I dedicate this blog to my darling daughter, Nurfatihah Humairah bt Muhammad Rahmat, who has passed away on 25 July 2011, without having the chance of seeing her parents. May Allah bless her soul..
Walaupun rupanya tak seindah dan sekembang mana, tapi puas hati sebab dah cuba tackle obstacle yang agak mencabar dalam membuat pastry ni. Huhuhu..
Hasil dari homemade puff pastry semalam, ku jadikan sebagai apple pie atau apple puff, konon macam McD la (walaupun takde la rupa sangat macam McD, haha..) Resepi inti yang simple, menggunakan dua biji buah epal berkulit merah. Kandungan gula bergantung pada kemanisan epal yang digunakan.
Resepi apple pie/apple puff
(6-8 biji puff bergantung pada inti)
Apple pie/puff using homemade puff pastry
Bahan inti: 2 biji epal merah, kupas kulit dan didadu 1sb gula pasir (atau lebih bergantung pada kemanisan epal) 1sb gula perang/brown sugar 1sb butter 1sb tepung gandumsecubit serbuk kulit kayu merah@ cinnamon powder sedikit air kuning telur, dikocok sedikit untuk tujuan melekatkan dan mengilatkan pastry
3-4 keping puff pastry ready-made/home-made
Cara: 1. Cairkan butter dalam periuk kecil. 2. Masukkan gula perang, gula pasir, serbuk kulit kayu manis, dan epal yang dicincang tadi. 3. Masukkan sedikit air (sekadar leh tutup epal) dan tepung gandum. 4. Kacau hingga pekat dan epal sedikit lembut. Sejukkan pada suhu bilik. 5. Ambil satu keping puff pastry, potong kepada dua. 6. Letakkan sedikit inti di tengah-tengah satu bahagian pastry. Sapukan kuning telur keliling tepi pastry.7. Ambil bahagian yang lagi satu, lekatkan di atas pastry yang berinti. Tekan-tekan keliling pastry dengan garfu. 8. Buat satu kelar kat atas pastry dengan pisau tajam/gunting. Sapu kuning telur atas pastry tersebut. 9. Buat hingga semua inti/pastry habis.
10. Rehatkan dlm peti sejuk 10-15 min.
11. Bakar dalam oven yg telah dipanaskan terlebih dahulu, 190C untuk 15-20min atau hingga pastry keperangan.
Untuk resepi dan step-by-step homemade all-butter puff pastry ada kat sini.
I decided to make some burger Malaysia (and donuts for Taufiq) for teatime. Didn't have any bread flour in hand, so I decided to try some recipes that uses plain flour/tepung gandum instead (couldn't be bothered to waste RM4.50 on a kilo of bread flour; who knows when I have the energy to knead again after this?)
This recipe turned out suprisingly soft inside with a crunchy outer texture, even when cold. I think breads that have eggs and milk powder in it tend to yield a softer texture, regardless whether you're using bread flour or all-purpose flour. And the right technique in kneading may also play a part in the texture of the breads/donuts too.
Half the dough I fried into donuts, while the other half I made into mini burger Malaysia buns. Couldn't bother to shop for cucumbers so I just stuffed 'em with leftover sambal ikan bilis. Some I fried to eat for teatime, while the others I half-fried and froze for tomorrow's breakfast (it pays to stash ahead) *wink wink*
Highly recommended by yours truly. And a big thank you to the original tuan punya resepi, kak Ros.
Resepi Burger Malaysia dan juga Donut
sumber: http://www.jintanmanis.com
Mini burger Malaysia tanpa timun :P
Donut lembut dan gebu di dalam, rangup sedikit di luar
1/2 biji telur (ku guna separuh Gred A), dipukul sedikit
80-90ml @ 80-90g susu soya (ku guna air suam biasa)
1 1/2 sb majerin (ku guna Daisy)
1 sb besar gula (ku guna gula kasar)
4g @ 1 1/2 st yis segera (ku guna SAF Instant Ragi, boleh juga guna Mauripan dll.)
sambal ikan
hirisan timun
Cara:
Bread maker: Masukkan bahan-bahan ke dalam BM dan tunggu siap, kemudian boleh diteruskan.
Uli guna tangan: Masukkan tepung gandum, susu tepung, majerin, dan yis ke dalam bekas besar. Gaul hingga semua bahan rata. Buatkan lubang ditengah-tengah, tuangkan telur dan sebahagian dari susu soya/air suam. Gaulkan guna hujung jari, sambil masukkan air sedikit demi sedikit. Uli hingga tak melekat di tangan (mungkin tak guna kesemua 90ml air. Ku guna lebih kurang 85ml je dan ku uli dalam 10-12 minit).
