Resepi Biskut Snow Almond

Tried a new cookie recipe last night (well, new to me that is!) that involves the use of breadcrumbs. Yep, you heard right. BREADCRUMBS. How'd have thought that breadcrumbs have their uses in cookie/biscuits-making?



The recipe called for breadcrumbs (but didn't say how much), and as I found that a bag of 250g of crumbs costs about RM3.50 was a little pricey for my first trial, I postponed making it till I remembered that I had my own stash of homemade crumbs in the fridge. Yipee!

But then I ran smack into the wall- where the heck can I find tepung ubi [kayu] a.k.a. tapioca flour in Tawau? The only one and available place that sells it was at the bakery store, and again, was a tad pricey than I thought it would/should be. Hmm... So I did a little research on the Internet and found that [most] people say that tepung ubi kayu was also called tepung kanji. Now tepung kanji is a lot easier to find than tepung ubi kayu as the shop behind my house sells it in kilos. I called the expert (my mom) to confirm this who said that my nenek zaman dolu-dolu used tepung kanji to make kuih bangkit and also used it to starch school uniforms.

Go figure.

OK enough citcat already and let's get down to the recipe. By the way, these cookies has a unique taste of its own and suprisingly, quite delicious (for our tekak anyone). Who'd have thought coffee+choc+breadcrumbs go so well together?

Snow Almond (48-50 pieces, 7g dough each)
Sumber: Majalah Saji

Juga: umifeeza@myresipi.com (http://www.myresipi.com/top/detail/9461)


Bahan A
110g mentega (I used 100g)
1/2sb shortening (for making biscuits more crispy)
50g gula kastor
1/2sk esen kopi (I used coffee emulco)

1/2 biji telur kuning Grade A (or 1 Grade C egg yolk)

Bahan B
110g tepung gandum (I added another 15g before the dough didn't stick to my hands anymore)
25g nestum, kisar halus
1sb coffeemare (I used susu tepung Nespray)
35g tepung ubi kayu @ tapioca flour (I used tepung kanji)
30g serbuk badam

Hiasan
serbuk roti putih/breadcrumbs (I used homemade and baked it in the oven@sangai for extra crispiness)
serbuk badam/almond cincang (opt)
coklat masakan

Cara:

1. Pukul mentega, gula kastor dan shortening hingga sebati (FIY, for cookies/biscuits, you don't have to mix butter+sugar till fluffy, unlike cakes). Masukkan esen kopi dan kuning telur, pukul rata.
2. Satukan semua Bahan B dan masukkan ke dalam adunan A, sedikit demi sedikit dan ratakan. (I added another 15g of tepung gandum before the dough didn't stick to my hands and could be easier to handle).
3. Uli dan canai doh. Kemudian terapkan. (I weighed about 7g of dough first and shaped them with my fingers. You get about 375g of dough).
4. Bakar pada suhu 175C, 20 min (I baked at 160C, 25 min- depending on your oven).
5. Setelah sejuk, celupkan biskut ke dalam coklat masakan yang dicairkan secara double-boiler. Kemudian terus golekkan ke dalam serbuk roti dan serbuk badam. (Here comes the tricky bit. You might want to use small pincers to dip the cookie in the chocolate then in the crumbs, but it's rather messy just using your fingers/spoons/fork. I used 2 lidi satey and worked 'em up like chopsticks but it's still a pain.)
6. Ketepikan dan biarkan coklat membeku sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

Resepi Homemade breadcrumbs (takde source, pikir sendiri je. haha..)
beberapa keping roti putih/potong

Cara: Potong bahagian perang tepi roti, kemudian racik-racikkan dan bakar dalam oven/toaster hingga kering, suhu lebih kurang 70C untuk 10 min gitu. Pastikan roti tak terlebih bakar, nanti perang sangat breadcrumbs. Kisar dalam blender rempah sampai hampir halus tapi masih nampak serpihan-serpihan roti. Kalau serbuk roti terasa lembab atau basah, bakar lagi hingga roti terasa kering masa anda rub between your fingers. Masa tengah bakar tu makesure in-between tu serbuk roti digaul-gaulkan rata, takut terhangus pula nanti. Sejukkan dahulu baru disimpan dalam bekas bertutup (biasa pun boleh, ku guna bekas lama planta je) dalam fridge. Masa nak buat biskut Snow Almond, breadcrumbs yang disimpan dalam fridge tu saya bakar untuk keringkan balik.

