Resepi Fresh Fruit Tartlets

I've been meaning to this for the longest time. It's rather hard to get fresh fruit. The ones that I like, that is. One day I might find some kiwis, but no strawberries. The next time, they'll be selling strawberries, but no kiwis. *sigh* Well, you can't get everything you want in life. So just make do of what you have [ in the fridge, haha].

Resepi fruit tart di bawah (dan dinamakan sebagai fresh fruit tartlets sebab comey-comey saiznya) dicedok dari blog kak Maz http://ilhamdapur.blogspot.com/2010_04_01_archive.html. Thanks loads for the recipe y'all!

Resepi Fresh Fruit Tartlets

Fresh fruit tartlets, sedap dimakan sejuk-sejuk (dan kurang menyerlah sebab takde kiwi or strawberry T_T )

(about 36 mini tart/tartlets)

Sumber Resipi : Mamafami & Kak Rinnchan

SWEET CRUST PASTRY

(Bahan di bawah telah diseparuhkan dari resepi yang asal)

Bahan:
(A)
50g gula aising
100g butter
1/8 st esen vanila

(B)
1/2 biji telur (saya guna Gred A)

(C)
210g tepung gandum (ku guna 1/2 tepung gandum, 1/2 tepung kek untuk tart yang lebih ringan)
1/2 sb susu tepung (saya tak letak sebab habis stok)

Cara:

1. Pukul (A) hingga lembut. Masukkab B dan teruskan memukul hingga sebati.
2. Masukkan (C), bentukkan doh yang lembut dan licin.
3. Ambil sedikit doh dan tekan dalam acuan tart (saya guna saiz 4cm).
4. Cucuk dasar doh dengan garfu untuk elak mengembang masa dibakar. Bakar untuk 12 min atau hingga kuning keemasan. Alihkan dari oven dan biarkan sejuk sebentar dalam acuan, kemudian di alihkan diatas redai. (kak Maz guna suhu 140C, saya bakar guna suhu 170C, 15min untuk tart yang lebih garing. Lupa nak cakap, dah cucuk-cucuk dasar doh tu, rehatkan dalam peti sejuk barang 10 min. Sebabnya, kita nak relaxkan gluten yang terbentuk dalam doh tu tadi. Kalau buat roti, bun, pastry dan seumpamanya, eloklah direhatkan dulu sebelum dibakar. Kecualilah buat kek lagi-lagi yang ada agent penaik. Kang habis pula chemical reaction dalam batter tu kang, huhu..)

Note : Tart shell mesti disimpan dalam bekas kedap udara. Saya simpan luar suhu bilik (tanpa filling).

CUSTARD FILLING
(Bahan di bawah telah diseparuhkan dari resepi yang asal)

Bahan:

1 sb tepung kastad/tepung jagung (saya guna tepung kastad)

1 sb tepung gandum

4 sb gula pasir

1C @ 250ml susu segar (leh guna susu cair)

1 biji telur Gred A

Cara:

1. Campur tepung kastad/jagung dan tepung gandum dalam periuk kecil, masukkan 1sb susu segar. Kacau.

2. Masukkan telur dan kacau rata.

3. Masukkan baki susu segar.

4. Masak atas api kecil sambil selalu dikacau (saya guna whisk telur). Teruskan mengacau hingga pekat dan tidak berketul (dalam lebih kurang 5-8 min gitu).

5. Ketepikan dari api dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Sedia digunakan.

TO ASSEMBLE :

1. Pipekan inti kastad ke dalam tart shell (saya guna star nozel).
2. Susun buah-buahan segar (saya cuma ada anggur dan peach je kat rumah, hehe)..

NB:

I think I like the old method (the rub-in method) of incorporating cold butter into the flour more than whisking the butter and sugar together. You'll get a different texture of pastry. In this case where you whisk both butter and sugar together till soft, you'll get a biscuity-like sort of pastry tart. Rangup, yes (if you bake it till golden brown). But rather padat and unflakey. Where as in the method of incorporating cold butter into the flour, you'll find the taste is more flakey and rapuh, without it being too padat. It melts in your mouth, because the cold butter in the dough melts while baking in the oven, creating something akin to small air pockets in the pastry. Though by all means, use whatever method you like. There is no 'one way' of doing things, and everyone has his or her own preference :) cheers!

P/S: This is just an observation. Might not be true for everyone(?)