TaKiNg TiMe OfF~

G'day folks. You might be wondering why I've been hibernating for these past few days/weeks/months.

I'm taking some time off from blogging and baking as I'm currently down with something VERY serious.

I can't handle the smell of cakes/cookies! Yikes!

It's nothing life-threatening, but you see, my baby-in-the-womb can't handle the smell of cooking at the moment. It seems like she/he doesn't mommy playing with her pots and pans. I can't even handle the smell of outside food. It's only been about 3 months but I'm feeling as lazy as a bum with a huge stomache. Ugh. Sabar jela yek.

So I'm going to put off experimenting with cakes/cookies/breads/whatnots for a while and enjoy lazing/moping/sulking about the house doing nothing. InsyaAllah after this dreaded mual/loya has past I while dig up my cookbook and get my brains back to working order (ada rosak ke sebelum ni? Muahahaha..)

Till then, tata!

Resepi Sicilian Orange Cake: Decorated into Spongebob

Dah dua hari takde Internet dan Mak Taufiq kebosanan duduk dirumah tanpa ada kerja yang best nak dibuat. Huhu.. Berbulan nak makan kek oren, akhirnya dapat gak. Rasa kek yang oh! so sedap dan lembut, very moist and a little buttery without being too rich. Alang-alang buat kek oren, ku decokan jadi Spongebob Squarepants. Amacam? Jadi tak untuk first-timer? Hehe..



Sicilian orange cake (dari blog Rima)
22cm round cake tin@8"-9"

250 gm butter, lightly salted
250 gm tepung naik sendiri
4 biji telur Gred A
1 1/2 tsp parutan kulit oren (ku guna 1/2tsp je)
85 ml jus oren (ku guna Tropicana Twister)
250 gm gula halus (ku guna 200g sebab nak hias pakai buttercream)

Icing: (ku tak buat)
125 g icing sugar
5 tsp freshly squeezed orange juice

Cara:

1. Panaskan oven 170 darjah celcius.
2. Lengserkan butter pada loyang bulat 22cm (ku guna 8"x8" untuk separuh adunan, boleh juga untuk 1 adunan). Alaskan dengan kertas minyak.
3. Pukul butter dan gula hingga kembang dan pucat selama 4-5min.
4. Masukkan telur satu demi satu, pukul hingga sebati setiap kali telur dimasukkan (n/b: kalau perlu masukkan sesudu tepung bersama telur terakhir bagi mengelakkan adunan berketul/curdling).
5. Masuk dan gaulkan parutan kulit oren.
6. Masukkan kesemua tepung dan terus pukul hingga sebati, kemudian perlahan-lahan tuangkan jus oren. Pukul hingga rata.
7. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan bakar hingga masak, 45-50 min (ku 40min separuh adunan).
8. Bila kek telah masak sejukkan dalam loyang baru di alihkan ke atas wire rack.

Buttercream (Source: kak Tinta Balqees)
*sesuai untuk piping dan hiasan tepi/border. Kalau nak buat bunga mungkin kena kurangkan atau eliminate susu pekat manis atau tambah gula aising. Aising ni 'kena' dengan kek oren diatas sebab kek dah kurangkan manis, rasa yang balance. Thanks kak Tinta Balqees =D

250g shortening (ku guna butter)
250g creamwell
200g gula aising, diayak 2-3 kali
2sb susu pekat manis
1st esen vanila (ku letak)

Cara:

1. Pukul butter/shortening bersama creamwell hingga pucat dan gebu.
2. Masukkan gula aising sedikit demi sedikit dan pukul hingga gula aising benar-benar hancur (pastikan berhenti sekali-sekala dan kaupkan mana-mana bahagian yang tak dipukul).
3. Masukkan susu pekat manis dan esen vanila dan pukul hingga sebati.
4. Sedia untuk digunakan (boleh juga diwarna untuk pewarna gel atau cecair).

Resepi Mud Cake (atau Kek Mud)

UPDATE 28 MAY 2011: Saya perasan dari Feedjit Live, sesiapa Google untuk resepi kek chocolate moist mesti pergi post ini, sedangkan post ini untuk chocolate mud cake. Untuk resepi kek chocolate moist, sila klik di sini.

I've been wanting to try other cakes especially orange cake, triffle, capuccinno/espresso cake, and tiramisu-layered cake...but I guess that just have to wait. Meanwhile, my son has been asking a.k.a. bugging/crying/pleading silently to me for his own cake (sorry kiddo, mommy's busy making cakes for other people's orders, hehe..)

My son's mad about chocolate- be it cake, biscuit, breads, buns- even baking chocolate! Of course, I can't afford to give him all my stash of baking chocolate (what would I use then?), so I did a lil' digging around and finally made up my mind to make a mud cake.

To be honest, I've never eaten a mud cake before, especially not from Secret Recipe (must try it one day!) so I honestly don't know how to compare the taste from the 'real' thing. All I can say is: this one's suprisingly moist for a baked chocolate cake, not overwhelmingly sweet (probably because of the reduced sugar), has a dense but soft texture, tastes rather like my regular steamed chocolate moist cake but has a brownie-ish feel to it (must be because of the chocolate). It's not too hard to make, I just used a whisk throughout the entire process, and the ingredients are not that hard to find.

Just a word of caution, though- don't overbake it or it'll turn hard and dry. I did have a bit of trouble for finding the right temperature because I had to scale down the recipe in half. And the cake will turn hard if you store it in the fridge, so be sure to thaw it at room temperature before slicing it. Lastly, this cake tastes better the next day or two as the flavours have time to blend in. You can even microwave it for a few minutes to get that warm, chocolatey taste of freshly-baked cake.

Resepi Mud Cake (8" round pan- I used a love pan)

Sumber: http://www.exclusivelyfood.com.au/2006/07/chocolate-mud-cake-recipe.html

Bahan kek: (recipe has been scaled down to half its original quantity)

125g dark chocolate atau coklat masakan (ku guna coklat masakan)

125g butter (kalau guna unsalted, campurkan 1/8st garam dalam butter)

1/2st serbuk nescafe

3/8C @ 94ml air masak

1C + 1sb @ 162g tepung gandum

1/8C @15g serbuk koko
1/4st soda bikarbonat
1C @ 220g gula kastor (resepi asal untuk separuh adunan adalah 1C + 1/4C)
2 telur gred A (berat minima ~60g)
1sb minyak masak
1/2 st esen vanila
1/4C buttermilk (homade: 1/4C susu segar@susu tepung+air campur 1st limau nipis/cuka)

Bahan Ganache:
125g coklat masakan
100g whipping cream (I just use non-dairy whipping cream)

Cara kek:

1. Panaskan oven 160C.
2. Lengserkan dasar dan tepi loyang bulat berukuran 8" dengan butter. Alaskan dengan kertas minyak dan lengserkan lagi dengan butter (untuk memudahkan kek dikeluarkan nanti).
3. Masukkan 125g butter, 125g coklat, serbuk nescafe dan air dalam periuk kecil. Panaskan dan cairkan coklat serta butter atas api kecil. Ketepikan pada suhu bilik.
4. Ayak tepung gandum, soda bikarbonat dan serbuk koko ke dalam mangkuk besar.
   Masukkan gula dan kacau rata (guna whisk je).
5. Dalam mangkuk lain, campurkan telur, minyak masak, esen vanila, dan buttermilk. Kacau hingga sebati.
6. Masukkan adunan telur ke dalam adunan tepung. Kacau hingga sebati.
7. Masukkan adunan coklat ke dalam campuran telur-tepung tadi. Kacau hingga benar-benar sebati.
8. Tuangkan adunan ke dalam loyang (adunan akan kelihatan seperti cecair).
9. Bakar untuk 1 jam 15min, 160C atau bila dicucuk dengan lidi tiada adunan yang melekat/kering (saya bakar lebih masa sikit- tambahan 15min untuk suhu 150C). Tapi ni bergantung pada oven masing-masing.
10. Keluarkan dari oven dan biarkan kek sejuk pada suhu bilik dalam loyangnya (saya terus keluarkan je dan telangkupkan atas redai kek hingga sejuk).
11. Kek akan ada sedikit mengelembung dan kemungkinan ada bahagian yang keras sikit (from experience, this is usually the case for cakes that has chocolate in it). Bahagian ni boleh dibuang dan telangkupkan kek supaya bahagian rata berada diatas semasa menghias.

Cara ganache:

Cairkan coklat masakan dan whipping cream secara double-boil, biarkan hingga suam sebelum dituang atas kek (mungkin akan ada lebihan ganache, boleh buat hiasan lain).

**Jangan terlebih bakar, nanti kek kurang moist dan tepinya jadi kering/keras. Mud cake guna suhu rendah sekitar 150-160c untuk masak dan masa yang lama. Kalau tengah tak masak lagi tapi tepi dah masak, tutup bahagian atas dengan foil dan tambah lagi masa memasak.