P/S: Lagi mudah, guna roti yang hampir expired sebab rotinya lebih kering jadi tak perlu nak bakar lama-lama. Serbuk roti sebelum proses penyimpanan kena kering sebab ditakuti/dikhuatiri berkulat masa simpan. Setakat ni kalau simpan dalam bekas bertutup dalam fridge leh tahan berbulan-bulan (sebab biasa kalau ada roti yang tak habis makan memang buat breacrumbs daripada biar roti berkulat camtu aje). Leh guna untuk buat udang tempura, bergedil breadcrumbs, fish-n-chips (ikan dori salut telur-tepung-breadcrumbs sangat rangup) dan apa-apa yang anda fikir yang leh guna breadcrumbs.

NB: I found that using fresh bread gives a bigger serpihan of breadcrumbs. DO NOT over-toast your bread until keras macam batu, or you'll be yourself with fine grains of breadcrumbs in your spice blender. You want your breadcrumbs to have butiran of breads in thems, not too fine and not too big. You can skip getting rid of the brown sides of the breads and use all of the slice; it doesn't really matter as the brown bits goes rather well with the chocolate coating.

Resepi Chocolate [moist] Fudge Cake

This cake [recipe] I dedicate to Kak Nur who never ever putus-putus bagi cadangan yang tak pernah saya fikirkan :p Muahahaha..

Kak Nur antara peminat getar choc moist cake dan sekarang berada di Semenanjung untuk lanjutkan pelajaran ke peringkat Masters. Caiyok caiyok kak Nur ;) Ok, sape-sape yang tertanya-tanya apa yang saya guna untuk buat jenis Choc [moist] Fudge Cake ni, silalah lihat resepi di bawah. Mahu cuba sendiri? Silakan, hehe..

Pada saya, kek ni antara kek yang paling mencabar nak buat lagi-lagi bab cream dia. Kena ada tahap kesabaran yang tinggi dan tak boleh bersedih kalau banyak cream yang kena buang masa mendeco. Huhuhu.. Samalah juga dengan Kek Chocolate Indulgence 1kg, guna 3 jenis cream bersamaan dua suku kotak fresh cream. Huhuhuhu.. T_T (Takpelah, asalkan sedap. Huahahaha..)

Resepi Chocolate [Moist] Fudge Cake

1 biji kek chocolate moist, di belah 4 (resepi di sini)

ATAU 1 biji kek sponge, di belah 4

white chocolate cream [resepi di bawah]

whipped chocolate ganache [resepi di bawah]

poured ganache [resepi di bawah]

Resepi White chocolate cream [sediakan sehari sebelum kek dibuat]

75g white cooking chocolate, dicincang

1/4C@75g non-dairy whipping cream@fresh cream, diputar hingga medium-stiff peaks, bekas 1

1/4C@75g non-dairy whipping cream@fresh cream, diputar hingga medium-stiff peak2, bekas 2

Cara:

1. Cairkan white cooking chocolate secara double-boiler. Ketepikan sehingga suam-suam kuku.
2. Ambil cream bekas 1, kaupbalikkan coklat ke dalamnya perlahan-lahan hingga sebati.Pastikan whipping cream TIDAK disimpan dalam peti sejuk dahulu sebelum dicampur dengan coklat. Kalau tak nanti coklat akan cepat beku bila kena kesejukan cream dan akan ada ketulan-ketulan coklat.
3. Ambil cream bekas 2, kaupbalikkan cream sikit-sikit ke dalam adunan coklat tadi. Buat sampai semua cream bekas 2 habis dikaupbalikkan ke dalam adunan coklat. (Masa ni kadang-kadang volume atau saiz white chocolate cream berubah-ubah, ikut cara kita kaupbalikkan. Kadang-kadang leceh nak sebatikan, mungkin sebab dua density yang berlainan. Saya masih berekspirimen white chocolate cream ni, mungkin ada cara lebih mudah. Pernah buat double boil white choc + cream, simpan dalam peti sejuk semalaman baru putar tapi tak berapa gebu sangat. Mungkin masa tu suhu mencairkan coklat putih terlalu tinggi jadi dia tak solidify semula pada suhu bilik. Pernah juga guna white choc chips tapi adunan dia terlalu runny walaupun lebih sedap).

