I dedicate this blog to my darling daughter, Nurfatihah Humairah bt Muhammad Rahmat, who has passed away on 25 July 2011, without having the chance of seeing her parents. May Allah bless her soul..
Showing posts with label deco dan hiasan. Show all posts
Showing posts with label deco dan hiasan. Show all posts
Post ringkas je hari ni. Merasmikan loyang cake ring untuk buat chocolate indulgence. Dah beli lama tapi baru ni nak guna, hehe.. Sebenarnya kalau taknak guna pun ok je, takde masalah. Kalau untuk mousse, chilled cheesecake sesuai nak guna ni, sebab jenis adunannya lebih cair. Apapun jom layan gambar tak seberapa di bawah~
Takde kerja, post gambar nozel lak :P Resepi ulang tayang, chocolate moist dan Belgium chocolate cheesecake. Kalau nak resepi ada dalam link KEK kat atas tu. Mak Taufiq takde idea, jadi guna kesempatan nak belejar nozel baru. Murah je dalam rm4-5 sebiji, tapi kat Tawau ni kalau jual mau RM7-8. Hehe.. Takde step-by-step, sebab ni kek orang. Apapun layan~
Special piping tips, no. 64 dan 87
Nozel 87
Nozel 64
Takde nombor, guna nozel closed star tip je :P
p/s: Maaf banyak2 lom jawab komen, mak Taufiq tengah kumpul balik semangat nak update blog >.< Lama sangat tersadai sampai hampir kering. Huhuhu..
Tajuknya berjalan-jalan di KK, tapi tuan blog nak upload gambar baking tools yang dibeli kat KK :P Sabo jelah.. Gambar-gambar masa kat KK En. Hubby dah upload kat Facebook. Biasa kalau dia dah upload saya memang tak upload dah, hehe.. Tujuan pergi KK nak makan angin, maklumlah dah lebih setahun tak pergi berjalan-jalan. Ada kesempatan pergi cari kedai bakery kat KK, tapi cuma jumpa satu je Bake With Me kat Lintas Plaza. Yang Sincere tersesat masuk taman perumahan T_T Kata orang dia dah pindah tempat lain tapi tak jumpa lak tempat barunya tu. Huhu.. Takde rezeki.. Lain kali ada rezeki nak gi lagi, memang seronok pergi sana. 4 Hari rasa cukup sekejap sebab kitorang naik kereta, dari Tawau ke KK jak makan masa dekat 9 jam.
Apapun layan jela gambar tak seberapa di bawah ni~
Chefmaster, komfen kat Tawau takde jual lagi :P hahaha..
Choc dipping tools, baru RM6 o.0 Terbeliak biji mata ai u know :P
Standard..mesti ada. Lama punya dah tak berapa licin
Cone holder, beli murah 6 pcs baru RM8
Redai kek, baru RM9
Buku cheesecakes
Oops. Tersesat pula kek kereta taufiq :P
Tempahan tak buka lagi, nak rehat lagi sebab sakit-sakit otot masih belum baik. Boleh pula on the way balik ke Tawau Isnin lepas bertembung dengan Basikal Borneo T_T Tak semena-mena kitorang jem dalam road block kat Kundasang 4 jam. Huhuhu.. Bukannya di pekan tapi di atas bukit jadi kesejukkan la kitorang masa tu >.< Hehe, pengalaman..
P/S: Dah macam kedai online jual barang la pula post ni :P
Aritu seorang doktor menempah sebiji American Chocolate cake, tapi nakkan gambar Big Apple kat atas kek tersebut untuk menyambut birthday suaminya yang juga seorang doktor. Mereka baru buka cawangan kedai Big Apple kat Sandakan, kiranya sambil menyambut pembukaan kedai dan birthday sekali la kot, hehe..
Kebiasaan orang menggunakan buttercream transfer image kalau nak design gambar atas kek. Tapi saya kurang minat, sebab boleh kata semua kek saya jenis fresh cream dan coklat ganache saja. Rasa macam kurang sesuai pula kalau nak gabungkan buttercream dan fresh cream, ditambah lagi dengan ganache. Jadi buat kali pertama ku testing (berani mati) menggunakan ganache dan white chocolate cream untuk buat transfer image.
