatin ke dalam cawan/bekas kecil berisi air hangat. Biarkan 5 minit untuk ia mengembang, kemudian cairkannya secara double-boiler atau guna microwave oven. Ketepikan.
4. Pukul whipping cream hingga pekat dan gebu, seperti mousse. Jangan overbeat!
5. Masukkan gelatin ke dalam adunan cheese, gaul sebati. Masukkan whipping cream tadi, kaup balik hingga sebati.
6. Tuang adunan ini ke dalam loyang. Sejukkan dalam peti sejuk beberapa jam (ku 4 jam) atau hingga cheesecake keras.
7. Menggunakan hair dryer, lalukan muncungnya pada keliling loyang 2-3 kali. Guna suhu paling perlahan. Keluarkan cheesecake dan alihkan ke atas cakeboard menggunakan spatula besar.
8. Hiaskan atasnya dengan durian cream dan sedia dipotong.

Read more »

Posted in: resepi

Big Apple Logo: White Chocolate Cream and Ganache Transfer Image

Aritu seorang doktor menempah sebiji American Chocolate cake, tapi nakkan gambar Big Apple kat atas kek tersebut untuk menyambut birthday suaminya yang juga seorang doktor. Mereka baru buka cawangan kedai Big Apple kat Sandakan, kiranya sambil menyambut pembukaan kedai dan birthday sekali la kot, hehe..

Kebiasaan orang menggunakan buttercream transfer image kalau nak design gambar atas kek. Tapi saya kurang minat, sebab boleh kata semua kek saya jenis fresh cream dan coklat ganache saja. Rasa macam kurang sesuai pula kalau nak gabungkan buttercream dan fresh cream, ditambah lagi dengan ganache. Jadi buat kali pertama ku testing (berani mati) menggunakan ganache dan white chocolate cream untuk buat transfer image.

Apa tu transfer image? Secara ringkasnya, kita paipkan cream (biasanya buttercream icing) di atas plastik yang dibawahnya diletakkan sebuah gambar yang kita nak tiru. Setelah cream semua telah dipaipkan, kita keraskan 'image' tu dalam freezer dan bila dan keras, kita terbalikkan image tersebut di atas kek. Maaf, takde step-by-step kali ni sebab saya mengejar masa dan baru pertama kali bermain dengan white chocolate cream untuk membuat image. Kalau nak tengok cara buatnya, boleh rujuk link di sini. Cuma satu perkara penting, pastikan gambar yang kita hendak tiru itu diterbalikkan sebelum dipaipkan cream sebab image tersebut akan reverse bila kita letak atas kek.

Alhamdulillah, image yang saya buat tu menjadi walaupun memang mencabar sebab detail logo Big Apple agak halus. Doktor yang menempahnya pun kata creamnya sedap, hehe.. Kalau nak resepi detail saya tak ada sebab saya eksperimen time tu juga, tapi secara umumnya begini:

White chocolate cream for Transfer Image

115g white chocolate yang dicincang + 100g Rich's fresh cream (cecair)

125g fresh cream, dipukul kaku

***Panaskan fresh cream secara double-boiler. Masukkan white chocolate dan kacau hingga sebati. Pastikan suhu jangan terlalu tinggi, sebaiknya bila nampak je coklat cair terus off api. Biarkan cream sejuk sikit kemudian perlahan-lahan masukkan fresh cream yang telah dipukul kaku ke dalam white chocolate tadi. Jangan terus masukkan ke semua fresh cream, mulakan dengan memasukkan sedikit dahulu. Test sama ada cream ini boleh keras atau tidak dengan membiarkan ia di dalam peti sejuk sebentar. Kalau cream kelihatan boleh keras dan tidak lagi cair, ia sudah sesuai untuk digunakan untuk membuat transfer image. NOTE: Kalau cream ini terlalu cair, ia tidak akan mengeras di dalam freezer dan ada kemungkinan sukar untuk ditransferkan ke atas kek nanti.

Chocolate Ganache for Transfer Image

110g dark chocolate, dicincang

100g Rich's fresh cream

***Panaskan fresh cream secara double boiler, masukkan dark chocolate. Kacau hingga sebati. Ketepikan pada suhu bilik.

Untuk dapatkan warna yang perang sikit, saya campurkan white chocolate cream dengan ganache. Selebih ganache tu saya ketepikan untuk dituang di sisi kek tersebut. Satu perkara lagi, salutkan kesemua kek dengan fresh cream dahulu sebelum mengalihkan image ke atas kek. 