Resepi Whipped Chocolate Ganache [sediakan sehari sebelum kek dibuat]

1/2C@150g cooking chocolate, dipotong kecil-kecil

1/2C@150g non-dairy whipping cream @ fresh cream

1sb butter

Cara 1: atas api kecil

Masukkan whipping cream dalam periuk kecil, hangatkan atas api kecil hingga timbul buih-buih di keliling periuk. Tutup api, cepat-cepat masukkan coklat cincang. Kacau guna spatula tahan panas/sudu sampai coklat betul-betul cair dan sebati dengan cream. Kalau masih tak cair lagi, hangatkan lagi atas api kecil sambil kacau hingga coklat semua cair. Tutup api dan masukkan butter, kacau hingga butter cair. Ketepikan dan sejukkan pada suhu bilik (kena sejuk pada suhu bilik betul-betul bagi memastikan molekul-molekul coklat sebati dengan cream). Simpan dalam peti sejuk semalaman, esoknya baru putar pada kelajuan tinggi hingga gebu (warna akan tukar dari gelap ke coklat terang). Bolehlah disapu sebagai filling (isian kek).

Cara 2: double boiler

Masukkan cream dalam bekas tahan panas, letakkan atas periuk berisi air didih atas dapur. Masukkan coklat cincang dan butter, kacau hingga semua sebati. Pastikan air tak sentuh bekas tahan panas. Tutup api dan alihkan dari periuk. Sejukkan pada suhu bilik sebelum disimpan dalam peti sejuk. Esoknya baru putar hingga gebu.

*Adunan ni hanya cukup untuk isi 8" kek bulat 4 lapisan, tak cukup untuk lepa luar kek.

Resepi Poured Ganache [ganache tuangan]

1/2C@150g non-dairy whipping cream

1/2C@150g cooking chocolate, di cincang

1sb butter

Cara:

Cara seperti membuat whipped chocolate ganache cuma tak perlu letak dalam peti sejuk. Biarkan pada suhu bilik sehingga diperlukan. Kalau ganache terlalu likat atau susah untuk dituang, letak atas periuk berisi air panas dan kacau hingga ganache mudah dituang semula.

Cara penyediaan chocolate [moist] fudge cake:

1. Bahagikan whipped chocolate ganache kepada 3 bahagian.
2. Sapukan whipped ganache atas kek pertama.
3. Letakkan kek kedua diatasnya. Sapu lagi dengan whipped ganache.
4. Letakkan kek ketiga diatasnya, sapu lagi dengan whipped ganache.
5. Akhiri dengan kek keempat, kemudian salut satu kek dengan white chocolate cream.
6. Letakkan kek di atas redai yang dibawahnya ada bekas untuk menangkap ganache yang mengalir.
7. Curahkan poured ganache di tengah-tengah kek. Pastikan ganache ni tak terlalu hangat (ia akan mencairkan white choc cream dibawahnya) atau tak terlalu likat (ia akan susah mengalir dengan cantik).
8. Perlahan-lahan sapu ganache dengan spatula atau tilt the cakeboard so that the ganache can easily run to the sides.
9. Biarkan seketika hingga ganache likat sikit baru disimpan dalam peti sejuk semalaman.
10. Sesudah ganache dah set, bolehlah dihias sesuai hati.