Apa tu transfer image? Secara ringkasnya, kita paipkan cream (biasanya buttercream icing) di atas plastik yang dibawahnya diletakkan sebuah gambar yang kita nak tiru. Setelah cream semua telah dipaipkan, kita keraskan 'image' tu dalam freezer dan bila dan keras, kita terbalikkan image tersebut di atas kek. Maaf, takde step-by-step kali ni sebab saya mengejar masa dan baru pertama kali bermain dengan white chocolate cream untuk membuat image. Kalau nak tengok cara buatnya, boleh rujuk link di sini. Cuma satu perkara penting, pastikan gambar yang kita hendak tiru itu diterbalikkan sebelum dipaipkan cream sebab image tersebut akan reverse bila kita letak atas kek.
Alhamdulillah, image yang saya buat tu menjadi walaupun memang mencabar sebab detail logo Big Apple agak halus. Doktor yang menempahnya pun kata creamnya sedap, hehe.. Kalau nak resepi detail saya tak ada sebab saya eksperimen time tu juga, tapi secara umumnya begini:
White chocolate cream for Transfer Image
115g white chocolate yang dicincang + 100g Rich's fresh cream (cecair)
125g fresh cream, dipukul kaku
***Panaskan fresh cream secara double-boiler. Masukkan white chocolate dan kacau hingga sebati. Pastikan suhu jangan terlalu tinggi, sebaiknya bila nampak je coklat cair terus off api. Biarkan cream sejuk sikit kemudian perlahan-lahan masukkan fresh cream yang telah dipukul kaku ke dalam white chocolate tadi. Jangan terus masukkan ke semua fresh cream, mulakan dengan memasukkan sedikit dahulu. Test sama ada cream ini boleh keras atau tidak dengan membiarkan ia di dalam peti sejuk sebentar. Kalau cream kelihatan boleh keras dan tidak lagi cair, ia sudah sesuai untuk digunakan untuk membuat transfer image. NOTE: Kalau cream ini terlalu cair, ia tidak akan mengeras di dalam freezer dan ada kemungkinan sukar untuk ditransferkan ke atas kek nanti.
Chocolate Ganache for Transfer Image
110g dark chocolate, dicincang
100g Rich's fresh cream
***Panaskan fresh cream secara double boiler, masukkan dark chocolate. Kacau hingga sebati. Ketepikan pada suhu bilik.
Untuk dapatkan warna yang perang sikit, saya campurkan white chocolate cream dengan ganache. Selebih ganache tu saya ketepikan untuk dituang di sisi kek tersebut. Satu perkara lagi, salutkan kesemua kek dengan fresh cream dahulu sebelum mengalihkan image ke atas kek.
American chocolate cake, with white chocolate cream and ganache using transfer image method
Satu perkara yang sukar tapi alhamdulillah, tidaklah mustahil
Hari ni takde resepi, belum ada mood nak cuba resepi baru lagi. Ke mana ntah menghilang, I dunno lah. Layankan kehendak Taufiq, biasa buat kek gegurl kali ni mak buatkan kek boiboi. Last time buat kek piano, kali ni Taufiq minat kek gitar pula. Dia takde gitar, tapi abahnya main gitar kat dalam tablet jadi tertarik la pula dia dengan gitar tu. Layan~
Video buat kek guitar:
Kek gitar Taufiq. Dia nak warna hijau, mak nak merah terang. Sekali dapat pink pula :P
Err. Ni kalau main pun takde keluar bunyi ye :P
Bahan dan Cara-cara:
1 biji kek saiz minima 10" x 10", berat 1kg - ku guna kek coklat moist
Template gitar (boleh ambil kat sini)
Chip chocolate, untuk hiasan punat/butang pada gitar
1C - 2C fresh cream, boleh diwarnakan setelah dipukul kental
Piping bag
Nozel bulat saiz 4mm kecil, untuk buat strings
Nozel bulat saiz 2mm kecil, untuk buat garisan pada pemegang gitar - boleh juga potong sedikit hujung piping beg
Painting knives atau spatula, untuk melepa cream
Ganache (resepi di bawah)
Pisau kecil atau parring knife, untuk potong kek
1. Sediakan kek dahulu. Pastikan kek sejuk untuk memudahkan ia dipotong nanti.
2. Sediakan template gitar. Letakkan template atas kek seperti yang ditunjukkan dalam link template tersebut. Potong kek mengikut template tersebut.
