Resepi Japanese Souffle Cheese Cake [dan simple step-by-step]

Resepi pernah ditulis sebelum ni, cuma dalam inggeris. Biasa buat tempahan kek jenis ni sebab nak buatnya pun tak susah sangat. Kalau tak ada spring form pan pun boleh buat, sebab kek ni tak perlu base biskut atau base kek.

UPDATE 23 APRIL 2011: Untuk kek yang ada biskut atau kek sebagai base pun boleh guna cara bakar di bawah. Yang penting alaskan tepi loyang dengan baking paper kemudian baru alaskan dasar loyang tersebut dan griskan dengan majerin/butter.

Resepi Japanese Souffle Cheesecake [tanpa guna loyang spring form dan simple step-by-step]

diambil dari http://rinnchan.fotopages.com

(sebiji kek 500g setelah dideco menggunakan loyang 7.5" bulat ketinggian 2" atau 6" bulat ketinggian 3")

Decorated Japanese Souffle Cheese Cake

Japanese Souffle Cheese Cake- side view

Bahan:

200g cream cheese, suhu bilik

50ml fresh milk/susu segar

3 biji telur, asingkan putih dan kuning

100g gula kastor

30g tepung jagung

1 tbs lemon juice (saya guna limau kasturi sebab memang tanam pokoknya depan rumah. Dalam 6 titik gitu. Lagipun limau lagi mild rasanya dari lemon)

1/2 tsp cream of tartar

Cara:

1. Panaskan oven 175C (saya panaskan 160C). Alaskan dasar dan keliling spring form pan (atau loyang bulat biasa) dengan baking paper. Griskan dengan butter/majerin. Ketepikan.
   
   
2. Pukul cream cheese dalam satu bekas besar. Tambahkan susu dan kacau hingga sebati (saya guna egg whisk je).
   
   
3. Masukkan separuh gula, kuning telur, tepung jagung, jus limau/lemon dan kacau sebati. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih pada kelajuan sederhana, masukkan cream of tartar. Pertingkatkan pada kelajuan maksima, sambil tambah baki gula sedikit demi sedikit. Pukul hingga 'stiff peak' dimana bila bekas diterbalikkan, tak ada putih telur yang mengalir dan bentuknya kaku. (Pukul tak sampai 2-3 minit je pun, max speed)
   
   
4. Ambil 1/2 meringue (putih telur yang dipukul tadi) dan kaup balikkan ke dalam adunan cream cheese. Untuk kaup balik pertama kali ni boleh kasar sedikit, biar betul-betul sebati tanpa nampak streaks/jalur putih-kuning. Kaup balikkan meringue selebihnya hingga habis.
   
   
5. Masukkan loyang cheese cake ke dalam loyang yang lebih besar (kalau guna spring form pan, balut luar loyang dengan 2-3 lapisan aluminium foil untuk elakkan air dari meresap masuk ke dalam loyang cheese cake). Tuangkan air panas ke dalam loyang besar tadi, sampai mencecah separuh dari ketinggian loyang cheese cake (teknik ni dipanggil steam bath/water bath/bain marie)
   
   
6. Bakar pada suhu 175C (saya guna 160C) selama 55 minit, dengan 5 minit terakhir loyang cheese cake dirotate biar permukaan atas dibakar serata. Keluarkan dari oven, sejukkan dalam loyang 5 minit sebelum dikeluarkan dari loyang dan dibiarkan sejuk atas redai kek.

***Kalau tak ada loyang spring form atau loyang bongkar pasang, boleh guna loyang biasa.

Cara Bakar Cheese Cake Tanpa Loyang Spring Form atau Loyang Bongkar Pasang

(How to make a cheese cake without a spring form or loose pan)

1. Caranya, buat macam cara-cara di dalam resepi di atas. (Bake a cheese cake using a regular pan. Make sure you put baking paper at the bottom and sides of the pan and grease it).

2. Letakkan sehelai baking paper (ikut saiz loyang cheese cake) atas kek. Baking paper yang keliling kek tu potong biar sama paras dengan loyang dan kek. (Put a piece of baking paper on top of the cheese cake. Any excess baking paper on the sides of the cheesecake may be trimmed off).

3. Letakkan redai atas baking paper. (Put a wire rack on top of the baking paper).

4. Terlangkupkan loyang kek. (Flip over the cake tin with the wire rack).

5. Keluarkan loyang dan baking paper (dari dasar loyang kek tadi). (Take out the pan and get rid of the baking paper inside it).

6. Sebelum nak deco, terlangkupkan kek atas cake board. Bolehlah dideco atau letak filling atas kek tu nanti untuk tutup sebarang kecacatan. (Before decorating, flip the cake onto a cake board and decorate as desired).

Sebelah kiri tu panggilnya paku mawar (rose nail bentuk macam witch's hat) dan wafer cone, sebelah kanan icing bag diisi fresh cream (separuh bahagian isi warna pink, sebelah lagi isi warna putih)