Saturday, September 6, 2014

Resepi Durian Butter Cake

4

First post selepas merajuk taknak update blog :P

Layan~

Resepi Durian Butter Cake (Kek Mentega Durian)
Diadaptasi dari blog Aunty Yochana, resepi asal dari Chef Alex Goh, diderhaka oleh Aku.Zack

2 loyang bersize 9x9in
Menghasilkan kek berat minimum 2kg+ gitu sebelum dideco

A:
240g isi durian - mou sang king, 101, apa-apa durian yang wangi dan manis
120g whipping cream - susu segar pun boleh
80g tepung kek@tepung superfine

B:
500g anchor salted butter - guna pure butter, bukan lepa susu
340g gula kastor
10 kuning telur gred A

C:
400g tepung kek
100g tepung kastad
1st baking powder
1/2st baking soda
***Ayak

D:
10 biji putih telur gred A
100g gula kastor
1st cream of tartar

Cara:

  1. Blend/whisk/kacau isi durian bersama whipping cream, kemudian gaulkan dengan 40g tepung. Ketepikan.
  2. Pukul butter + gula sampai pucat dan gebu. Masukkan kuning telur satu per satu hingga sebati.
  3. Masukkan tepung kek berselang seli dengan Bahan A tadi. Mulakan dengan tepung-durian-tepung-durian-tepung.
  4. Dalam mangkuk bersih, putar putih telur bersama cream of tartar hingga berbuih, masukkan gula sedikit demi sedikit hingga habis sambil terus memukul. Pukul hingga medium peak dan putih telur tidak mengalir apabila mangkuk diterbalikkan.
  5. Kaup balik ke dalam adunan durian tadi hingga sebati.
  6. Tuang ke dalam dua loyang bersaiz 9x9 inci yang dialas dasarnya dengan baking paper dan dilengser sedikit dengan majerin/mentega.
  7. Bakar 175C selama 50min+-.
  8. Keluarkan dari oven dan biarkan 5 minit dalam loyang sebelum dikeluarkan serta disejukkan sepenuhnya atas redai kek.


p/s: boleh juga letak esen durian dalam 1/8~1/4st. Jangan banyak-banyak, nanti ada yang pengsan.
p/s2: kaedah meringue (putih telur) in stead of using whole egg method menghasilkan kek yang lebih ringan dan gebu.

Tak nampak isi dalam, kek customer punya

Monday, November 18, 2013

Berhenti Berblogging

8

Assalamualaikum,

Rasanya memang dah lama tak update blog. Tahun ni tahun yang bizi bagi mak Taufiq. Tahun depan rasanya sambung juga bizi, cuma mungkin kelas taknak buat tiap-tiap minggu lagi (kot). Taufiq pun dah nak masuk 6 tahun, tak lama lagi nak masuk sekolah rendah. Fikir-fikir macam nak masukkan dia ke sekolah tahfiz kalau ada rezeki. Hmm.. Bila anak makin besar, rasa macam masa kita nak spend dengan dia pun makin singkat. Nanti dah sekolah rendah konfem banyak aktiviti sekolah, lagi-lagi kalau sekolah pagi-petang. Sayang pula masa kita dengan anak tak digunakan sebaiknya... Nanti dah makin besar, dah masuk sekolah menengah, masuk U, lagi la singkat masa nak bersama anak. Mak Taufiq pun cuma ada anak seorang je (yang masih hidup). Yang adiknya memang dah takde lagi kat dunia ni. Lagi la terasa sunyi...

Ni gambar latest anak mak Taufiq Haiqal. Suka dia nasi kuning. Nasi lemak dah tak pandang dah. Hahaha.. Betul-betul orang Sabahan >.<

Taufiq dan nasi kuningnya. Habis dia makan sorang-sorang

Rasanya macam nak stop berblogging lepas ni. Macam takde masa dan takde idea nak tulis. Hmm.. Kadang kala nanti akan singgah kat sini, jawab mana-mana pertanyaan. Kalau ada terlepas harap ampun maaf dari mak Taufiq >.< Blog ni saya tak delete, still biarkan untuk mereka-mereka yang baru nak berjinak membaking. Lagipun fikir macam sayang pula...banyak kenangan dalam ni...

Apapun terima kasih masih setia bersama blog Aku.Zack. Biarpun tahun 2013 blog ni banyak sangat bersawang. Kadang-kadang kalau ada masa tu nanti kemas-kemas la sikit, kasitau orang blogger-yang-tak-rajin-ni masih lagi wujud di alam realiti. Hingga kita bertemu di lain waktu, assalamualaikum...