3. Susun kek di atas cakeboard yang besar (paling minima 12"x12" dan susun serong seperti dalam gambar). Pastikan cakeboard muat disimpan dalam peti sejuk dahulu.
4. Sapukan cream di atas badan kek, jika perlu buat crumb coating dahulu (sapuan nipis untuk elak serdak kek bertaburan ketika menghias nanti). Kemudian sapuan ganache (jangan terlalu cair atau pekat) di atas bahagian pemegangnya.
5. Sapu lagi cream di atas badan kek, jika perlu lebih tebal untuk elak crumb coating kelihatan. Perkemaskan tepi-tepi kek dengan menggunakan painting knives atau spatula panjang. Note: Bahagian ganache boleh diperkemaskan dengan merendam spatula di dalam air panas. Lapkan kering kemudian sapu perlahan-lahan atas ganache tersebut.
6. Akhiri hiasan kek dengan membuat details seperti garisan pada pemegang, butang, strings, dan sebagainya menggunakan nozel-nozel kecil.
Resepi ganache:
120g dark coklat, cincang kecil-kecil
100g fresh cream - ku guna Rich's
***Didihkan fresh cream secara double-boiler, kemudian masukkan coklat. Kacau hingga coklat kelihatan sedikit cair, tutup api. Alihkan dari double-boiler dan kacau lagi hingga coklat kelihatan sebati dengan cream. Untuk ganache yang kilat, jangan guna suhu terlalu tinggi dan sebaiknya biarkan ganache pada suhu bilik dahulu untuk molekul-molekul coklat sebati dengan cream.
Lama dah tak bersiaran. Sekarang ni musim bercuti, sambil goyang-goyang kaki dan mencari peralatan membaking yang susah nak dapat kat Tawau.
Hari ni terima set deco knives (atau kalau check kat Google mat saleh panggil artist palette knives) dari kenalan di FB. Jenis pisau ni bukan untuk memotong, tapi untuk menghias kek lebih-lebih lagi kek yang menggunakan krim. (Nampaknya lepas ni kena rajin la Youtube nak belajar cara-cara guna pisau ni, haha..) Kalau perasan rupanya macam ada orang guna untuk oil painting (memang pun :p) tapi ni jenis takleh nak lasak sangat, jadi kena jaga betul-betul. Apapun nanti ada kelapangan nak testing power, insyaAllah..
Palette knives atau set deco knives untuk kek-kek unik
Tengok lama betul Blog ni bersarang dan tak diupdate. Huhu.. Cupcakes ni dah lama buat, cuma tak diupdatekan ke blog. Deco guna piping tips/nozel simple je, tak sempat nak buat video. Mungkin lain kali kot :P
Layan~
Resepi Buttercream
By: Aku.Zack@zachoes.blogspot.com (Boleh hias lebih kurang 12 biji cupcake)
250g cream well
125g gula aising, diayak 3 kali
1/2st esen vanila
1/2st susu segar (untuk mencairkan buttercream)
Cara:
Pukul cream well medium speed bersama gula aising hingga gula cair (bila rub between your forefinger and thumb gula dia tak terasa sangat). Masukkan esen vanila dan susu segar (optional) dan putar lagi hingga sebati. Sedia digunakan.
Buat kek chocolate moist untuk student En. Hubby, sebab diorang banyak tolong keluarga kami lagi-lagi masa bulan Julai aritu. Bekas-bekas student pun banyak membantu, cuma tak dapat nak jumpa diorang lagi sebab dah habis belajar. Semester ni pun budak-budak SMK Elektrik dah nak tamat belajar, diorang masuk lebih awal dari student-student lain.