Chocolate [Moist] Fudge, 4 lapisan choc moist kek, 3 lapisan whipped ganache, disapu dengan white chocolate cream, dan di akhiri dengan tuangan ganache. Sangatlah terasa coklatnya. Ahaks~

P/S: Editorial kali ni ada sedikit unsur-unsur theory yang tidak diproven lagi secara scientific. Ahaks.. Camtulah kalau saya buat kek, bagi otak pikiaq sikit sebab tak nah menuntut ilmu kat mana-mana :P

Resepi Tiramisu

Rancangan tergendala lagi, buat bulan April lepas kalau tak silap. Layan.. Sedap gak ni, cuma takleh makan banyak sangat sebab kalori dan agak muak kalau makan banyak-banyak dalam sehari :P Saya buat 1/2 adunan, letak dalam loose pan saiz 7"x7".

Resepi Tiramisu with Homemade Tiramisu Biscuits
8" round springform pan/7" square springform pan, 3" high@http://noreen-homecooking.blogspot.com/2009/03/tiramisu-resepi-ii.html
Source: Cikgu sue/maklang/D

FILLING
250g Philadelphia cream cheese (or mascarpone cheese if you can find it)
250g dairy or non-dairy whipping cream (most use UHT whipping cream which doesn't taste sweet but I like using non-dairy because that's what I always have in stock!)
100g gula kastor (I reduced to 80g because the non-dairy whipping cream is already sweet. You can reduce it more if you want, your own preference)
1st esen vanila
1-2sb serbuk koko @ serbuk kopi (didn't put into the cheese mixture)

HIASAN
1/2C bancuhan nescafe (1sb nescafe + 1/2C air panas. Ni saya tambah untuk basahkan sponge fingers)
swissroll @ savoiardi @ sponge fingers @ boudoir (I used homemade sponge fingers: click here for recipe)
serbuk koko secukupnya untuk taburan (I used combination of cocoa powder + malt powder to offset the bitterness of the cocoa)


Cara filling:

1. Pukul cream cheese dengan 50g gula sehingga gebu, ketepikan.
2. Bekas lain, pukul whipping cream dengan baki gula hingga gebu (kalau guna UHT whipping cream a.k.a. dairy whipping cream jangan pukul terlalu lama, takut nanti cream 'seperate' jadi butter pula).
3. Kaupbalikkan kedua-dua adunan guna spatula, pastikan jangan terlebih gaul takut whipping cream jadi 'deflated' atau tak kembang.
4. Masukkan esen vanila dan serbuk koko, gaul rata (ini kalau nak tiramisu rasa koko sikit dan gelap sikit la).

Cara assembly:

1. Dalam loyang springform pan/loose pan/bekas lutsinar, susun lapisan swissroll yang dipotong ikut saiz bekas yang digunakan atau guna sponge fingers dan susun di dasarnya.
2. Taburkan sedikit koko di atasnya (saya tak letak, cuma sapu bancuhan kopi atas sponge fingers guna berus. Kalau guna sponge fingers yang beli boleh dicicahkan sponge fingers dalam bancuhan kopi tapi jangan lama sangat, takut nanti sponge basah sangat).
3. Tuangkan sedikit adunan cheese dan ratakan.
4. Lapis lagi dengan swissroll/sponge fingers dan ulangi langkah 2 dan 3 hingga habis.
5. Simpan dalam peti sejuk semalaman.
6. Bila dah betul-betul sejuk, taburkan serbuk koko (atau serbuk koko+serbuk malt/milo), potong dan hidangkan. (Saya guna loose pan, cuma sisipkan pisau keliling loyang dan keluarkan dari bawah. Atau sebelum mulakan men'layer' balutkan keliling dalam loyang dengan plastik supaya senang keluar. Cuma cara ni kena simpan tiramisu dalam peti sejuk selalu sebab takde 'form'/bekas nak bentukkan dia. Tiramisu akan cair kalau terlalu lama di suhu bilik).
   
   
   
   
   

   

   Tiramisu with store-bought fingers

   
   
   

A slice of tiramisu~ Refreshing to eat when cold

7"x7" square tiramisu (not the cake kind, the biscuit kind). This one uses homemade tiramisu biscuits.