Sunday, June 9, 2013

Thank You, My Daughter

It's nearly been two years since my daughter died. Looking back at the photos since 2011, I could say I've been through some rough spots. However it's because of those rough spots that made me come this far. 2 months from now, it'll be the birth/deathday of my dearest daughter, Nurfatihah Humairah bt. Muhammad Rahmat. Even though it (sometimes) kinda break my heart, but I have to say, it's because of her I've been striving hard to achieve some kind of 'trademark' for my cakes. It's not something that I had wished to achieve since I started baking, it just came suddenly (even desperately) when that bleak day came into my life. Baking started to become a kind of lifebuoy to me, something I could cling desperately onto when everything seemed grey and bleak. I found I could pour out my heart and soul when making a cake for somebody, especially if it was for a little girl. Maybe silently I had been wishing those cakes were for my own daughter. Maybe, just maybe, I had silently hope that one day, I might perhaps make a cake for my own little girl and not for somebody else's daughter. And maybe, just maybe, who knows that day might come...

For those who think I've been blessed with some kind of talent, I would say it wasn't quite like that. It didn't happen overnight. It happened because I've been through unimaginable pain, emotional and physical pain that had forced me to sit and carve and decorate a cake as smooth as could be, without any flaws (if it can be helped). I did it because achieving cakes as smooth as a piece of cake wrapped in fondant acted like a kind of therapy to me. And in a way it helped, with a strong support from my husband and son, and not to mention the remembrance in Allah swt.

There were times I felt that all seemed hopeless, especially if my body (to be exact, my ruptured uterus) didn't agree with me. I wasn't as able or as strong as I used to be. I couldn't stand on my feet for hours till end without feeling stabs of pain in the injured area. I couldn't tell others I was feeling 'unwell' and couldn't take any orders because of my 'health'. I felt frustrated that nobody understood what I was going through. Matters didn't help when time passed by and people quickly forgot I had a burst uterus that could burst again if I became pregnant. In the end, it all depended on me. Only I know my own capability and health. So I made plans, I took a week or two from taking orders. And, yes, it might have taken months, years possibly, for me to accept that I couldn't be as active as other bakers. And yes, maybe some might say I have no 'cita-cita' or desire to achieve more. For me, if it was God's will, all will come in time. For me, achieving what (little) I have today is no other than having gone through the roller coaster ride of emotional, physical and spiritual turbulence of  accepting that, indeed, nothing in this life is forever and a hard experience/life can either make you a strong person or a broken one, depending on your will.

I am proud of what I'm doing today, but not proud enough to admit it all came because of my 'talent'. I have no talent, I'm just a hobbyist (gone patisserie) who just come to love decorating cakes because it allows me to express my feelings. What I've achieved now is not something most people have gone through. I'm not proud of what I have, other people are more capable than me. I'm just doing what I love, and it happened because of the sadness I've been through. I love my daughter, it's because of her I find comfort in cake decorating. And now it's time a pave a new path, sow new seeds of hope and happiness, for a brighter future.

Thank you, my daughter. May Allah bless your soul and may you find happiness in Jannah.

Fullly fresh cream barbie doll cake, decorated with penuh perasaan

Fullly fresh cream barbie doll cake, decorated with penuh perasaan


Monday, April 29, 2013

Step-By-Step: Basic Piping Jelly Image

11

Assalamulaikum,

Hari ini sekadar ingin berkongsi cara buat image pada kek menggunakan teknik yang paling ringkas. Cuma teknik ni ada drawback dia, tak boleh buat atas kek disalut ganache atau kek fresh cream. Sebabnya fresh cream takkan keras dan masih melekit-lekit walaupun dah letak dalam peti sejuk, dan kek yang disalut ganache terlalu kelam/hitam untuk memperlihatkan warna piping jelly.

Biasa kalau kek yang dilukis menggunakan piping jelly hanya untuk kek-kek buttercream sahaja. Sebabnya buttercream akan mengeras bila disimpan dalam peti sejuk, jadi masa buat transfer image dari kertas transparency ia tak melekat pada kek.

Makcik malas nak cerita banyak, jadi kita teruskan tengok cara-cara melukis atas kek menggunakan piping jelly:


Step-By-Step: Basic Piping Jelly Image
Bahan:
Piping jelly berwarna (ikut warna lukisan yang ingin ditiru)
Piping beg
1 keping kertas lutsinar/transparency paper
Kek disalut buttercream (simpan dalam peti sejuk sampai bc keras)
Image yang ingin ditiru

Cara:
1. Sediakan semua peralatan dan bahan-bahan termasuk kek.
2. Letak transparency paper atas kertas image yang ingin ditiru. Pastikan kertas dikepil/diselotap bersama untuk elak ia bergerak ketika piping.
3. Pipekan outline image menggunakan warna yang agak gelap (untuk bagi image lebih menonjol).
4. Alihkan transparency paper dari kertas image. Terbalikkan transparency paper di atas kek yang sudah keras. Perlahan-lahan gosokkan transparency paper hingga piping jelly ditransfer atas kek.
5. Alihkan transparency paper. Outline yang dilukis tadi akan ditransfer di atas kek. Bolehlah warnakan kek mengikut warna image sebenar.


NOTE:
- Masa nak transfer piping jelly jangan terlalu berlengah-lengah, nanti buttercream akan cair dan transparency paper akan melekit-lekit pada kek.
- Kalau piping jelly terlalu pekat, boleh dilute dengan sedikit air.
- Teknik ni hanya untuk buttercream, tak berapa sesuai untuk kek fresh cream sebab transparency paper akan melekat pada kek. Lagipun warna piping jelly senang 'bleeding' pada kek fresh cream (terutama kalau fresh cream berair dan tak dipukul dengan kental).
- Kalau nak cuba guna piping jelly atas kek fresh cream, pastikan ada 'pemisah' antara fresh cream dan piping jelly. Contohnya, buat outline yang lebih tebal dari biasa menggunakan ganache di antara dua warna berbeza dan di antara fresh cream. Jadi piping jelly (yang berwarna dan bersifat water-base) tak mudah nak 'bleeding' ke background kek yang dilepa dengan fresh cream.


Contoh dummy cake yang menggunakan teknik piping jelly image transfer

Wednesday, April 24, 2013

Resepi Fudgey Brownies

2

Assalammualaikum,

Lama tak bersiaran, apa khabar? Hehe.. Makcik kat sini sihat-sihat aje, takde perkembangan apa-apa kat Tawau jela. Buat kelas sana sini, godek-godek resepi lama sana sini, kacau orang sana sini. Hihihi..

Sejak beberapa hari ni tekak terasa nak makan kek. Tapi tak tahu nak pilih apa, kek span biasa, kek butter, brownies. Arini makcik pilih brownies, saja try test resepi yang lom pernah dicuba :P Nak makan brownies yang mewah dengan rasa coklat (tentunya kena guna dark compound) tapi taknak yang rasa macam kek kukus atau kek yang biasa-biasa tu. Tu akhirnya makcik pilih resepi di bawah, kena lak dengan tekak makcik. Tapi biasalah, tua-tua ni (baru 31 tua ke?) nak makan tak berapa banyak, takat tekak rasa best tu oklah. Jadi bahagi-bahagi la sikit kat jiran tetangga. Hehe..

Apapun layan~ Resepi ni sedap cuma jangan terlebih masak, kang kering lak tepi-tepinya tu :P


Resepi Fudgey Brownies
(8"x8" atau 9"x9")



A: 
120g butter
225g dark compound chocolate - ku guna beryl's 
***Double boil hingga cair.

B: 
130g tepung gandum
30g serbuk koko
1/2st baking power
1/2st garam- abaikan kalau guna salted butter 
***Ayak dalam satu bekas. 

C: 
150g gula perang- ku guna gula kastor
1/2st esen vanila
3 biji telur

Cara: 
1. Sediakan bahan A. Biarkan suam baru masukkan bahan C.
2. Masukkan Bahan B, gaul rata guna whisk. Adunan akan pekat.
3. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu 175C@ 20-25 minit atau hingga tepi kelihatan masak.
4. Sejukkan atas redai 5 minit baru keluarkan dari loyang. Tunggu suam sikit baru potong.

p/s: Untuk dapatkan permukaan berkedut2/berpecah2 yang berkilat, cairkan gula bersama coklat dan butter tadi.

Tuesday, March 5, 2013

Thursday, February 28, 2013

Terima Kasih Buat Suamiku

5

Mungkin ramai yang sangka, saya memang dilahirkan dengan bakat semulajadi untuk membuat kek dan berniaga.

Sebenarnya tidak sama sekali.