Buat video ringkas, orang yang dah pro tak yah la tengok ek, segan lak I :P Ni kes mak yang takde kerja la ni buat video tak pasal-apasal :P
Jom, layan youtube mak yang katanya nak rehat tapi tak reti-reti gak nak rehat :P
Me :P
Video youtube cara menggunakan chocolate transfer sheet:
P/S: Ku tetap teruskan hobi ni untuk memperingati kenanganku bersama arwah :)
“Dan sesungguhnya akan Kami berikan ujian kepadamu dengan sedikit ketakutan, kelaparan, kekurangan harta, jiwa dan buah-buahan. Dan berikanlah berita gembira kepada orang yang sabar.” (Surah al-Baqarah, ayat 155)
Rajin Beribadat, Dekat Dengan Allah, Ujian Menimpa Jangan sesekali Merungut.. (Dato' Dr. Hj. Mohd. Fadzhilah Kamsah)
Hari ini luangkan masa mendeco kek. Keknya siapkan petang semalam, tapi tak ada mood nak mendeco =_= Tak tahulah pasal apa. Tapi petang tadi, dalam kesyahduan mengenangkan yang telah pergi buat selamanya, ku mendapat ilham memcuba beberapa cara mendeco yang tak pernah ku cuba sebelum ini. Alamak ayat punyalah skema :P
Maka terciptalah resepi dibawah (sebenarnya kes nak perhabiskan stok blueberry filling je :p) Resepi asal dari majalah kek, tapi diadjust bahan-bahannya supaya dapat guna blueberry filling, instead of buah blueberry/strawberry sebenar. Apapun, layan~
P/S: Semua hiasan di bawah menggunan 100% fresh cream termasuk bunga. Agak mencabar tapi best la pula mencabar minda :P Hehehe..
UPDATE 28 SEPTEMBER 2011: En. Hubby kata 'Sedap siooot' kat FBnya. Huhuhu.. Taknah dengar dia cakap camtu, terkejut den :P
Wafer cone untuk bunga dan cone holder- gambar ehsan En. Google
Bahan: A:
50 g blueberry filling
50g air biasa
*Bahan-bahan diatas dicampur. Seeloknya ditapis kalau ada biji-biji buah blueberry. Ketepikan.
B:
100g tepung kek@tepung superfine - tepung gandum pun boleh kalau darurat
15g tepung jagung
10g su susu tepung - ku guna Dutch Lady full cream milk
30g gula kastor
*Bahan-bahan atas dicampur rata dalam mangkuk besar. Ketepikan.
C:
75g minyak masak
beberapa titik esen blueberry - ku guna yang dalam botol picit-picit, dalam 5 titik gitu
beberapa titik pewarna ungu
*Bahan-bahan di atas dikacau rata dalam bekas kecil. Ketepikan.
D:
4 biji kuning telur Gred A
4 biji putih telur Gred A
1/4st cream of tartar
60g gula kastor
Hiasan: 50g blueberry filling
Cara:
1. Tuangkan Bahan A dan C ke dalam Bahan B sedikit demi sedikit sambil dikacau rata. Masukkan kuning telur, kacau rata dan ketepikan.
2. Pukul putih telur hingga berbuih, masukkan cream of tartar dan sedikit gula kastor. Pukul hingga setengah kembang. Masukkan gula kastor sedikit demi sedikit, sambil dipukul hingga stiff peak.
3. Tuangkan campuran tepung ke dalam adunan putih telur sedikit demi sedikit, sambil dikaup rata guna spatula/sudu kayu, hingga habis.
4. Tuangkan ke dalam loyang bulat yang dilengser butter dan dialas dengan baking paper. Bakar 180C, 30 minit atau hingga lidi dicucuk ditengah-tengah kek keluar kering.
5. Keluarkan kek dari oven dan sejukkan sebentar atas redai. Keluarkan kek dari loyang dan biarkan kek sejuk pada suhu bilik. Kemudian balut kek guna cling film (untuk elak kek kering) dan simpan dalam peti sejuk 3 jam atau lebih.
6. Keluarkan kek dari peti sejuk, potong pada 3 layer menggunakan pisau bergerigi memotong roti. Sapukan blueberry filling dan sapukan dengan fresh cream di atasnya. Hias ikut suka dan simpan dalam peti sejuk beberapa jam sebelum dihidang.
Discharga dari wad sebab kedudukan kepala anak tak ke kiri lagi (masa dicheck oleh doktor pada ketika itu la). Masa kena tahan doktor kata baby kedudukan obelik? Ntah tak tahu nak sebut. 3 hari kat wad doktor kata kedudukan cafelik (Tak tahu nak eja atau sebut). Tapi dekat bawah cuma belum engage walaupun dah minggu ke-39. Huhuhu..