Bulatkan doh menjadi satu bola besar, lumurkan sedikit minyak/majerin pada doh dan dasar bekas (ni ku tambah nak elak doh melekat masa mengembang), tutup dengan cling wrap/kain lembab, dan biarkan ia naik 2x ganda lebih kurang 40 min - 1 jam.
(NB: ku panaskan oven pada suhu paling rendah, lebih kurang 40C, dan biarkan doh terperap di dalamnya selama 45min. Selalu kalau buat roti/donut memang guna cara ni je tak kira hari sejuk atau panas. Jangan perap pada suhu lebih dari 50C sebab aktif yis akan mula mati pada suhu tersebut).
Tumbuk-tumbukkan untuk mengeluarkan angin. Untuk membuat burger Malaysia, bahagikan doh kepada beberapa bulatan yang sama besar dan biarkan hingga ia naik 2x (tak sampai 20 min rasanya). Untuk donut, canai doh setebal 1cm dan terap guna penerap donut. Biarkan ia naik 2x ganda. Biarkan ia mengembang di atas tray yang ditaburkan dengan sedikit tepung.
Goreng guna minyak yang panas tapi api kecil (untuk elak serap minyak dan tak hangus), angkat dan toskan minyak berlebihan.
Untuk burger Malaysia, potong di tengah-tengah dan isikan sambal ikan bilis dan hirisan timun.
Untuk donut, salutkan dengan gula kastor(ku guna gula kasar kisar) ketika masih panas.
Hmm.. Rupa-rupanya ada resepi yang tak di'update'kan dekat blog lagi. Padahal dah berbulan-bulan dah buat, haha.. Memandangkan malam ni takde kerja, jadi ambil kesempatan sekejap sementara PC takde orang guna.
Resepi ni simple, rasa cheese yang ala-ala japanese/souffle cheesecake yang biasa ku buat. Cuma dalam bentuk yang lebih cumil dan guna kurang lagi cheese. Gambar kat bawah buat masa untuk hantaran orang dulu, jadi tak nampak tekstur dalam. Cupcakenya tak padat, mungkin tu sebabnya panggil souffle sebab ringan, fluffy dan lembut.
Resepi Souffle Cheese Cupcake(lebih kurang 15-16 medium sized cupcakes)
20ml lemon jus (ku tak letak, tak suka masam sangat)
30g tepung jagung
3 putih telur
70 gula kastor
Cara:
Panaskan oven 150C.
Sediakan 15-lohong muffin tray dengan papercups (ku guna souffle cup biasa je).
Letakkan sedulang air panas mendidih di rak bawah dimana akan dibakarkan cheese cupcake tersebut.
Lembutkan cream cheese dengan susu dan minyak secara double-boiler (letak cheese, susu dan minyak dalam bekas tahan panas, letak bekas di atas periuk yang mempunyai air yang sedang mendidih). Ketepikan dari api, kacau guna whisk hingga sebati. Sejukkan pada suhu bilik.
Pukul telur kuning dengan 40g gula hingga sebati. Masukkan jus lemon. Masukkan campuran cream cheese tadi, kacau hingga sebati, kemudian masukkan tepung jagung, kacau perlahan-lahan hingga semua sebati.
Pukul putih telur pada kadar rendah dahulu hingga timbul buih-buih yang kasar. Perlahan-lahan naikkan kadar pukulan mixer pada max, pukul hingga buih bertambah halus. Sambil pukul, masukkan 70g gula tadi sedikit demi sedikit. Pukul hingga stiff peak atau hingga bila bekas diterbalikkan, meringue (putih telur yang dipukul tu) tak meleleh atau jatuh.
Masukkan 1/3 dari putih telur ini ke dalam adunan cream cheese. Kaup-balikkan adunan cheese dengan putih telur hingga sebati. Ulang lagi 2 kali lagi hingga putih telur semua dah sebati dengan adunan cheese.
Sudukan adunan ke dalam papercup/souffle cup sampai hampir penuh (cupcake akan mengembang bila masak tapi mengecut bila tengah sejuk).
Bakar pada rak yang di atas dulang berisi air tadi.
Bakar untuk 35-40min kalau hingga bahagian atas keperangan (ku bakar 30 min, 5 minit terakhir pusingkan tray biar pembakaran lebih sekata).
Sejukkan pada suhu bilik sebelum dihias (atau simpan dalam bekas kedap udara dalam peti sejuk). Sedap dimakan untuk 2-3 hari pertama.
Buat pudding roti untuk makan ringan malam ni. Sedap gak. Dulu ada nah buat tapi ntah berapa tahun tak ingatlah. Rasanya sedap sebab ada karamel/gula hangus kat bawah pudding jadi terasa macam makan pudding telur tapi with more body. Ahaks.