**Buttermilk ada kandungan asid dan bila baking soda bertindakbalas dengan asid, ia menghasilkan kek yang lembut/tender, selain dari memberi kelembapan kepada kek.

Resepi Chocolate Peach [Banana] Mousse cake

Satu lagi resepi yang aku rasa sedap nak makan. Hehe.. Kombinasi kek coklat yang lembut dan agak lembab dengan mousse berperasakan coklat-kopi memang mengancam. Sebetulnya guna pisang tapi ku guna peach sebab takde pisang. Apa-apapun rasa tetap sedap.

Resepi Chocolate Peach [or Banana] Mousse cake

Bahan: (8" round cake tin, 3" high)

Kek Chiffon

Sumber: kejusedap-acx-comm.com

A:

30g serbuk koko

1/2C air panas

*1st chocolate emulco/paste (ku tambah)

B:

4 kuning telur

100g gula kastor

130g tepung naik sendiri - UPDATE 10 MARCH 2012: Boleh ganti dengan tepung superfine@tepung kek@tepung gandum dan tambah lagi 1st baking powder

1/2st baking powder

1/2st soda bikar

1/4C minyak jagung

1st esen vanila

C:

4 putih telur

1/4st cream of tartar

65g gula kastor

Cara:

1. Larutkan serbuk koko dengan air panas (dan chocolate emulco). Ketepikan.
2. Dalam satu bekas, campurkan kesemua Bahan B. Masukkan larutan koko tadi dan kacau rata.
3. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan cream of tartar dan separuh gula. Pukul dengan kelajuan tinggi, masukkan selebih gula dan pukul hingga kental.
4. Gunakan kaedah kaup balik, kaupkan adunan putih telur ke dalam adunan tadi.
5. Tuang dalam bekas 9" dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama 40min, 180C.
6. Terbalikkan kek atas redai dan sejukkan.

Chocolate Mousse (untuk filling dan sapuan di luar kek)

Sumber: Lindapurple@myresipi.com

250g whip cream (UHT atau dairy whipping cream. Takde pun takpe, guna je non-dairy whipping cream tapi kurangkan gula aising)

1st esen vanila

1sb serbuk gelatin halal (campurkan dengan 4sb air. Rehatkan 5min hingga gelatin mengembang dan microwave atau panaskan atas api kecil hingga larut sepenuhnya)

50g serbuk koko + 80g gula aising

1sb nescafe + 1 1/2sb air panas

Cara:

1. Pukul whip cream hingga kental/pekat.
2. Masukkan esen vanila, serbuk koko, gula aising, larutan nescafe. Kacau sebati. Masukkan larutan gelatin (yang suam) dan kacau hingga semua sebati.
3. Ketepikan.

Chocolate Ganache:

Sumber: lindapurple@myresipi.com

35g serbuk koko

50g gula (ku guna 30g)

150g whipping cream (ku guna non-dairy je)

80g coklat masakan cincang

30g mentega

Cara:

1. Double-boil semua bahan dalam mangkuk tahan panas.
2. Masak hingga pekat. Sejukkan dan ketepikan sebelum dituang atas kek.

atau

Chocolate Ganache simple

125g @ 1/2C non-dairy whipping cream

100g coklat masakan

1sb butter

Cara:

1. Double-boil semua bahan dalam mangkuk tahan panas.
2. Masak hingga pekat. Sejukkan dan ketepikan sebelum dituang atas kek.

Hiasan:

Pisang montel, dibelah 2 (ku guna peach)

Cara penyediaan kek:

1. Potong kek kepada 3 lapisan (ku buat 2 je).
2. Sapukan 1/2 mousse atas satu lapis kek. Letakkan pisang yang dibelah 2, lapiskan lagi dengan kek-2. Sapukan 1/3 lagi mousse dan lapiskan dengan kek ke-3.
3. Sapukan seluruh kek dengan baki 1/3 mousse.
4. Sejukkan kek dalam peti sejuk hingga mousse keras sikit.
5. Tuangkan coklat ganache dan hiaskan sesuka hati.

N/B: Seeloknya kek dibiarkan semalam supaya rasa mousse dan kek dapat ber'mesra' dengan baik. Nak kek lebih moist sapukan sikit sirap peach atau sirap gula atas setiap lapisan kek. Ku guna base kek chiffon sebab pada ku chiffon lebih lembut dan lembab berbanding kek sponge. Lagipun resepi asal Lindapurple@myresipi.com guna sponge mix tapi ku tak suka guna yang premix, lebih suka make it from scratch. Hehe..

Cross-sectional view of the cake

Budak kecik yang tak sabar nak makan kek

Resepi Kuah Kacang [untuk nasi impit/satey/lontong/rendang/dll.]

Kuah kacang yang simple dan sedap, sesuai untuk makan bersama nasi impit, rendang, satey dan sebagainya. Kalau nak buat untuk Hari Raya ni pun boleh. Ku selalu buat separuh adunan je, sesuai la untuk 2 orang makan. Hehe..

Resepi Kuah Kacang [untuk nasi impit/satey/lontong/rendang/dll.]

Sumber: http://mekarmewangi.blogspot.com

Kuah kacang untuk nasi impit atau rendang atau makan dengan satey

Bahan:

400g @ 3C kacang tanah, ditumbuk sampai halus (ku guna about 1C - 1 1/2C kacang tanah bersama kulitnya, separuh blend halus separuh lagi blend kasar sikit)

Bahan kisar:

5-10 biji cili kering (ku guna dalam 3-4 biji cili kering yang besar)

4 ulas bawang putih (ku guna 2 ulas)

1 bawang besar (ku guna 1/2 bawang besar merah. Jenis bawang besar merah kuahnya lagi manis berbanding warna bawang yang berwarna kuning)

4 hiris halia (ku guna 1cm lebih kurang)

4 hiris lengkuas (ku tak letak sebab selalu takde stok tapi tetap sedap)

1 senduk minyak (ku guna dalam 1/8C)

*1 batang serai (ku tak letak dalam bahan kisar tapi ketuk hujung serai dan masuk masa tumis)

Bahan perasa:

1/2C gula perang (ku guna 1/4C)

1/2C gula pasir (ku guna 1/4C)

2sb asam jawa @ 1 asam keping (ku guna agak-agak 1/2sb asam jawa yang dicampur sedikit air)

1200 ml air (ku guna dalam 600-1000ml air, bila kering je letak air sampai betul-betul pekat)

2sb gula pasir (tak letak)

2sb garam (secukup rasa)

Cara-cara:

1. Panaskan minyak (bukan yang dikisar sekali dengan cili tapi minyak lain, lebih kurang dalam 2sb). Masukkan bahan kisar (dan serai kalau tak diblend sekali tadi). Masak sampai wangi.
2. Masukkan kacang tumbuk, masak 5min sambil dikacau-kacau.
3. Masukkan separuh air, masak sambil sekali-sekala kacau selama 1jam (ku masak 30min untuk separuh adunan).
4. Masukkan selebih air, masak lagi selama 1jam atau hingga pekat (ku masak 30-60min kalau separuh adunan. Tambah air kalau kuahnya kering tapi masih belum masak/pekat).
5. Masak hingga pecah minyak (kuah akan kelamaan bertukar dari perang kepada merah, kemerahan bergantung kepada berapa banyak cili yang digunakan).
6. Masukkan gula pasir, gula perang, asam jawa/keping dan garam hingga secukup rasa. Tambah lagi gula kalau tak cukup manis.
7. Tutup api dan hidangkan.

Resepi Biskut Red Pearl

Siapa suka makan cornflakes, leh buat biskut ni sebab biskut di rangup dan manis-manis ceri & cip coklat. Memandangkan biskut ni takde unsur-unsur serbuk koko atau esen/perisa/emulco yang kuat, dicadangkan guna butter yang sedap (tapi tak perlu mahal janji wangi).

UPDATE 12 AUGUST 2011: Cornflakes pun guna yang Nestle atau Kelloggs, bukan yang jual peket-pekat kat kedai bakery (nak tahu sedap atau tak, makan cornflakes tu tanpa susu atau apa-apa. Kalau terasa macam tak boleh nak telan, terasa tepung, biskut pun tak boleh nak telan dan akan terasa lebih tepung alamatnya, hehe.. Pengalaman saya la, tak perlu nak ikut bulat-bulat. Saya cadangkan Nestle sebab empingannya lebih lembut dan tidak setebal Kelloggs. Ini cadangan saja, bergantung juga pada tekak masing-masing juga ya).

UPDATE 14 JULY 2011: Post terbaru dengan cara lain sikit di sini.

Resepi Biskut Red Pearl
Sumber: Jaja FnR

UPDATE 14 JULY 2011: Gambar terbaru red pearl

Gamabar tahun 2010 guna nset: Tak hensem dan semestinya tak cun :PGambar lama: Bat kamera habis, kamera handset menjadi mangsa..gambar pun tak clear..huhu..