Tapi memang lasak baby dalam perut, kadang-kadang terasa lagi kepalanya sebelah kiri lagi-lagi kalau maknya berdiri. Huhu.. Harapnya tak apa-apalah.. Jumaat ni tanggal 15hb kalau masih belum bersalin kena tahan lagi. Jangan senget lagi kedudukan dah la, tak mahu operate lagi :P Waaaa...
Malas nak fikir, jom layan gambar-gambar di bawah. Cara deco lebih kurang je macam deco kek Black Forest hari tu, cuma ni tambah reverse shells kat keliling kek. Best pula main deco-deco fresh cream ni, nak-nak kalau dia tak senang nak cair. Sekarang ni biasa guna jenama Value Pride. Rasa ngam dengan kepanasan tangan ku ini :p Wahaha..
2. Lengser dan alaskan dasar serta keliling loyang kek 8 atau 9" (ku guna 8") dengan baking paper. Ketepikan.
3. Pukul telur dan gula dalam bekas tahan panas dengan mixer elektrik pada max speed secara double-boiler. Pukul hingga adunan naik 2-3x ganda, berwarna putih-kuning pucat dan pada ribbon stage selama 6 minit. (NB: ku hanya didihkan periuk kecil berisi air sampai menggelegak, angkat dan letakkan periuk dekat dengan tempat mixer. Lepas tu ambil bekas tahan panas berisi telur + gula, letak atas periuk tersebut dan pukul hingga adunan jadi gebu).
4. Ayak tepung kek, tepung jagung dan baking powder dalam satu bekas.
5. Kaup balikkan campuran tepung sedikit demi sedikit ke dalam adunan telur, berseling-selikan dengan susu segar. Mulakan dengan campuran tepung dan akhiri juga dengan campuran tepung. (Contoh: tepung-susu segar-tepung-susu segar-tepung).
6. Ambil sedikit adunan, campurkan ke dalam butter yang dicairkan tadi. Gaul rata dan masukkan adunan ini ke dalam adunan asal. Kaup balik hingga rata (ku guna mixer speed paling slow sekali, malas nak guna spatula).
7. Tuangkan adunan ke dalam loyang kek dan bakar 170C, 30-35 minit atau hingga lidi dicucuk kering dan atas kek sedikit keperangan.
8. Keluarkan dari oven dan terbalikkan loyang atas redai. Keluarkan loyang dan biarkan kek sejuk pada suhu bilik.
9. Potong kek kepada 3 layer (nak lagi senang simpan kek dalam peti sejuk sejam dua sebelum dipotong).
10. Atas layer kek pertama, sapu fresh cream dan hiaskan dengan hirisan kiwi secara rawak. Tutup dengan layer kek kedua.
11. Ulang dengan menyalut lapisan ke-2 kek dengan fresh cream dan hirisan kiwi.
12. Akhiri dengan lapisan kek ke-3 dan salut keseluruhan kek dengan baki fresh cream. Susun hirisan buah kiwi di atas kek. Sapu glis/glaze buah-buahan pada kiwi untuk mengilatkannya dan mengelaknya teroksida menjadi perang.
13. Sejukkan sebelum dipotong dan dihidangkan.
***Elok guna fresh eggs sebab lebih mudah nak mengembang.
Cara Menghias Kek Fresh Cream [Kek Kiwi Fresh Cream]
Alat dan bahan:
Comb/scraper samada plastik atau stainless steel- permukaan rata (plain icing scraper/comb)
Comb/scraper samada plastik atau stainless steel- permukaan bergerigi (serated atau triangular icing comb/scraper)
Rotating cake stand
Spatula panjang
Nozel star (saya guna takde nombor)
Piping beg
4-5 biji buah kiwi, buang kulit dan hiris nipis atau ikut suka
Glis/glaze untuk buah-buahan- ku guna homemade glis buah-buahan
Gabungan gambar dari En. Google
1. Potong kek sponge kepada 3 lapisan (boleh juga 4 jika inginkan kek yang lebih nipis).
2. Letakkan lapisan pertama kek di atas cakeboard (yang telah diletakkan atas rotating cake stand). Sapu lapisan fresh cream rata-rata di atasnya. Pastikan masa sapu tu spatula tidak terkena pada kek (sebab takut serdak-serdak kek akan bercampur dengan fresh cream dan mencacatkan deco nanti).