American chocolate cake, with white chocolate cream and ganache using transfer image method

Satu perkara yang sukar tapi alhamdulillah, tidaklah mustahil

Baked blueberry cheesecake, tempahan lain

Read more »

Posted in: deco dan hiasan,gambar kek sahaja

Deco dan Hiasan: Kek Gitar

Hari ni takde resepi, belum ada mood nak cuba resepi baru lagi. Ke mana ntah menghilang, I dunno lah. Layankan kehendak Taufiq, biasa buat kek gegurl kali ni mak buatkan kek boiboi. Last time buat kek piano, kali ni Taufiq minat kek gitar pula. Dia takde gitar, tapi abahnya main gitar kat dalam tablet jadi tertarik la pula dia dengan gitar tu. Layan~

Video buat kek guitar:

Kek gitar Taufiq. Dia nak warna hijau, mak nak merah terang. Sekali dapat pink pula :P

Err. Ni kalau main pun takde keluar bunyi ye :P

Bahan dan Cara-cara:
1 biji kek saiz minima 10" x 10", berat 1kg - ku guna kek coklat moist
Template gitar (boleh ambil kat sini)
Chip chocolate, untuk hiasan punat/butang pada gitar
1C - 2C fresh cream, boleh diwarnakan setelah dipukul kental
Piping bag
Nozel bulat saiz 4mm kecil, untuk buat strings
Nozel bulat saiz 2mm kecil, untuk buat garisan pada pemegang gitar - boleh juga potong sedikit hujung piping beg
Painting knives atau spatula, untuk melepa cream
Ganache (resepi di bawah)
Pisau kecil atau parring knife, untuk potong kek

1. Sediakan kek dahulu. Pastikan kek sejuk untuk memudahkan ia dipotong nanti.
2. Sediakan template gitar. Letakkan template atas kek seperti yang ditunjukkan dalam link template tersebut. Potong kek mengikut template tersebut.
3. Susun kek di atas cakeboard yang besar (paling minima 12"x12" dan susun serong seperti dalam gambar). Pastikan cakeboard muat disimpan dalam peti sejuk dahulu.
4. Sapukan cream di atas badan kek, jika perlu buat crumb coating dahulu (sapuan nipis untuk elak serdak kek bertaburan ketika menghias nanti). Kemudian sapuan ganache (jangan terlalu cair atau pekat) di atas bahagian pemegangnya.
5. Sapu lagi cream di atas badan kek, jika perlu lebih tebal untuk elak crumb coating kelihatan. Perkemaskan tepi-tepi kek dengan menggunakan painting knives atau spatula panjang.
Note: Bahagian ganache boleh diperkemaskan dengan merendam spatula di dalam air panas. Lapkan kering kemudian sapu perlahan-lahan atas ganache tersebut.
6. Akhiri hiasan kek dengan membuat details seperti garisan pada pemegang, butang, strings, dan sebagainya menggunakan nozel-nozel kecil.


Resepi ganache:
120g dark coklat, cincang kecil-kecil
100g fresh cream - ku guna Rich's

***Didihkan fresh cream secara double-boiler, kemudian masukkan coklat. Kacau hingga coklat kelihatan sedikit cair, tutup api. Alihkan dari double-boiler dan kacau lagi hingga coklat kelihatan sebati dengan cream. Untuk ganache yang kilat, jangan guna suhu terlalu tinggi dan sebaiknya biarkan ganache pada suhu bilik dahulu untuk molekul-molekul coklat sebati dengan cream.

Read more »

Posted in: deco dan hiasan

New Year 2012~ Kek Baju Baby Pink

Kek ni kira kek pertama untuk tahun 2012. Order dari kawan, untuk anak angkatnya Alya yang berumur 1 tahun. Sebenarnya idea nak buat kek ni dah beberapa minggu terfikir, tapi sebab takde lagi tujuan@motif yang konkrit untuk membuatnya, jadi kejadiannya ditangguhkan hingga hari semalam. Ni antara kek paling express saya buat untuk tahun 2011, nasib baik idea untuk deco ada samar-samar dalam kepala. Hehehe..

Biasa kita tengok kek kebaya guna fondant, tapi saya cuba buat kek baju budak-budak guna fresh cream. Memang mencabar, dengan tangan yang tak berapa nak mahir main lentok-lentok fresh cream yang cepat cair. Apapun tetap puashati sebab dapat juga realisasikan angan-anganku untuk buat kek budak perempuan...

Keknya guna choc moist, sebab paling cepat nak adun. Mula-mula ingat nak buat fresh cream cake dengan isian peaches dalamnya tapi kesuntukan masa. Pagi tu ada hal, kena uruskan rumah. Malam pula nak keluar ikut En. Hubby tangkap gambar fireworks. Bukan nak celebrate, tapi cuma nak tinggalkan satu tanda dalam penghujung tahun 2011, bahawa ianya telah berakhir... Segala kesenangan, kesusahan, kegembiraan, kesedihan telah banyak dilalui... Mungkin sudah tiba masanya untuk teruskan langkah ke hadapan, biarpun futurenya masih tak dapat lagi dibayangkan..

Pink baby clothes cake, made from non-dairy whipping cream

Choc moist with blueberry + ganache filling, decorated with cream

Anak-anakku, inspirasiku...

Suamiku, sokonganku, 

Tuhanku, pemberi ilhamku...

Selamat tinggal 2011...

Read more »

Posted in: gambar kek sahaja