Bahan:
150g butter
150g tepung gandum
75g gula kastor
60g cornflakes
50g coklat cip
25g almond nibs
1st esen vanila
ceri merah, dihiris halus dan memanjang

Cara:

1. Pukul butter dan gula hingga sebati (jangan sampai kembang/putih gebu/pucat lesi).


2. Campurkan semua bahan kering kecuali ceri merah. Kacau sebati menggunakan sudip kayu (ku guna je sudu makan).

Guna 2 garfu, jemputkan adunan ke atas dulang pembakar yang diletak baking sheet (ku jemputkan lebih besar sikit dari guli. Adunan akan merebak/meleper jadi jangan ditekan/dipenyek jemputan tu. Elok dia tinggi sikit supaya rangup nanti)


3. Sapukan kuning telur (sikit je, sekadar nak lekatkan ceri) dan hias dengan ceri merah.


4. Bakar pada oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu 175C, 20-25min atau bergantung pada oven masing-masing.

Resepi Biskut Jejari Strowberi [atau Strawberry Fingers Cookies]

Biskut ni sedap gak, rasa kelainan. Rangup macam Snow Almond, tapi berperisa strawberry. Coklat untuk salut ku guna white coklat+strawberry emulco (dengar banyak kes coklat strawberry terlalu manis) dan digolek-golek dalam kelapa parut kering. Manis pun tak terlalu manis (lagipun ku kurangkan gula sebanyak 5g pun :p) Lain kali guna breadcrumb juga la, baru betul-betul rangup. Kelapa parut ni walaupun [agak] sedap tapi tak berapa kena dengan tekak yours truly. Biskutnya rangup tapi kelapanya chewy jadi rasa agak janggal sikit la. Hahaha...


Resepi Biskut Jejari Strowberi [Strawberry Fingers Cookies] (separuh adunan asal)
Sumber: kak Wan (http://resipicitarasawan.blogspot.com/2010/07/strawberry-fingers-cookies.html/)

The innards

Strawberry fingers with dessicated coconut (kes masih rajin menyalut dengan coklat)

Bahan A:
125g mentega (guna butter yang baunya wangi. Butter yang wangi menghasilkan biskut yang wangi. Ku guna Butter Choice, kadangkadang Butter Lite. Leh gak guna Farm Cow. Buttercup baunya kureng sikit- pada diriku la)
5g shortening (untuk kerangupan)
75g gula kastor
1/2st strawberry emulco
1/8st pewarna merah/pink


Bahan B:
25g serbuk badam/serbuk gajus, disangai/dibakar dahulu (ku guna gajus dan blend sendiri)
150g tepung red rose@tepung biskut (ku guna tepung gandum biasa je. Rasa biskut masih rangup sebab ada penggunaan shortening, tepung ubi kentang dan tepung jagung)
20g tepung ubi kentang
25g susu tepung
25g tepung jagung


Hiasan:
Coklat masakan strawberry pink (atau coklat masak putih + pewarna pink + strawberry emulco) - ku guna coklat masak putih + strawberry emulco, tak letak pewarna sebab taknak merah sangat
Breadcrumb putih (ku guna dessicated coconut yang dibakar/disangai sekejap)

Cara:

1. Pukul Bahan A hingga berkrim. Masukkan Bahan B, dan uli jadi doh.
2. Canai dan terap dengan acuan disukai (ku canai setebal 1cm lebih kurang, potong petak-petak guna pizza cutter. Doh sangat lembut, jadi in-between masukkan dalam peti sejuk for easy handling. Tak pun cubit sedikit dan uli-uli jadi bentuk memanjang).
3. Bakar pada suhu 140C, 30min (ku guna 160C, 20min atau hingga ada sedikit warna keperangan).
4. Sejukkan biksut dan celup dalam coklat masak yang dicairkan secara double-boiler. Golekkan biskut ke dalam breadcrumb (atau kelapa patuh kering).

N/B:

Bab menyalut ni seeloknya guna coklat yang mudah cair dan mudah kering, contohnya KC Candy. Masa buat biskut ni cuma ada KC Candy dark chocolate, jadi terpaksa guna coklat putih Cocomas yang masih ada dalam stok. Biskut jadi susah sangat nak salut sepenuhnya, tu yang kerja separuh jalan. Huhu..

Strawberry fingers with dessicated coconut (kes dah tak berapa rajin nak menyalut dengan coklat. Haha..)

Resepi Biskut Green Lace

Biskut yang sangat wangi dengan bau pandan dan very rangup & creamy. Mungkin sebab guna biskut marie kot? Kalau makan tanpa hiasan lagi sedap kot, lagipun leceh nak cairkan coklat masakan putih ni :P Tak kena gaya coklat takkan mengeras balik, huhuhu... Apapun, layan la resepi di bawah ni ye..manatahu raya nanti nak buat sendiri :P

Resepi Biskut Green Lace (bilangan bergantung pada bentuk terapan)

Sumber: Baya
Dari blog: Maklang

Biskut green lace

Bahan A:
120g butter (ku guna Butter Choice sebab wangi sikit dari Buttercup dalam tin- to me la)
20g shortening (untuk kerangupan)
80g gula kastor (atau guna 75g gula kasar/pasir kisar)
1st perisa pandan
sedikit pewarna epal hijau

Bahan B:
140g tepung gandum
*30g tepung arrowroot@sago (ku guna tepung ubi macam maklang)
1/4st baking powder (ku tak letak)
1/4st garam (tak letak sebab guna salted butter)
30g serbuk biskut marie (putih)
20g serbuk hazelnut/gajus (ku guna hazelnut, disangai dahulu)


Hiasan:
Coklat masakan putih
Hundred thousands


Cara:

1. Sebatikan semua bahan A.
2. Masukkan bahan B dan adun hingga menjadi doh yang lembut.
3. Canai (ku buat setebal 1/2cm sebab biskut mengembang sikit), terap dan bakar biskut (ku bakar pada suhu 160C, 25-30 min or a bit brown around the edges).
4. Sejukkan diatas redai.
5. Drizzle dengan coklat masakan putih yang dicairkan secara double-boil dan taburkan manik hundred thousands (double-boil: cincang coklat putih supaya cepat cair dalam bekas tahan panas, panaskan air dalam periuk hingga mendidih, letakkan coklat cincang tadi di atasnya dan kacau hingga 50% cair. Tutup api dan kacau lagi hingga betul-betul cair. Nak elakkan coklat putih cepat mengeras masa menghias, lepas cair tu biarkan bekas coklat putih atas periuk bersama air panas tadi. Coklat putih lebih sensitif dari dark coklat, jangan terlebih suhu takut nanti dia takkan mengeras dengan elok.)

*Rasanya resepi asal gunakan tepung honkwee atau tepung kacang hijau dan gajus. Tu yang biskutnya betul-betul warna hijau mengancam. Guna serbuk hazelnut nanti akan nampak serpihan kulit hazelnut yang dikisar. Kalau guna gajus tak nampak rasanya.

Resepi Biskut Mazola [atau Biskut kacang tanah]

Biskut Mazola ni sinonim dengan minyak Mazola dan ia jenis mengembang sikit bila masak. Setiap satu biji ku timbang 10g tiap satu, dapatlah lebih dari 50 biji gitu. Biasa masa kecik-kecik mak buat biskut ni tapi guna resepi lain. Malangnya resepi tu dah hilang. Huhu.. Kalau guna resepi mak kacang tanah lebih banyak dari tepung gandum. Warna biskut pun lebih gelap. Kalau ada masa akan ku adjust lagi sampai dapat biskut yang betul-betul rasa kacang. Apapun, resepi ni simple dan mudah nak buatnya. Rasanya dah sedap cuma macam lebih tepung (kata En. hubby). Hehe.. Biskut ni jenis yang peroi dan baunya pun sedap.

Biskut Mazola a.k.a. Biskut Kacang Tanah

sumber: lilydvalley@myresipi.com

Bahan-bahan ( 1 balang @ 50 biji besar)

200gm tepung gandum (lainkali mungkin leh kurangkan kepada 100g)

200gm kacang tanah-goreng tanpa minyak dan kisar halus (ku goreng dengan sedikit minyak)

100 gm gula kasar/pasir -kisar halus

1 botol kecil Minyak mazola/secukupnya - leh juga guna minyak jagung Daisy/ sunflower/ kacang tanah (ku guna dalam 120g lebih kurang tapi tu pun bergantung pada jenis tepung yang digunakan)

1 biji kuning telur + setitik dua pewarna kuning telur

separuh kacang tanah sebagai hiasan

Cara:

1. Di dalam mangkuk besar gaul sebati tepung, gula kisar dan kacang kisar.
2. Tuangkan minyak mazola sedikit sedikit dan uli adunan hingga menjadi doh yg lembut (agak-agak boleh kepal dengan tangan OK la tu, jangan banyak sangat nanti gebu).
3. Bentukkan doh mengikut citarasa dan susun didalam loyang yang telah di lengser dgn mentega (ku guna baking sheet je).
4. Sapukan atasnya dengan kuning telur, letak separuh kacang tanah, dan bakar di dalam oven hingga masak kekuningan (ku guna suhu 160C, 15-20 min).
5. Biarkan sebentar atas loyang sebelum disejukkan atas redai (biskut agak rapuh bila baru masak).

Resepi Semperit Cookies [atau Biskut Semperit]

Sesiapa yang rajin nak buat biskut semperit sendiri, silakanlah ye. Hehe.. Mula-mula try guna acuan semperit yang panjang tu (yang leh buat tat gulung tu) tapi punyalah seksa nak picit garisan lurus dan rata. Pastu guna bentuk bunga, senang lagi tapi jenuh gak nak memicitnya sebab doh asik terkeluar dari hulu pemegang. Hehe.. Lain kali kalau buat guna nozzle untuk aising yang maximum saiz kot, tapi piping bag mesti jenis kuat/lasak sebab memang agak keras sikit nak memicitkan.

Bila bakar guna butter tulen (Golden Churn) ni, memang baunya agak kuat (bau seakan minyak sapi pun ada). Tak tahulah kalau guna butter jenis lepa susu tapi mungkin tak sekuat bau (dan rasanya kot) banding guna mentega tulen. Apa-apapun, tepuk dada tanya selera ye? Rasa macam seakan kuih bangkit pun ada, lemak-lemak dan lembut & sedikit rangup. Kalau bakar terlalu perang sangat biskutnya agak rangup, kalau bakar sehingga warna keputihan, biskutnya lembut dan cair di mulut. Biskut akan mengembang bila dibakar.

UPDATE 31 AUGUST 2011: Resepi semperit susu yang menggunakan susu pekat manis ada di sini. Sedap, rangup. Guna 3 bahan je, susu pekat, tepung jagung dan butter.


Resepi Biskut Semperit/Semperit Cookies (http://izanmann.blogspot.com/)
Sumber: Nor Aniza Omar




Bahan:
180g mentega [tulen] seperti Golden Churn atau SCS UPDATE 3 May 2012: Golden Churn telah disahkan halal.
180g gula aising
3 biji telur
500g tepung jagung jenama Brown and Polson@Cap Kupu-kupu (tengah-tengah malam malas nak cari, jadi guna je tepung jagung biasa)
1st esen vanila
ceri merah, didadu kecil (ku letak)


Cara:

1. Kacau mentega dengan gula hingga kembang dan gebu.
2. Masukkan telur dan esen vanila, gaul rata.
3. Masukkan tepung jagung dan uli hingga jadi doh yang lembut.
4. Picitkan adunan menggunakan nozzle aising yang sesuai atau tin pembakar (ku guna acuan tat dahlia je dan picit atas baking sheet. Nasib buat camtu sebab biskut ni agak melekat sket la bila masak).
5. Titikkan warna merah (ku guna ceri merah) sebagai mata dragon dan biarkan selama 2 jam sebelum dibakar.
6. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180C selama 15 minit (ku guna 160C, 15 min sebab bunganya kecil sebesar 20sen. Comel-comel gitew~) Bakar hingga warna sedikit keperangan (light brown around the edges).
7. Dah masak, tunggu 5 min sebelum ditransfer ke wire rack.

Note:

• Untuk elakkan doh cepat mengeras atau kering, tutup dengan tuala yang lembab (ku guna cling wrap je).
• Tinggalkan 2 jam atau loyang selepas diterap supaya biskut sebati dan kembang sebelum dibakar. Bila bakar teksturnya lebih cantik dan lembut. Lepas 2 jam baru dibakar. (ku tunggu 2jam setengah, alang-alang tunggu kembang tu ku buat biskut Snow Almond, hehe..)
• Kalau malas nak tunggu 2 jam, terap dan terus bakar. Hasil rasanya ok, cuma macam kuih semperit dan agak garing sedikit. Nak lembut dan rapuh, terpaksalah tunggu 2 jam.
• Jangan tunggu 2 jam baru nak terap, sebab nanti susah nak picit guna nozzle. Tepung jagung atau kering/keras dan terpaksalah diuli lagi dan dicampur butter/telur supaya lembut kembali.
• Ada resepi yang campur 2-3 sudu susu tepung tapi bergantung pada jenis butter yang digunakan seperti Buttercup. Kalau guna butter Golden Churn atau SCS, tak payah letak, nanti rasa susu saja dan cepat jelak.

Resepi Rendang Daging

Kerinduan nak makan rendang walaupun bukan raya. Hehehe.. Kalau keluarga ku kat BP suka makan ayam daripada daging. OK gak resepi ni, ada ala-ala rasa rendang mak masak masa Hari Raya (tapi lagi best kalau masakan dari air tangan mak, hehe..) Buat untuk berbuka kelmarin (ke semalam?)

Resepi Rendang Daging (tulip77@myresipi.com)

Bahan (20 orang makan)

800-1000g daging lembu (ku guna 400g-+)

200g kerisik (ku guna separuh kot, separuh peket RM2 kat pasar)

1liter santan pekat (ku guna about 1/4C santan serbuk + air. Kes kelapa parut habis, huhu)

daun kunyit diracik halus

garam

asam keping

Bahan kisar

2 labu bawang besar (ku guna 1 labu bawang besar merah)

8 ulas bawang kecil (ku ganti 1 lagi labu bawang besar merah sebab tarak stok)

5 ulas bawang putih (ku guna 3 ulas)

50g halia (ku guna sehiris je)

39g kunyit hidup (sama gak, sikit je)

30g lengkuas (tak letak sebab takde)

6 batang serai (ku guna 1 batang tapi tak diblend skali. Cuma dititik dan masuk masa tengah tumis)

30g cili kering (ku guna 3 tangkai cili kering, tak nak pedas sangat)

1st rempah kari (ku guna dalam 1sb gitu. Biasa masak rendang memang letak banyak rempah kari)

1st jintan putih (ku guna 1/2st serbuk jintan putih)

1st jintan manis (ku guna 1/2st serbuk jintan manis)

30g gula merah (tak suka manis, jadi letak 1sb gula perang)

Cara:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan daging dan gaul rata. Kemudian masukkan santan. Masak guna api sederhana hingga santan hampir kering (ku tambah-tambah air sebab daging lambat empuk).
3. Masukkan sekeping asam jawa dan garam. Bila dan hampir masak masukkan kerisik dan daun kunyit
4. Kacau rata dan masak hingga kuahnya betul-betul kering (ku suka rendang yang basah-basah jadi lebihkan air).

Resepi Biskut Coklat Chips

Biasa buat biskut ni walaupun bukan bulan Raya, sedap gak (pada tekak kitorang la, hehe..) Jenis yang crunchy, bukan chewy. Jadi sesiapa yang suka crunchy sila-silakanlah buat resepi ni. Nak biskut yang lebih gelap, tambah dalam 1-2sb serbuk koko ye.

UPDATE 10 JUNE 2011: Ada satu lagi resepi biskut coklat chip, Famous Amos Chocolate Chips Cookies. Sedap, rangup. Cuma walnut saya tukar dengan nestum sebab anak tak suka kekacang.

Resepi Biskut Coklat Chips a.k.a. Chocolate Chips Cookies (nor_67@myresipi.com)

http://www.myresipi.com/top/detail/5520

Gambar lama la you, nanti ada kelapangan I buat biskut lagi tapi bentuk lebih comel ye :P

Bahan-bahan ( bilangan bergantung pada saiz yg kita buat) about 100 cookies gitu-gitu la
90gm mentega (asal guna 180g mentega/majerin. Ku guna 1/2 majerin 1/2 butter sebab baca majerin merangupkan biskut and I guess that's true)
90g marjerin
90gm gula castor
100gm gula perang
1 sudu teh esen vanila (update: ku gandakan jadi 2st lagi harum)
2 biji telur
200gm tepung naik sendiri
160gm tepung gandum
1 sudu teh soda bicarbonate (untuk kerangupan dan biar ada rongga dan tak terlalu padat)
1/4 sudu teh garam
100gm coklat chips
120gm badam cincang (I used only 100g sebab rasa terlebih sangat kacangnya)

Cara:

1. Ayak kedua-dua tepung bersama soda bicarbonate dan garam. Sekiranya guna badam cincang, goreng tanpa minyak sekejap, tapi jangan sampai hangus (shortcut: bakar dalam oven, 130C for 5 min atau hingga keperangan).
2. Pukul mentega/marjerin dengan kedua-dua gula hingga gebu/putih. Masukkan telur dan esen vanila dan pukul lagi hingga sebati.
3. Masukkan bahan-bahan yang telah diayak tadi dan gaul hingga sebati. Masukkan pula coklat chips dan badam cincang dan gaul lagi hingga sebati (guna senduk kayu je).
4. Sudukan di atas loyang yang telah digris (untuk mendapatkan hasil yang lebih baik, alaskan loyang pembakar dengan baking paper). Jarakkan sedikit antara satu sama lain. (ku timbang sama berat dan bulat-bulatkan dulu. Pastu simpan dalam fridge 10 min, tekan sikit bagi leper sikit baru bakar. Bila simpan dalam fridge bentuk dia tak lari sangat).
5. Bakar dalam oven dgn kepanasan 180C hingga masak (brown) lebih kurang 20 minit (bergantung pada kepanasan oven masing2). Keluarkan dari oven dan biarkan seketika di atas loyang, pastu alihkan keatas rack (redai kuih) supaya lebih cepat sejuk. Bila dah sejuk baru masukkan kedalam bekas kedap udara.
6. Terpulang pada masing2 jika nak letak badam cincang, sunflower seed atau kacang tanah yang telah dicincang (kena goreng tanpa minyak juga dulu ya) sebagai bahan tambahan.. tak nak letak pun tak per, cukup dgn coklat chips sahaja.

Resepi Tart Nenas [gulung] Gebu

Grrrr.. I just spent nearly an hour writing the recipe and detailed explaination of the latest rolled pineapple tarts until I accidently clicked and erased all of it. Grrr.. Sabar sabar..baru nak kongsi ilmu dah hilang sume info. Dah le tengah ngantuk. Huhu..

OK so let's cut to the chase. Here's the recipe for the rolled pineapple tarts a.k.a. tart nenas [gulung] gebu done and tested last night from http://www.myresipi.com/ website. Recipe's writen by Sunkist, resepi asal dari blog PrincessHaryati.
Truth be told, I'm not a big fan of pineapples (be it fresh/cake/biscuits) but this one I find it's quite nice, the biscuit is rapuh, gebu dan melt-in-your-mouth so you got to handle it with care when storing.

Tart yang belum dibakar (28 Jun 2012)

Tart sudah dibakar (gambar lama 2010)

Tart Nenas [Gulung] Gebu (makes about 50 large ones or 80 bitesize ones)
Source: Sunkist@http://www.myresipi.com/top/detail/5535
Resepi asal: Princess Haryati
(resepi di bawah adalah separuh dari resepi yang asal)

A [nearly] balang-full of rolled pineapple tarts after some have been eaten :P (gambar lama ni)

DOH TART:
165g @ 1 1/4 cawan tepung gandum*
8g @ 1 sudu besar rata tepung jagung*
12g @ 1 1/4 sudu besar rata tepung kastad* diayak
8g @ 1 sudu besar rata susu tepung (ku guna full cream Dutch Lady, kadang-kadang Fernleaf)
113g @ 1/2 cawan mentega, suhu bilik
8g @ 1/2 sudu besar minyak sapi (ku guna butter je)
1/2 sudu besar gula kastor@gula kasar dikisar
1/2 biji kuning telor gred A
1/2 sudu teh esen vanilla
INTI JEM NENAS:
2 biji nenas muda
1 1/4 senduk gula pasir
sedikit esen vanilla
Bunga Cengkih
Kulit Kayu Manis
Daun pandan
*I used ready-made jam, about 320g, 4g each for 80 pieces of tarts (or depending on your tart size.)

Sapuan:
1 biji kuning telur
1sb suhu cair/UHT (susu segar)
sedikit pewarna telur kuning

*semua bahan digaul bersama. Baca dalam forum kalau nak warna cantik letak sikit susu dan pewarna kuning

Cara buat doh tart:

1. Pukul mentega, susu tepung, minyak sapi, dan gula hingga sebati.
2. Masukan telur dan esen vanilla, pukul lagi.
3. Masukkan tepung yang telah diayak dan gaul hingga sebati dan lembut (kalau susah nak picit keluar dari acuan, tambah mentega. Kalau terlebih lembik, tambah sikit tepung).
4. Panaskan oven 150C.
5. Ambil doh dan tekan acuan tart lebih kurang sepanjang 5cm atau lebih, dengan bahagian bergerigi acuan memandang ke bawah (ku guna acuan semperit je). NB: Kadang-kadang masa memicit tu dohnya menggulung dan pecah-pecah. Biasa ku picit atas sehelai kertas baking paper dahulu dengan bahagian rata acuan semperit memandang ke bawah. Lepas tu perlahan-lahan terlangkupkan doh yang dipicit tu. Jadi biar bahagian doh bergerigi pula memandang ke bawah, baru diletakkan inti nenas. Kurang sikit pecah-pecahnya.
6. Letak inti jem nenas pada hujung doh, kemudian gulung secara perlahan guna hujung jari.
7. Susun atas dulang membakar (atau boleh juga terus dimasukkan ke dalam cawan kertas untuk almond london tu).
8. Ulangi sehingga habis. Sapu permukaan doh tart dengan kuning telur. Tip: Untuk mudah sapu kuning telur, simpan doh tart yang sudah siap dalam peti sejuk untuk beberapa minit atau hingga doh keras sikit, baru disapu kuning telur. Kalau terus sapu leceh, adunan sangat lembut lebih-lebih lagi kalau guna berus plastik. Atau, 5+- minits sebelum tart betul-betul masak, baru disapu kuning telur.
9. Bakar pada suhu 150C sehingga 15-17 minit sehingga masak.
10. TIP: Untuk elak doh mengeras atau kering ketika proses memicit dan menggulung, tutup bekas berisi doh dengan tuala atau cling film.

Cara buat inti jem nenas [ku beli ready-made je]:

1. Parut nenas dan jangan dibuang airnya.
2. Masak bersama daun pandan hingga kering sambil dikacau supaya tidak hangus.
3. Setelah kering masukan gula, vanilla , bunga cengkih dan kulit kayu manis.
4. Kacau tanpa henti hingga likat.
5. Angkat dan sejukkan.

Contoh acuan semperit yang digunakan, dapat tart yang comel-comel. Ahaks~ (picture courtesy of Google)

Resepi Biskut Snow Almond

Tried a new cookie recipe last night (well, new to me that is!) that involves the use of breadcrumbs. Yep, you heard right. BREADCRUMBS. How'd have thought that breadcrumbs have their uses in cookie/biscuits-making?



The recipe called for breadcrumbs (but didn't say how much), and as I found that a bag of 250g of crumbs costs about RM3.50 was a little pricey for my first trial, I postponed making it till I remembered that I had my own stash of homemade crumbs in the fridge. Yipee!

But then I ran smack into the wall- where the heck can I find tepung ubi [kayu] a.k.a. tapioca flour in Tawau? The only one and available place that sells it was at the bakery store, and again, was a tad pricey than I thought it would/should be. Hmm... So I did a little research on the Internet and found that [most] people say that tepung ubi kayu was also called tepung kanji. Now tepung kanji is a lot easier to find than tepung ubi kayu as the shop behind my house sells it in kilos. I called the expert (my mom) to confirm this who said that my nenek zaman dolu-dolu used tepung kanji to make kuih bangkit and also used it to starch school uniforms.

Go figure.

OK enough citcat already and let's get down to the recipe. By the way, these cookies has a unique taste of its own and suprisingly, quite delicious (for our tekak anyone). Who'd have thought coffee+choc+breadcrumbs go so well together?

Snow Almond (48-50 pieces, 7g dough each)
Sumber: Majalah Saji

Juga: umifeeza@myresipi.com (http://www.myresipi.com/top/detail/9461)


Bahan A
110g mentega (I used 100g)
1/2sb shortening (for making biscuits more crispy)
50g gula kastor
1/2sk esen kopi (I used coffee emulco)

1/2 biji telur kuning Grade A (or 1 Grade C egg yolk)

Bahan B
110g tepung gandum (I added another 15g before the dough didn't stick to my hands anymore)
25g nestum, kisar halus
1sb coffeemare (I used susu tepung Nespray)
35g tepung ubi kayu @ tapioca flour (I used tepung kanji)
30g serbuk badam

Hiasan
serbuk roti putih/breadcrumbs (I used homemade and baked it in the oven@sangai for extra crispiness)
serbuk badam/almond cincang (opt)
coklat masakan

Cara:

1. Pukul mentega, gula kastor dan shortening hingga sebati (FIY, for cookies/biscuits, you don't have to mix butter+sugar till fluffy, unlike cakes). Masukkan esen kopi dan kuning telur, pukul rata.
2. Satukan semua Bahan B dan masukkan ke dalam adunan A, sedikit demi sedikit dan ratakan. (I added another 15g of tepung gandum before the dough didn't stick to my hands and could be easier to handle).
3. Uli dan canai doh. Kemudian terapkan. (I weighed about 7g of dough first and shaped them with my fingers. You get about 375g of dough).
4. Bakar pada suhu 175C, 20 min (I baked at 160C, 25 min- depending on your oven).
5. Setelah sejuk, celupkan biskut ke dalam coklat masakan yang dicairkan secara double-boiler. Kemudian terus golekkan ke dalam serbuk roti dan serbuk badam. (Here comes the tricky bit. You might want to use small pincers to dip the cookie in the chocolate then in the crumbs, but it's rather messy just using your fingers/spoons/fork. I used 2 lidi satey and worked 'em up like chopsticks but it's still a pain.)
6. Ketepikan dan biarkan coklat membeku sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

Resepi Homemade breadcrumbs (takde source, pikir sendiri je. haha..)
beberapa keping roti putih/potong

Cara: Potong bahagian perang tepi roti, kemudian racik-racikkan dan bakar dalam oven/toaster hingga kering, suhu lebih kurang 70C untuk 10 min gitu. Pastikan roti tak terlebih bakar, nanti perang sangat breadcrumbs. Kisar dalam blender rempah sampai hampir halus tapi masih nampak serpihan-serpihan roti. Kalau serbuk roti terasa lembab atau basah, bakar lagi hingga roti terasa kering masa anda rub between your fingers. Masa tengah bakar tu makesure in-between tu serbuk roti digaul-gaulkan rata, takut terhangus pula nanti. Sejukkan dahulu baru disimpan dalam bekas bertutup (biasa pun boleh, ku guna bekas lama planta je) dalam fridge. Masa nak buat biskut Snow Almond, breadcrumbs yang disimpan dalam fridge tu saya bakar untuk keringkan balik.