Terus terang saya katakan, sebelum saya berkahwin, knowledge saya tentang kek dan bisnes memang zero. Nil. Kosong. Saya tak tahu langsung tentang perniagaan, tak tahu langsung tentang kek. Dan tak tahu langsung saya sebenarnya ada kebolehan dalam menghias kek (walaupun tak seberapa mana pun sebenarnya :P)

Masa awal-awal kahwin dulu, saya sangka saya akan 'berkerja' seperti suami saya di Kolej Komuniti Tawau. Menjadi pensyarah kolej. Bergaji tetap. Typical pegawai kerajaan. Buat kerja-kerja ofis sikit, mengajar budak-budak elektrik. (Kalau sekarang anda tanya saya tentang elektrik dan wiring, konfem saya akan fail. Hehehe..) Setelah melahirkan Taufiq dan setelah beberapa tahun berlalu, saya sedar haluan mengajar subjek elektrik bukanlah jalan yang telah ditetapkan untuk saya. Allah telah merancang sesuatu yang tidak pernah terlintas langsung dalam kepala saya. Iaitu berniaga membuat kek.

Kalau ikutkan sebenarnya saya takde niat langsung nak berniaga. Ye la, kek pun buat asik tak jadi je masa time belajar dulu. Pula tu subjek Prinsip Akaun pun saya tak faham (dulu amik sains dengan subjek PA sekali kat sekolah). Apa lagi bab berbisnes ni. Ikutkan dulu kira modal bahan pun saya fail, hehehe.. Tapi alhamdulillah, berkat dari kehidupan yang serba serbi mencabar di bumi Tawau ini, ditambah dengan didikan serta bimbingan suami, saya mula berani mengambil tindakan menjual kek dengan kawan-kawan terdekat.

Teringat lagi kek yang pertama saya jual adalah coklat moist. Keknya berat 1kg, bahan-bahan yang saya gunakan dahulu bahan branded seperti Tudor Gold dan Vochelle. Kalau ikut kira-kira sekarang, guna bahan-bahan sama, harga jualan RM40/kg guna bahan branded memang hanya balik modal saja dan untungnya beberapa ringgit je. Tapi maklumlah, baru nak berbisnes. Lagipun zaman dulu kurang/takde saingan. Kawan-kolej memang selalu order dengan saya, lagipun keknya saya jual agak murah dalam RM30 je. Hehe.. Masa awal dulu suami dah ajar cara kira kos bahan dan untung rugi. Kalau ikut harga bahan pada zaman tu memang masih boleh dimaafkan lagi. Cuma sebab sifat terlalu kesian yang ada dalam diri saya, saya telah letakkan kira-kira yang paling minimum untuk semua bahan kek saya. Contohnya, 1kg gula masa tu baru RM1.60/kg. Jadi dalam kira-kira saya anggap RM1.60/kg relevan untuk 3, 4 tahun akan datang. Tetapi selang setahun harga gula pula naik mencecah RM2/kg. Termasuklah harga bahan-bahan lain seperti tepung gandum, serbuk koko dan susu pekat manis. Walaupun tiap barang kenaikannya cuma 40sen (ada yang sampai naik RM5 dalam masa tak sampai setahun), disebabkan semua bahan tersebut naik serentak maka untung/rugi saya pun affected. Bayangkan kalau guna 10 jenis bahan, semua naik 40sen hingga  RM5. Jadi mesti kita akan terasa sikit kan? Pula tu saya memang ambil untung cukup-cukup makan saje, bila selang 1, 2 tahun margin keuntungan pun makin kurang dan kos modal makin naik. Hehehe.. Tula siapa suruh baik sangat :P

Disebabkan margin untung saya makin kurang, saya mula risau. Dan suami saya mengajar saya membuat ramalan harga bahan-bahan pada masa akan datang. Kos bahan mentah tetap akan naik, sukar untuk ia turun. Suamiku mengajar membuat ramalan, harga maksimum bahan itu akan naik dalam masa 2, 3 tahun akan datang. Dan dia suruh saya membuat survey harga pasaran yang paling tinggi di tempat tinggal kami. Contohnya, jika biasanya saya beli telur harga RM0.42 sebiji untuk telur gred A di pasar, ada tak kemungkinan saya terpaksa membeli di kedai lain yang harganya RM0.50 sebiji? Sebenarnya memang itu pun berlaku, jika saya terpaksa beli secara emergency di kedai belakang. Jadi untuk kiraan saya mula mengambil kira faktor-faktor begitu, kenaikan harga bahan dalam masa 1, 2 tahun dan kes emergency jika saya terpaksa membeli di tempat lain yang harganya jauh lebih mahal.

Sebenarnya banyak saya belajar dari suami saya. Mak mertua saya biasa buat kek. Jadi suami saya biasa melihat dan menolong maknya membuat kek. Suami saya pula memang rajin menolong maknya di dapur, maklumlah anak sulung dari 10 orang adik beradik. Sejak kecil lagi suamiku telah didik untuk menjual kuih muih di depan rumah dan di tepi jalanan. Bukan itu saja, dia memang biasa menolong maknya memasak di dapur, sebenarnya kalau bab makanan dia la pengkritik paling hebat. Andaikata makanan yang saya masak kurang masin, dia akan berterus terang dengan saya. Dari situ saya cuba baiki mana-mana kelemahan dalam masakan saya. Sekiranya dia rasa kombinasi perisa kek saya kurang memuaskan, dia akan bagitahu. Awal-awal dulu memang saya rasa kecil hati, tak sedap ke saya masak.. Tetapi sebab kritikan dan cadangan pembaikan dari dia yang membuatkan saya lebih keyakinan untuk memperbaiki produk-produk saya, tak kiralah masakan biasa ataupun kek. Pada saya kritikan itu perlu, kalau kita ingin memperbaiki diri sendiri. Tetapi biarlah dalam kita mengkritik kita juga memberi cadangan-cadangan supaya ia dapat menjadi lebih baik. Dan adab memberi kritikan pun perlu dijaga, dikhuatiri orangnya akan terlebih sensitif. Contohnya, jika ingin menegur biarlah tegur dalam keadaan tiada orang lain. Ataupun komen di ruang PM di facebook. Jaga air muka orang, janganlah bagi orang melihat kita menegur dia depan orang ramai (kecuali dia jenis orang yang mudah ditegur dan tak mudah ambil hati). Jika cara itu pun dia masih tak dapat terima, ada kemungkinan dia bersifat egoist dan memang langsung tak boleh ditegur. Hihihi..

Berbalik kepada berniaga kek, suami saya turut ajar bagaimana kita mengolah sesuatu resepi andaikata ada bahan dalam tersebut tiada dalam stok. Contohnya, kalau biasa kita masak guna kuah Yong Tau Fu guna gelaka melaka tetapi stok gula melaka tiada, suami saya mengajar menggunakan bahan yang seakan dengannya, misalnya gula perang. Dari segi warna ia tak terlalu beza, dan dari segi manis pun tak terlalu jauh. Biarpun tiada gula melaka kita masih dapat memasak menggunakan gula perang, walaupun dari segi rasa ia mungkin sedikit berlainan, tetapi kuah Yong Tau Fu tetap dapat dimasak. Cara ini juga telah saya apply ke dalam kek. Sekiranya resepi mengatakan guna lemon jus untuk cheesecake, saya akan guna bahan yang terdekat iaitu jus limau kasturi. Pokok pun ada di depan rumah, kos pun jimat. Tetapi harus kita ingat, apabila kita cuba mengolah resepi bahan-bahan ini, ilmu dan sedikit pengetahuan perlu ada. Dalam bab cheesecake di atas, saya menggantikan lemon jus dengan jus limau kasturi sebab saya hanya mahukan rasa masamnya. TETAPI sekiranya kek tersebut memang resepi Lemon Cheesecake, kita gantikan dengan jus limau kasturi, sudah tentu resepinya akan berubah kepada Limau Kasturi Cheesecake. Jadi dalam mengolah sesuatu resepi, kita harus sertakan dengan sedikit ilmu, pengetahuan serta logik akal. Janganlah kita ikut resepi bulat-bulat dan terus 'stuck' bila ada bahan yang tiada dalam stok, tetapi janganlah juga kita sesuka hati mengubah resepi tanpa mengetahui apa sebenarnya yang kita buat. Itulah pesan dari suami saya, dan selama ini saya pegang dalam tiap masakan dan hidupan harian saya. Alhamdulillah.. Syukur padamu ya Allah kerana memberiku pasangan hidup yang paling hebat di mataku...

Buat suamiku, terima kasih kerana mendidik ku menjadi begini. Fikiranku lebih luas, tidak terkongkong pada satu teknik, bahan atau kaedah sahaja. Terima kasih kerana mengajar ku tentang bisnes dan ramalan, dan terima kasih kerana masih bersamaku dalam susah dan senang. Terima kasih kerana mendidik dan membimbingku sehingga aku dapat mengendalikan kelas kek sendiri dengan yakin, walaupun hakikatnya aku tak pernah pergi mana-mana kelas kek sebelum ini.

Terima kasih buat suamiku Muhammad Rahmat, semoga kita saling kuat menempuhi segala cabaran di dunia ini. Amin..



Banyak korban, banyak faham;
Kurang korban, kurang faham;
Tidak korban, SALAH faham.



Salah faham kerana disangkanya faham rupa-rupanya sebaliknya.
Lebih baik tak faham daripada salah faham, kerana sedar akan ketidakfahamannya.
Bermujahadahlah dalam menuntut ilmu, insyaa Allah pemahaman kita akan lebih kuat dan berkat.