Butter bread pudding pertamku yang kena kukus + bakar
Bahan: (saya buat separuh adunan)
Karamel:
1/2 cawan gula
2sb air
2sb air suam
Pudding roti:
2 keping roti (saya buat 1/2 adunan tapi guna 4 keping roti sebab rasa tak cukup)
butter (untuk lengser lacuan dan sapu atas roti)
4 biji telur (ku guna Gred A)
600ml susu cair/susu segar (ku guna air+susu tepung je sebab takde susu lain)
8 sudu besar gula halus (ku guna gula kasar tapi kurangkan sukatan)
sedikit esen vanila
sedikit kismis (optional)
Cara:
Sapukan acuan dengan butter. Panaskan oven hingga suhu 180C
Sapukan roti dengan butter. Kemudian toast roti selama 3-4 minit (ku toast dulu baru sapu butter). Potong roti sebesar 1-2cm. Ketepikan.
Sediakan karamel. Masukkan gula dan 2 sudu besar air ke dalam periuk. Panaskan sehingga perang. Kemudian tutup api dan tambahkan 2 sudu besar air suam. Masukkan karamel ni ke dalam acuan yang telah disapu dengan butter tadi. TIP: Masa mula-mula panas gula tu jangan kacau sehinggalah gula nampak perang. Lepas tu bolehlah dikacau sehingga warna perang yg diinginkan.
Dalam bekas lain, masukkan telur, gula, esen vanila dan susu sambil dikacau. Masuk bahan-bahan ikut urutan supaya senang nak sebati. Kemudian tapiskan sebatian ini ke dalam acuan yang ada karamel tadi. (ku tak tapis tapi pastikan memang betul2 sebati)
Letakkan kepingan roti yang dah ditoast tadi dan juga kismis ke dlm no.4.
Letakkan acuan ini ke dalam dulang oven dan masukkan sedikit air suam ke dalam dulang tersebut tp BUKAN dalam acuan puding. Steam-bath selama 40 min. NOTE: ku salah interpret, ingatkan kukuskan macam biasa rupanya kena steam-bath. Bila kukus pudding tetap masak cuma sangatlah mengembang. Nak selamatkan keadaan ku bakar dalam oven, tak steam-bath, sampai atasnya garing. Sedap gak, lemak-lemak basah (tak terlalu kering) dan very nice. Even Taufiq yang tak berapa kena pudding lembik-lembik pun suka.
Cream puffs do not abide [however slightly] warm fillings.
I made mine using a custard filling, and because I was in a hurry, I didn't like mine go cold before I piped them in the cream puffs. Which turns out a BIG mistake.
I already knew before this was a no-no for cream puffs as the residual heat of the fillings will make the puffs turn soggy. Before I knew it, instead of having a delicate crunch-smooth texture, I was swallowing down something that tasted extremely like a kaya ball. So next time if I want to make some kaya balls, I know where to go wrong *sigh*.
So what's a choux pastry? BTW, it's pronounced as 'shoo' or 'shoe'. According to the trusty ol' Mr. Google, a choux pastry "...is a light pastry dough used to make profiteroles, croquembouches, eclairs, French crullers, beignets, St. Honoré cake, Indonesian kue sus, and gougères. It contains only butter, water, flour, and eggs. In lieu [or in stead] of a raising agent it employs high moisture content to create steam during cooking to puff the pastry. Choux pastry is usually baked but for beignets it is fried."
This is the second time a made a choux pastry. First time I used kak Yani's (http://www.myresipi.com/top/detail/235) recipe a year back, this time I used another recipe, about the same but with less amount of eggs. I had some trouble piping with the recipe having more eggs (the pastry didn't hold its shape well), then the pastry using less eggs. However, it's up to you which recipe to use. Both tastes the same. Maybe yours will turn out better then mine in terms of appearance (haha). Ciao!
40g butter ( I used salted+unsalted butter, and added a pinch of salt for good measure)
2st gula kasar (this I added myself)
60g tepung gandum
1 biji telur (approx. 50g) - pukul telur dengan garfu hingga kuning dan putih bercampur sebati
Cara:
1. Didihkan air dan butter dalam periuk kecil (sampai keluar buih-buih).
2. Ketepikan dari api.
3. Tuangkan tepung dan kembalikan atas api kecil, sambil kacau cepat-cepat guna sudip kayu hingga dapat satu doh yang lembut (hingga dohnya tak melekat pada keliling periuk).
4. Tutup api dan biarkan sejuk sebentar lebih kurang 3-4 min (kalau tak sejuk tapi terus dimasukkan telur, takut nanti jadi telur dadar, haha).
5. Masukkan telur yang telah dipukul sedikit dan kacau hingga dapat consistency yang diingini (tak terlalu pekat dan tak terlalu lembik). Dalam kes ni, ku pukul guna mixer je.
6. Masukkan ke dalam piping beg dengan nozzle star/bulat 1cm dan pipekan ke atas baking paper (pastikan ada jarak antara pastry sebab dia mengembang dua kali ganda bila masak).
7. Spraykan atas permukaan pastry dengan air (ku guna jari yang dicelup dalam air. Mana-mana peak/bukit atas pastry ku tekan sikit supaya tak terhangus masa dibakar dan nampak lebih cumil).
8. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu, 200C untuk 20-30 min (ku pipe a bit bigger than a 20sen, 20 min. Next time will use a bigger nozzle and bake it longer till golden brown on top).
9. Bakar hingga keperangan. Keluarkan dari oven dan buatkan lubang kecil di tepi (ku buat bawah) pastry untuk keluarkan moisture berlebihan. Kalau dalam pastry masih basah, bakar lagi pada suhu rendah hingga pastry lebih kering (NB: Kalau tak buat lubang, steam yang terbentuk dalam pastry tu akan buat dia jadi basah dan rata. Trust me. First time I skipped this, the glorious mountain I achieved after baking turned into flattened ant hill upon cooling. And, well, maybe also a bit undercooked. Haha).
10. Biarkan sejuk sebelum dipipekan inti cream custard (ku pipekan dari lubang yang dibuat masa proses penyejukan tadi).
Dari choux pastry ni boleh buat eclairs (bentuk memanjang) atau churros (digoreng dalam minyak).
Simple kek dengan lapisan cheese diatas. Seperti biasa, Taufiq cuma makan yang coklat dan buang yang cheese. Huhuhu.. Nice taste juga, cuma lapisan cheese kurang sebab buat separuh adunan dan guna loyang besar.
UPDATE 18 MAY 2011: Resepi untuk kek coklat keju bakar (baked chocolate cheesecake) ada di sini. Jenis yang tak berlayer tapi memang guna coklat dalam cream cheesenya.
7" x 10" square pan (ku buat separuh adunan, guna springform pan 8" yang tinggi 3")
Bahan:
Lapisan coklat:
1 1/2 cwn gula halus(ku kurangkan)
125g butter
2 biji telur(grade c~berat utk 2 biji sekitar 80~95gram)
1/2 cwn serbuk coklat/koko (van houten) + 1/2 cwn air panas (bagi larut)
3/4 cwn susu coklat(ku guna susu tepung + air masak)
1 1/2 cwn tepung gandum + 1 sd teh soda bikarbonat + 1 sd teh serbuk penaik (ayak bersama)
1 sd teh esen vanilla
Lapisan cheese:
375 g cream cheese(ku guna 190g)
100 g gula halus(ku guna 50g)
1/2 cwn tepung gandum(ku guna 1/4C)
2 biji telur (grade C juga ye(ku guna 1 gred C)
50ml air biasa(ku guna 25ml)
Cara:
Lapisan coklat: Pukul butter dgn gula sampai gula larut dan kembang. Masukkan telur sebiji demi sebiji, pukul hingga betul-betul sebati. Masukkan pula campuran coklat (yang dah siap bancuh dgn air panas tu). Masukkan pula susu coklat, diselang-selikan dengan campuran tepung+soda bikarbonat+serbuk penaik dan esen. Gaul rata.
Ambik 2 sudu besar adunan kek dan masuk dlm piping bag (untuk buat corak2 atas cheese).
Sediakan loyang yang bersaiz 7 inci x 10 inci yg berbentuk segi empat tepat. Kalau sape2 ade loyang yg mmg utk cheese cake lagi bagus. Senang nak bawa keluar nanti.
Panaskan oven suhu 170 darjah celcius selama 5 minit. Bakar pula adunan kek coklat tu selama 12 hingga 15 minit.
Lapisan cheese:Sementara tunggu kek masak, pukul cream cheese dengan gula sampai kembang. Masukkan telur dan pukul lagi. Masukkan pula tepung dan gaul rata. Akhir sekali masukkan air.
Bila adunan kek coklat dah siap 15 minit, masukkan pula adunan cheese tadi ke atasnya. Paipkan pula 2 sudu adunan kek coklat tadi. Corakkan kek ikut kreativiti anda (paipkan lurus2, pastu ambik lidi gariskan je).
Bakar dengan cara bain-marie/water bath iaitu dengan meletakkan loyang tersebut dalam loyang yang lebih besar dan diisi air panas setinggi hampir separuh loyang kek(saya skip step ini sebab malas. Tekstur masih ok cuma mungkin a bit drier around the edges of the cake). Jgn lupa tutup loyang kek dgn aluminium foil sebab nak bagi permukaan kek yg cantik(saya tak buat). Bakar pula selama 40 minit(saya kurangkan suhu about 160C for 35-40min).
Bila dah siap bakar, biarkan aje kek sejuk sendiri dalam oven. Kalau buat malam, esok pagi simpan speti sejuk, malam tu boleh le makan sebab rasa cheese lebih enak disimpan(kek saya dah sejuk je terus simpan dalam peti sejuk, malam tu juga makan).