P/S: Lagi mudah, guna roti yang hampir expired sebab rotinya lebih kering jadi tak perlu nak bakar lama-lama. Serbuk roti sebelum proses penyimpanan kena kering sebab ditakuti/dikhuatiri berkulat masa simpan. Setakat ni kalau simpan dalam bekas bertutup dalam fridge leh tahan berbulan-bulan (sebab biasa kalau ada roti yang tak habis makan memang buat breacrumbs daripada biar roti berkulat camtu aje). Leh guna untuk buat udang tempura, bergedil breadcrumbs, fish-n-chips (ikan dori salut telur-tepung-breadcrumbs sangat rangup) dan apa-apa yang anda fikir yang leh guna breadcrumbs.

NB: I found that using fresh bread gives a bigger serpihan of breadcrumbs. DO NOT over-toast your bread until keras macam batu, or you'll be yourself with fine grains of breadcrumbs in your spice blender. You want your breadcrumbs to have butiran of breads in thems, not too fine and not too big. You can skip getting rid of the brown sides of the breads and use all of the slice; it doesn't really matter as the brown bits goes rather well with the chocolate coating.

Resepi Chocolate [moist] Fudge Cake

This cake [recipe] I dedicate to Kak Nur who never ever putus-putus bagi cadangan yang tak pernah saya fikirkan :p Muahahaha..

Kak Nur antara peminat getar choc moist cake dan sekarang berada di Semenanjung untuk lanjutkan pelajaran ke peringkat Masters. Caiyok caiyok kak Nur ;) Ok, sape-sape yang tertanya-tanya apa yang saya guna untuk buat jenis Choc [moist] Fudge Cake ni, silalah lihat resepi di bawah. Mahu cuba sendiri? Silakan, hehe..

Pada saya, kek ni antara kek yang paling mencabar nak buat lagi-lagi bab cream dia. Kena ada tahap kesabaran yang tinggi dan tak boleh bersedih kalau banyak cream yang kena buang masa mendeco. Huhuhu.. Samalah juga dengan Kek Chocolate Indulgence 1kg, guna 3 jenis cream bersamaan dua suku kotak fresh cream. Huhuhuhu.. T_T (Takpelah, asalkan sedap. Huahahaha..)

Resepi Chocolate [Moist] Fudge Cake

1 biji kek chocolate moist, di belah 4 (resepi di sini)

ATAU 1 biji kek sponge, di belah 4

white chocolate cream [resepi di bawah]

whipped chocolate ganache [resepi di bawah]

poured ganache [resepi di bawah]

Resepi White chocolate cream [sediakan sehari sebelum kek dibuat]

75g white cooking chocolate, dicincang

1/4C@75g non-dairy whipping cream@fresh cream, diputar hingga medium-stiff peaks, bekas 1

1/4C@75g non-dairy whipping cream@fresh cream, diputar hingga medium-stiff peak2, bekas 2

Cara:

1. Cairkan white cooking chocolate secara double-boiler. Ketepikan sehingga suam-suam kuku.
2. Ambil cream bekas 1, kaupbalikkan coklat ke dalamnya perlahan-lahan hingga sebati.Pastikan whipping cream TIDAK disimpan dalam peti sejuk dahulu sebelum dicampur dengan coklat. Kalau tak nanti coklat akan cepat beku bila kena kesejukan cream dan akan ada ketulan-ketulan coklat.
3. Ambil cream bekas 2, kaupbalikkan cream sikit-sikit ke dalam adunan coklat tadi. Buat sampai semua cream bekas 2 habis dikaupbalikkan ke dalam adunan coklat. (Masa ni kadang-kadang volume atau saiz white chocolate cream berubah-ubah, ikut cara kita kaupbalikkan. Kadang-kadang leceh nak sebatikan, mungkin sebab dua density yang berlainan. Saya masih berekspirimen white chocolate cream ni, mungkin ada cara lebih mudah. Pernah buat double boil white choc + cream, simpan dalam peti sejuk semalaman baru putar tapi tak berapa gebu sangat. Mungkin masa tu suhu mencairkan coklat putih terlalu tinggi jadi dia tak solidify semula pada suhu bilik. Pernah juga guna white choc chips tapi adunan dia terlalu runny walaupun lebih sedap).

Resepi Whipped Chocolate Ganache [sediakan sehari sebelum kek dibuat]

1/2C@150g cooking chocolate, dipotong kecil-kecil

1/2C@150g non-dairy whipping cream @ fresh cream

1sb butter

Cara 1: atas api kecil

Masukkan whipping cream dalam periuk kecil, hangatkan atas api kecil hingga timbul buih-buih di keliling periuk. Tutup api, cepat-cepat masukkan coklat cincang. Kacau guna spatula tahan panas/sudu sampai coklat betul-betul cair dan sebati dengan cream. Kalau masih tak cair lagi, hangatkan lagi atas api kecil sambil kacau hingga coklat semua cair. Tutup api dan masukkan butter, kacau hingga butter cair. Ketepikan dan sejukkan pada suhu bilik (kena sejuk pada suhu bilik betul-betul bagi memastikan molekul-molekul coklat sebati dengan cream). Simpan dalam peti sejuk semalaman, esoknya baru putar pada kelajuan tinggi hingga gebu (warna akan tukar dari gelap ke coklat terang). Bolehlah disapu sebagai filling (isian kek).

Cara 2: double boiler

Masukkan cream dalam bekas tahan panas, letakkan atas periuk berisi air didih atas dapur. Masukkan coklat cincang dan butter, kacau hingga semua sebati. Pastikan air tak sentuh bekas tahan panas. Tutup api dan alihkan dari periuk. Sejukkan pada suhu bilik sebelum disimpan dalam peti sejuk. Esoknya baru putar hingga gebu.

*Adunan ni hanya cukup untuk isi 8" kek bulat 4 lapisan, tak cukup untuk lepa luar kek.

Resepi Poured Ganache [ganache tuangan]

1/2C@150g non-dairy whipping cream

1/2C@150g cooking chocolate, di cincang

1sb butter

Cara:

Cara seperti membuat whipped chocolate ganache cuma tak perlu letak dalam peti sejuk. Biarkan pada suhu bilik sehingga diperlukan. Kalau ganache terlalu likat atau susah untuk dituang, letak atas periuk berisi air panas dan kacau hingga ganache mudah dituang semula.

Cara penyediaan chocolate [moist] fudge cake:

1. Bahagikan whipped chocolate ganache kepada 3 bahagian.
2. Sapukan whipped ganache atas kek pertama.
3. Letakkan kek kedua diatasnya. Sapu lagi dengan whipped ganache.
4. Letakkan kek ketiga diatasnya, sapu lagi dengan whipped ganache.
5. Akhiri dengan kek keempat, kemudian salut satu kek dengan white chocolate cream.
6. Letakkan kek di atas redai yang dibawahnya ada bekas untuk menangkap ganache yang mengalir.
7. Curahkan poured ganache di tengah-tengah kek. Pastikan ganache ni tak terlalu hangat (ia akan mencairkan white choc cream dibawahnya) atau tak terlalu likat (ia akan susah mengalir dengan cantik).
8. Perlahan-lahan sapu ganache dengan spatula atau tilt the cakeboard so that the ganache can easily run to the sides.
9. Biarkan seketika hingga ganache likat sikit baru disimpan dalam peti sejuk semalaman.
10. Sesudah ganache dah set, bolehlah dihias sesuai hati.

Chocolate [Moist] Fudge, 4 lapisan choc moist kek, 3 lapisan whipped ganache, disapu dengan white chocolate cream, dan di akhiri dengan tuangan ganache. Sangatlah terasa coklatnya. Ahaks~

P/S: Editorial kali ni ada sedikit unsur-unsur theory yang tidak diproven lagi secara scientific. Ahaks.. Camtulah kalau saya buat kek, bagi otak pikiaq sikit sebab tak nah menuntut ilmu kat mana-mana :P

Resepi Tiramisu

Rancangan tergendala lagi, buat bulan April lepas kalau tak silap. Layan.. Sedap gak ni, cuma takleh makan banyak sangat sebab kalori dan agak muak kalau makan banyak-banyak dalam sehari :P Saya buat 1/2 adunan, letak dalam loose pan saiz 7"x7".

Resepi Tiramisu with Homemade Tiramisu Biscuits
8" round springform pan/7" square springform pan, 3" high@http://noreen-homecooking.blogspot.com/2009/03/tiramisu-resepi-ii.html
Source: Cikgu sue/maklang/D

FILLING
250g Philadelphia cream cheese (or mascarpone cheese if you can find it)
250g dairy or non-dairy whipping cream (most use UHT whipping cream which doesn't taste sweet but I like using non-dairy because that's what I always have in stock!)
100g gula kastor (I reduced to 80g because the non-dairy whipping cream is already sweet. You can reduce it more if you want, your own preference)
1st esen vanila
1-2sb serbuk koko @ serbuk kopi (didn't put into the cheese mixture)

HIASAN
1/2C bancuhan nescafe (1sb nescafe + 1/2C air panas. Ni saya tambah untuk basahkan sponge fingers)
swissroll @ savoiardi @ sponge fingers @ boudoir (I used homemade sponge fingers: click here for recipe)
serbuk koko secukupnya untuk taburan (I used combination of cocoa powder + malt powder to offset the bitterness of the cocoa)


Cara filling:

1. Pukul cream cheese dengan 50g gula sehingga gebu, ketepikan.
2. Bekas lain, pukul whipping cream dengan baki gula hingga gebu (kalau guna UHT whipping cream a.k.a. dairy whipping cream jangan pukul terlalu lama, takut nanti cream 'seperate' jadi butter pula).
3. Kaupbalikkan kedua-dua adunan guna spatula, pastikan jangan terlebih gaul takut whipping cream jadi 'deflated' atau tak kembang.
4. Masukkan esen vanila dan serbuk koko, gaul rata (ini kalau nak tiramisu rasa koko sikit dan gelap sikit la).

Cara assembly:

1. Dalam loyang springform pan/loose pan/bekas lutsinar, susun lapisan swissroll yang dipotong ikut saiz bekas yang digunakan atau guna sponge fingers dan susun di dasarnya.
2. Taburkan sedikit koko di atasnya (saya tak letak, cuma sapu bancuhan kopi atas sponge fingers guna berus. Kalau guna sponge fingers yang beli boleh dicicahkan sponge fingers dalam bancuhan kopi tapi jangan lama sangat, takut nanti sponge basah sangat).
3. Tuangkan sedikit adunan cheese dan ratakan.
4. Lapis lagi dengan swissroll/sponge fingers dan ulangi langkah 2 dan 3 hingga habis.
5. Simpan dalam peti sejuk semalaman.
6. Bila dah betul-betul sejuk, taburkan serbuk koko (atau serbuk koko+serbuk malt/milo), potong dan hidangkan. (Saya guna loose pan, cuma sisipkan pisau keliling loyang dan keluarkan dari bawah. Atau sebelum mulakan men'layer' balutkan keliling dalam loyang dengan plastik supaya senang keluar. Cuma cara ni kena simpan tiramisu dalam peti sejuk selalu sebab takde 'form'/bekas nak bentukkan dia. Tiramisu akan cair kalau terlalu lama di suhu bilik).
   
   
   
   
   

   

   Tiramisu with store-bought fingers

   
   
   

A slice of tiramisu~ Refreshing to eat when cold

7"x7" square tiramisu (not the cake kind, the biscuit kind). This one uses homemade tiramisu biscuits.

Resepi Double Chocolate Brownies

I've been seriously inactive in blogging these past few months. Huhuhu.. My apologies my good fellow bloggers. It's not that I haven't anything to say or do, it's just that I don't have the time and energy to stay up till 3 o' clock in the morning just to type a recipe or two :P

The reason? I've turned into a night owl so I could finish decorating all the cakes ordered :P

Business's been quite good, alhamdulillah.. Hehe.. And I'm addicted to Face Book-ing too, that's why everything's updated there and 'cause I'm just plain lazy to update it twice here :P Soryyyy...

Just to show you how awfully sorry I am, I'll type a recipe I like and found to be extremely delicious to eat ;) It's a fudgey brownie, so for those who like their brownies very chocolatey and very fudgey, here's a good recipe for you.

Double Chocolate Brownies@http://v-recipes.blogspot.com/2010/04/tgif-double-chocolate-brownies.html#links

Source: Marth Stewart Living Magazine, Feb 2004

Makes 9 large@16 small squares

Bahan 8" segiempat:

6 sb @ 90g mentega tanpa garam (ku guna salted butter)

6 oz @ 170g semisweet coklat (kalau guna coklat masakan, kurangkan gula lebih kurang 2/3C@200g)

1/4C@25g serbuk koko

3/4C tepung gandum

1/4st garam (tak letak)

1/4st baking powder

1C gula

2 telur Gred A

2st esen vanila

coklat chips (ku letak sendiri)

Cara:

1. Panaskan oven 175C. Sapukan butter pada dasar dan keliling loyang 8" segiempat sama dengan kertas kalis minyak, biarkan kira-kira 2 inci terkeluar dari sisi loyang. Butterkan kertas minyak, ketepikan.
2. Masukan butter, coklat, dan serbuk koko dalam bekas tahan panas, panaskan secara teknik double boiler (bekas tahan panas atas periuk berisi air mendidih). Cairkan semua bahan sampai sebati, ketepikan dan sejukkan sedikit.
3. Dalam bekas lain, ayak tepung, baking powder dan garam. Ketepikan.
4. Dalam bekas mixer, putar telur, gula dan esen vanila hingga kembang dan keputihan (agak-agak dalam 4 minit). Masukkan adunan coklat tadi, pukul hingga sebati.
5. Masukkan adunan tepung, pukul sebati (pastikan disisi bekas pun diadun sekali).
6. Tuangkan adunan dalam loyang, ratakan bahagian atas dengan spatula. *Taburkan coklat chips/badam cincang.
7. Bakar 35min @ hingga cucuk guna lidi, ada crumbs tapi tak basah (elakkan cucuk di tengah-tengah dan sisi brownies).
8. Sejukkan dalam loyang 15 min, kemudian angkat dan sejukkan betul-betul di atas redai sebelum dipotong (kalau potong masa tengah panas potongannya tak cantik. Nak lagi cantik potong, sejukkan dalam peti sejuk dulu baru potong).

Fudgey brownies

Resepi Donut [dan rancangan tergendala]

Huhuhu... Agaknya dah berabad telah ku tinggalkan blog ini. Al-maklumlah, sejak berMuka Buku memang agak liat sikit nak update blog ni. Maaf ya puan-puan, hamba memang agak derhaka dalam mengupdate blog sejak akhir-akhir ini. Tahunya nak upload gambar kat facebook tapi tak reti-reti nak tulis resepinya(!)?

Takpe, kali ni akan ku tuliskan resepi yang ku cuba baru je sebentar tadi. Saja nak makan donut dan cuba resepi baru (yang belum dicuba olehku). Keputusannya? Alahai..sungguh marveloussss.. Lembut, gebu, meletop you. Huahaha.. Tapi kan, buat separuh adunan pun dapat berdozen-dozen donut. Tak larat la I nak habiskan :P Jadi goreng yang nak dimakan, yang lain goreng separuh masak dan simpan dalam peti sejuk. Esok pagi leh digoreng lagi sampai masak, dapatlah fresh donuts lagi ;) *wink wink*

Kali ni cuba resepi skyblue@myresipi.com, dah lama simpan dalam peti besi tapi tak nah nak cuba (sebab biasa guna yang resepi lagi satu, guna tepung roti). Resepi Skyblue ni guna tepung gandum je, tapi donutnya tetap rasa macam guna tepung roti- lembut, lubang-lubang kecik dalam donut tu macam tekstur roti, dan yang bestnya crunchy on the outside, lembut on the inside. Ni cuba ngap satu bila dah sejuk, not bad la, masih lembut kat dalam tu cuma takdela selembut macam baru-baru goreng. Kalau resepi yang lagi satu ni bila sejuk keras kejung juga la dalamnya bila lama-lama tu. Hehehe.. Tapi rasa OK la sebab tengok balik resepi tak ada guna telur, kentang, taufu dan seumpamanya tapi masih boleh menghasilkan donut yang lembut. Apapun bergantung pada diri sendiri nak cuba resepi mana ye? Enjoy!


Resepi Donut (oleh skyblue@myresipi.com)
http://www.myresipi.com/top/detail/2822

Dalam bekas hijau dengan loyang perak tu separuh masak, dalam plastik tu baru dah masak. Huhu.. Nampak thumb print I :P Malas nak cairkan coklat jadi guna gula aising sebagai hiasan. Sedap juga ;p

Bahan (dapat 18 biji bagi donut saiz besar)
3 1/2st yis segera (instant dry yeast) -saya buat separuh adunan, jadi 1st+3/4st
1/4C air suam - saya guna 1/8C
1 1/2C susu segar, suhu bilik ATAU dipanaskan sedikit- saya guna 1/2C + 1/4C air suam + 1sb susu tepung
1/2C gula halus/kastor - saya guna 1/4C
1st garam - saya guna just a pinch
2 biji telur - saya guna 1 biji gred A
1/3C shortening/butter - saya guna 1/6C (pandai2la adjust dari 1/3C tu) shortening
5C tepung gandum - saya guna 2C +1/2C tepung gandum + bersudu-sudu lagi sebab adunan agak/sangat melekit

Cara:

1. Masukkan air suam dan yis ke dalam mangkuk yang besar (mixing bowl), biar 5 minit atau hingga berbuih.
2. Masukkan susu, gula, garam, telur, shortening/butter, dan 2 cawan tepung. Gaulkan sehingga sebati. Masukkan lagi tepung sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh. Uli hingga permukaan doh menjadi licin dan tidak melekat pada tangan. (Ku tambah tepung lagi, mungkin dalam 1/2C tapi dalam sesudu-sesudu la sampai tak melekit sangat. Jangan letak terlalu banyak, nanti donut jadi keras. Ni tambah tepung pun mungkin sebab guna telur besar).
3. Tutup mangkuk dengan kain lembab atau plastic wrap dan biarkan pada suhu bilik sehingga naik dua kali ganda (ku letak dalam warm oven sebab dah malam, suhu bilik sejuk nanti doh lambat naik). Bagi yang ada breadmaker, boleh sediakan doh dalam breadmaker macam buat roti.
4. Taburkan sedikit tepung di atas papan pencanai, canaikan doh tadi dalam ketebalan 1/2inci. Potong guna donut cutter atau kalau takde cutter, bahagikan donut 18 bahagian seimbang, bulatkan doh dan buatkan lubang ditengah-tengah dengan jari.
5. Letak donut atas tray yang ditaburi tepung (tak bagi donut melekat) dan tutup dengan kain kering. Rehatkan 30 minit atau sehingga naik 2kali ganda.
6. Panaskan minyak. Goreng donut dengan api kecil atau sederhana hingga perang keemasan. Jangan guna api besar, nanti doh dalam tak masak.

N/B: saya buat separuh adunan, dan dapat berdozen-dozen donut kecil. Ada la kot dalam 30+. Huhu..nasib boleh di'freeze'kan. Warning: memang melekit-lekit doh ni, makan kesabaran juga nak membuatnya. Lagipun mungkin ku pakai telur besar, jadi moisture lebih tu banyak guna tepung.

Buat beberapa malam yang lalu~ Cream puff, or some call it eclair. Jenis yang lembut, not crunchy. Sedap juga, melt-in-your-mouth lagi-lagi bab whipping cream tu. Muhahaha.. Nantilah resepinya ye :P

Pudding triffle, kali kedua (dan akan membuat lagi akan datang). Sedap dimakan masa sejuk-sejuk. Kombinasi kek coklat+sweet n sourness of the cocktail fruits + creaminess of the custard pudding + sweetness of the jelly = menjilat sudu ;p Resepi ada di sini

Tiramisu guna homemade savoiardi/sponge fingers/boudoir/tiramisu biscuits. Takde mascarpone cheese, guna krim cheese pun ok..hehe.. Resepi kemudian ya :p

The latest favourite of all choc cakes~fudgey chocolatey, chewy, brownies. Punyalah sedap, mewah dengan coklat. Ditambah dengan choc chips. Fuhhh.. Tak cukup satu, separuh brownies pun leh ku telan ;p Kali kedua ku buat kurangkan sikit choc dia. Tapi hands down, fully choc yang menang. Nanti akan ku tepekkan resepinya ya~ Bagi yang sakit gigi tu, ku tak jamin gigi mu akan kekal lepas makan ni :p Hehehe..

Resepi Homemade Ladyfingers/Sponge Fingers/Boudoir/Savoiardi

Been wanting to make a Tiramisu for weeks now. Had a peek at the bakery supply shop to search for some ladyfingers, and my! Don't they cost a lot (RM15.90 or thereabouts) for a pack of 40 fingers! That's 40cents per fingers man! Phewww.. If I wanted to make 2 or 3 layers I would need about a packet of those. And that doesn't count for a block of cream cheese (Tawau doesn't have mascarpone cheese, I heard from the supplier 'cause it ain't cheap) which cost approx. RM12 per 250g. It also doesn't count for half a pack of whipping cream which ranges from RM10.50 to RM15.90, depending on your budget.

Haha.. No wonder they sell Tiramisu for RM60 here..

The first (and last time) I bought a Tiramisu was from MultiBake (and it wasn't even a real Tiramisu, it was a Tiramisu cake), a bakery store in front of PizzaHut in town. I'm not criticizing or anything (if I was, you should make an improvement) but personally, the taste wasn't 'all there'. There was a lack of cheesey taste, too much of a whip cream taste (I thought I was eating a whipping cream. Haha)..and I nearly choked on the cocoa powder (they litterally snowed the top of the Tiramisu with 2mm thick of unsweetened cocoa powder). Even the sponge cake didn't taste all that good; there was a lack of sweetness in it.

Instead of throwing away RM16 for a packet of fingers on an expensive experiment, I decided to make my own instead. It's definitely cheaper, although for some it may be time-consuming, and I can make it anytime I want without having to borrow Mr Hubby's car for ulang alik pergi kedai bakeri. Gosh! It's that fabulous! Even my son likes it, it's like a baby's rusk- crunchy on the outside, soft on the side.

So let's cut to the chase. By the way, you can store these fingers in the freeze- just cool them after they're baked, store them in an airtight bag and freeze them. They should keep well for 2 weeks or so. If you leave them at room temperature they tend to stale pretty fast.

Resepi Ladyfingers (or some call them boudoirs/savoiardi/sponge fingers)
http://www.eddyvandammeusa.com/2009/11/how-to-make-ladyfingers/

It ain't neat it but sure tastes darn good..

Makes about 50
Bahan:
1C @ 135g tepung gandum (I used 45g of tepung gandum. Did use self-rising flour but it doesn't make too much difference)
6 biji telur kuning (I used 2)
1st esen vanila (I used 1/4tsp)

6 biji putih telur (I used 2)
1/2C tolak 1sb @ 115g gula kastor
secubit cream of tartar (this I added)

Gula aising + penapis untuk dusting atas fingers


Cara:

1. Panaskan oven pada suhu 200C.
2. Sediakan 2-3 helai baking sheet. Ketepikan.
3. Sediakan satu piping bag besar bersama satu nozzle bulat bersaiz lebih kurang 1/2" (1cm). Ketepikan.
4. Ayak tepung 2 kali dan ketepikan.
5. Dalam satu bekas, putar putih telur sampai berbuih. Masukkan secubit cream of tartar (ini bagi mengekalkan bentuk meringue supaya tak mudah jatuh) dan masukkan gula sedikit demi sedikit. Putar hingga sangat kental (VERY stiff peak) dan ketepikan (N/B: dah kental tu jangan pukul lagi lama, nanti jadi cair balik kang).
6. Dalam bekas lain, pukul kuning telur bersama esen vanila hingga pucat, lebih kurang 8 minit jika guna resepi penuh (saya pukul 2,3 minit je).
7. Menggunakan spatula, gaul meringue tadi untuk membuatnya lebih smooth.
8. Tuangkan adunan kuning telur dalam meringue dan kaup balik secara perlahan-lahan hingga hampir gaul rata (akan kelihatan sedikit kuning telur).
9. Ayak tepung gandum sedikit demi sedikit dalam adunan putih-kuning telur (saya letak 2sb dalam penapis, ayak dalam adunan, kaup balik dan buat sampai habis). Pastikan jangan terlebih gaul.
10. Letakkan adunan dalam piping bag dan picitkan atas baking sheet, lebih kurang 3.5" panjang, lebar 1", dan jarakkan antara satu sama lain sejauh 1".
11. Taburkan/dust ladyfingers dengan gula aising, biarkan seminit dan taburkan lagi gula aising (untuk mendapatkan permukaan yang lebih rangup).
12. Bakar selama 10-15 min atau sehingga perang keemasan (luar akan sedikit ranggup tetapi bila tekan di dalam akan lembut/spongey.
13. Gunakan pisau untuk alihkan atas redai (jangan dibiarkan sejuk terlalu lama atas baking sheet, nanti melekat) dan tabur lagi gula aising. Boleh disejukkan dan disimpan dalam beg plastik untuk disimpan dalam peti sejuk. Atau pun terus digunakan.