3. Susun hirisan buah kiwi di atas kek.
4. Sapu lapisan nipis fresh cream atas buah-buahan untuk memudahkan kek lapisan ke-2 melekat dengannya.
5. Tutup dengan lapisan kek ke-2 dan ulang step 3 & 4. Akhir sekali tutup dengan lapisan kek ke-3.
6. Menggunakan hujung spatula, cedok fresh cream (agak banyak jugalah) dan sapu perlahan-lahan pada permukaan dan sisi kek. Sekali lagi pastikan spatula tidak terkena pada kek.
7. Sapu lapisan fresh cream pada seluruh kek. Lagi baik letak cream tebal-tebal, nanti masa nak lepa cantik-cantik, lebihan cream dapat diketepikan dengan lebih mudah.
8. Licinkan atau ratakan permukaan atas kek menggunakan spatula atau scraper biasa. Boleh lihat video Youtube untuk melihat cara mendapatkan permukaan kek yang rata:
Video youtube: Cara mendapatkan permukaan atas kek icing@fresh cream yang rata:
9. Untuk mendapatkan corak beralun/bergerigi seperti dalam gambar, boleh menggunakan scraper bergerigi. Caranya, letakkan bahagian bergerigi tersebut pada kek dalam keadaan sedikit condong. Gunakan tangan lagi satu untuk perlahan-lahan pusingkan cake stand sambil memastikan scraper tidak bergerak (NB: Pastikan kek betul-betul di tengah cake standdahulu. Kalau dah expert boleh pusing cake stand tu laju-laju, hehe..) Lebihan fresh cream yang terlekat pada scraper mestilah diketepikan.
NB: Untuk buat kek hiasan beralun begini, biasanya saya tak kemaskan/licinkan dulu keliling kek. Tak apa kalau fresh cream masih tebal dan tak rata sebab nanti scraper bergerigi tu akan 'angkat' atau ketepikan lebihan fresh cream, dan kek akan sendiri nampak kemas.
Video youtube:Cara mendapatkan corak beralun/bergerigi pada sisi kek menggunakan icing comb/scraper bergerigi:
10. Kek akan nampak lebih kemas setelah dibuat corak beralun menggunakan scraper bergerigi.
11. Buangkan lebihan fresh cream di bahagian bawah kek. Anda boleh gunakan tisu untuk sapu lebihan cream ataupun gunakan cara ringkas: ambil scraper/spatula, selitkan tepinya sedikit di bawah kek. Kemudian perlahan-lahan tarik keluar scraper/spatula tersebut sambil memutarcake stand. Secara automatik lebihan fresh cream yang tak kemas pada bawah kek akan terlekat pada scraper/spatula tersebut. Buangkan/ketepikan lebihan fresh cream ini.
12. Hasil yang agak kemas di bahagian bawah kek.
13. Ratakan kembali bahagian atas kek menggunakan samada spatula atau scraper.
14. Hasil kek yang agak kemas. Tak apa kalau tak berapa licin sebab nanti akan dihias buah-buahan kiwi di atasnya. Kalau tak mahu letak apa-apa di atas kek, boleh buat lebih cantik. Sebaiknya untuk lebih licin gunakan spatula yang panjang. Tolak spatula dari hujung kek ke hujung lagi satu dan buang lebihan fresh cream yang terlekat pada spatula.
15. Hias border atas kek dengan reverse shells dan sebagainya. Untuk hias begini, pastikan masa memegang piping beg tangan berada di hujung atas piping beg. Sebab tangan kita panas dan fresh cream mudah cair. NB: Biasanya kalau untuk hias begini fresh cream (dalam piping beg) saya simpan dalam peti sejuk bahagian bawah dulu sebelum digunakan. Fresh cream kena pastikan lebih kental. Jadi sebelum mula-mula nak sapu kek, ketepikan dulu dan simpan sedikit dalam piping beg sebelum disimpan sekejap dalam peti sejuk.
16. Kek yang telah dihias dengan reverse shell border yang mudah (silap tulis rosettes kat gambar) :P
Corak reverse shell border yang simple
Video youtube: Cara membuat corak reverse shell border atas kek menggunakan buttercream icing@fresh cream:
