Step-By-Step: Basic Piping Jelly Image

Assalamulaikum,

Hari ini sekadar ingin berkongsi cara buat image pada kek menggunakan teknik yang paling ringkas. Cuma teknik ni ada drawback dia, tak boleh buat atas kek disalut ganache atau kek fresh cream. Sebabnya fresh cream takkan keras dan masih melekit-lekit walaupun dah letak dalam peti sejuk, dan kek yang disalut ganache terlalu kelam/hitam untuk memperlihatkan warna piping jelly.

Biasa kalau kek yang dilukis menggunakan piping jelly hanya untuk kek-kek buttercream sahaja. Sebabnya buttercream akan mengeras bila disimpan dalam peti sejuk, jadi masa buat transfer image dari kertas transparency ia tak melekat pada kek.

Makcik malas nak cerita banyak, jadi kita teruskan tengok cara-cara melukis atas kek menggunakan piping jelly:


Step-By-Step: Basic Piping Jelly Image
Bahan:
Piping jelly berwarna (ikut warna lukisan yang ingin ditiru)
Piping beg
1 keping kertas lutsinar/transparency paper
Kek disalut buttercream (simpan dalam peti sejuk sampai bc keras)
Image yang ingin ditiru

Cara:
1. Sediakan semua peralatan dan bahan-bahan termasuk kek.
2. Letak transparency paper atas kertas image yang ingin ditiru. Pastikan kertas dikepil/diselotap bersama untuk elak ia bergerak ketika piping.
3. Pipekan outline image menggunakan warna yang agak gelap (untuk bagi image lebih menonjol).
4. Alihkan transparency paper dari kertas image. Terbalikkan transparency paper di atas kek yang sudah keras. Perlahan-lahan gosokkan transparency paper hingga piping jelly ditransfer atas kek.
5. Alihkan transparency paper. Outline yang dilukis tadi akan ditransfer di atas kek. Bolehlah warnakan kek mengikut warna image sebenar.


NOTE:
- Masa nak transfer piping jelly jangan terlalu berlengah-lengah, nanti buttercream akan cair dan transparency paper akan melekit-lekit pada kek.
- Kalau piping jelly terlalu pekat, boleh dilute dengan sedikit air.
- Teknik ni hanya untuk buttercream, tak berapa sesuai untuk kek fresh cream sebab transparency paper akan melekat pada kek. Lagipun warna piping jelly senang 'bleeding' pada kek fresh cream (terutama kalau fresh cream berair dan tak dipukul dengan kental).
- Kalau nak cuba guna piping jelly atas kek fresh cream, pastikan ada 'pemisah' antara fresh cream dan piping jelly. Contohnya, buat outline yang lebih tebal dari biasa menggunakan ganache di antara dua warna berbeza dan di antara fresh cream. Jadi piping jelly (yang berwarna dan bersifat water-base) tak mudah nak 'bleeding' ke background kek yang dilepa dengan fresh cream.

Contoh dummy cake yang menggunakan teknik piping jelly image transfer

Step-By-Step: Cara Memukul Anchor Whipping Cream

Post ni khas untuk orang yang ragu-ragu untuk memukul dairy whipping cream seperti Anchor, President, Arla, Emborg, Syani atau cream yang khas untuk dipukul dan jenis tawar.

Cara fool-proof nak pukul dairy whipping cream jenis tenusu dan tawar. Jenama saya guna Anchor, jenama lain Arla, Emborg, President, Syani. Yang penting ada tulisan 'whipping cream'.

P/S: sudah gebu terus stop, takut terlebih pukul jadi butter dan buttermilk.

BEZA DAIRY WHIPPING CREAM DAN NON-DAIRY WHIPPING CREAM: 
Dairy- tenusu, diperbuat dari susu lembu dan rasanya memang seperti susu yang lemak berkrim. Tawar, pekat, dan kekuningan.
Shelf life: 3-7 days dalam chiller (depends cara penyimpanan). Cannot be frozen sebab akan berketul.

Non-dairy- bukan dari susu tetapi dari kelapa sawit, rasa tak sama macam susu. Manis, pekat dan putih melepak.
Shelf life: 6 months frozen (setelah dipukul) dalam freezer, max 2 minggu dalam peti sejuk biasa atau hingga berkulat (haha..)

Term 'UHT'- UHT bermaksud Ultra High Temperature. Jadi 'UHT dairy whipping cream' bermaksud cream tenusu yang dipanaskn pada suhu paling tinggi dan disejukkn secara mendadak utk membunuh bateria untuk ia tahan lebih lama.

Ringkas je postnya :P

Step-By-Step Angry Bird Ice Cream Cake - Deco Cara Ngelat

Cara mendeco kek ice cream tanpa terlalu banyak piping dan banyak pewarna (kes mengelat dan taknak guna pewarna merah terlampau banyak. Haha..)

Layan~


Step-By-Step Angry Bird Ice Cream Cake- Deco Cara Ngelat
By: Aku.Zack@zachoes.blogspot.com

2nd Angry bird ice cream cake, ice cream and cream didn't melt as much

The first Angry Bird cake I made, the cream nearly melted

Bahan dan Alatan:
1 gambar angry bird, ikut saiz loyang anda (9" bulat)
1 loyang bulat saiz 9" ketinggian 3"
1 biji kek span coklat, saiz 9" bulat dan ketinggian 1.5" dan dibelah dua - saya guna resepi ni, kurangkan masa bakar dan guna loayng bulat 9"
1 biji kek span petak, saiz 8" ketinggian 1"-1.5", dibelah dua - saya guna resepi ni, kurangkan masa bakar dan guna loayng petak 8"
Cling film/cling wrap
Ice cream 1.5 liter - 2 liter
Strawberry decor powder/powdered sugar
Nozel star kecil + piping bag, untuk piping fresh cream warna putih (untuk dada dan mulut)
Nozel bulat kecil + piping bag, untuk piping fresh cream warna kuning (untuk beak/paruh)
Fresh cream warna pink/merah
Piping bag, diisi sedikit ganache (55g coklat + 50g cream) dan dipotong sikit hujungnya (untuk outline)
Pengayak
Spatula dan scraper
Painting knives, untuk melepa halus-halus fresh cream nanti

Cara:
1. Sediakan gambar angry bird dan loyang bulat 9". Pastikan gambar dan loyang lebih kurang sama saiz.
2. Masukkan cling film dalam loyang. Biarkan dalam 5" terkeluar dari tepi. Masukkan sepotong kek 9" sebagai base.
3. Potong kek petak yang telah dibelah dua kepada beberapa keping mengikut ketinggian loyang (saya buat 4 keping, ada lebih lagi baki kek tu saya simpan untuk buat kek lain nanti).

4. Susunkan kepingan kek keliling loyang (saya susun di atas base kek).
5. Masukkan 1.5liter - 2liter aiskrim di dalamnya. (NOTE: Ice cream boleh dikeluarkan awal sebelum anda menyusun kek-kek tersebut.)
6. Ambil baki kek bulat dan letak di atas ice cream. Kalau terlalu besar, boleh trim tepinya sikit.
7. Simpan dalam freezer 9 - 12 jam atau semalaman.
8. Setelah kek beku, terlangkupkan di atas cakeboard dan buangkan cling film. Kemudian sediakan semua bahan dan peralatan yang lain: fresh cream pink/merah, piping beg berisi fresh cream putih, fresh cream kuning ganache, strawberry powder, pengayak, painting knives, spatula, dan gambar angry bird.
9. Sapukan seluruh kek dengan fresh cream pink/merah.

10. Ratakan dengan spatula dan scraper.
11. Potong gambar angry bird mengikut bentuk mata dan paruhnya. Bahagian atas diketepikan. Letakkan bahagian berparuh atas kek.
12. Ambil sesudu besar strawberry powder dan ayakkan atas kek. Pastikan bahagian keliling mata, paruh dan badan diayak tebal-tebal sikit, serta keliling kek.
13. Alihkan gambar angry bird. Bahagian yang tertinggal (tanpa strawberry powder) bolehlah dihiaskan guna fresh cream.
14. Mulakan dengan melorek bentuk kening, mata, paruh dan badan angry bird dengan lidi. Kemudian paipkan kening menggunakan ganache.
15. Paipkan fresh cream putih untuk mata. Ratakan guna painting knives. Kemudian buat outline keliling mata menggunakan ganache.
16. Paipkan fresh cream kuning untuk paruh, ratakan guna painting knives juga. Paipkan fresh cream putih untuk lidah, ratakan lagi. Kemudian paipkan ganache untuk outline paruh dan lidah.
17. Paipkan fresh cream putih (menggunan star nozel) untuk badan dan bahagian tepi kek ke bawah. Ratakan dengan painting knives dan scrapper.

Painting knives

Strawberry decor powder (powdered sugar)

Note:
1. Cara saya buat dari atas ke bawah untuk kek ice cream ni.
2. Sebaiknya hias setelah keknya betul-betul beku untuk elakkan kita keluar-masukkan kek dari freezer. Kek yang sudah dihias fresh cream AKAN CAIR kalau kita asik keluar masukkan dari freezer. Oleh itu sebaiknya setelah mula hias JANGAN berhenti.
3. Planning is crucial. Masa dan kaedah eloklah diplan betul-betul untuk elak aiskrim dan fresh cream mencair ketika deco.
4. Sebaiknya sediakan semua peralatan dan bahan sebelum menghias.

Tip dan Trick: Menyukat Guna Measuring Cup atau Spoon

Rasanya ramai yang tahu ni, tapi kot-kot ada yang tak berapa faham biar saya uploadkan cara menyukat guna measuring cup/spoon:

Cara menyukat guna measuring cup dan spoon. Standard ada saiz:
- 1 C
- 1/2 C
- 1/3 C
- 1/4 C
- 1 st
- 1/2 st

Kadang-kadang ada yang:
- 1/8 C
- 1/8 st
- 1/4 st

Sama je kalau sukat guna sudu, 3/4 st = 3 kali sukatan guna sudu saiz 1/4 ;)

Deco dan Hiasan: Chocolate Moist Cake

Cerita ringkas je pagi ini..

Buat kek chocolate moist untuk student En. Hubby, sebab diorang banyak tolong keluarga kami lagi-lagi masa bulan Julai aritu. Bekas-bekas student pun banyak membantu, cuma tak dapat nak jumpa diorang lagi sebab dah habis belajar. Semester ni pun budak-budak SMK Elektrik dah nak tamat belajar, diorang masuk lebih awal dari student-student lain.

Buat video ringkas, orang yang dah pro tak yah la tengok ek, segan lak I :P Ni kes mak yang takde kerja la ni buat video tak pasal-apasal :P

Apapun, layan~

Resepi ada di sini

Video cara menghias kek coklat moist menggunakan fresh cream:

Video cara guna transfer sheet untuk buat bentuk curls:

Video cara memukul fresh cream@non-dairy whipping cream:

Berkaitan fresh cream:

• Cara Guna, Simpan, dan Warna Fresh Cream (Non-dairy whipping cream)
• Fungsi: Perihal Krim Putar atau Whipping Cream

P/S: Ni je yang mampu ku buat, bagi kek je. Hehe.. Semoga arwah tenang di sana.. Al-Fatihah.. (sebak la pula, huhu...)

Deco dan Hiasan: Video Youtube Chocolate Transfer Sheet [Curls]

Jom, layan youtube mak yang katanya nak rehat tapi tak reti-reti gak nak rehat :P

Me :P

Video youtube cara menggunakan chocolate transfer sheet:

P/S: Ku tetap teruskan hobi ni untuk memperingati kenanganku bersama arwah :)

“Dan sesungguhnya akan Kami berikan ujian kepadamu dengan sedikit ketakutan, kelaparan, kekurangan harta, jiwa dan buah-buahan. Dan berikanlah berita gembira kepada orang yang sabar.” (Surah al-Baqarah, ayat 155)

Rajin Beribadat, Dekat Dengan Allah, Ujian Menimpa Jangan sesekali Merungut.. (Dato' Dr. Hj. Mohd. Fadzhilah Kamsah)

Resepi French Macarons [dan basic step-by-step]

Al-kisahnya nak auto-update suatu ketika dahulu, tapi biorlah publish sendiri. Huhuhu..

Buat di kala serbuk almond masih banyak dan rasa ingin tahu tu masih tinggi. Haha.. Memang takde kerja.. Lama dah buat tapi asik tangguh post. Saya bukan pakar macaron, dan ntah tak tahulah, mungkin dalam masa terdekat ni tak nak mendalami ilmu macs ni sebab sejujurnya manis la juga walaupun sedap (macs hazelnut coklat la yang paling sedap setakat ni, hehe...)

Apapun, layan~

P/S: Sesungguhnya saya bukan expert dalam pembuatan macs ni, jadi satu nasihat saya: tanyakan pada yang lebih expert sebab saya hanya cuba-cuba. Hehehe.. :P Contoh expert adalah seperi kak Azlita dan kak Rima. Ahaks~

Macaronku yang demot-demot~

Macarons- menguji keberkesanan oven tangkring ku. Ahaks~

Sebelum anda memulakan projek French macaron, ikuti beberapa langkah dan tips dari kak Ita dan bloggers-bloggers lain di bawah:

1. Sebelum mula, pilih hari atau suasana panas dan kering - bukan mendung, hujan renyai atau tengah hujan lebat. Cuaca Malaysia (yang kadangkala tak tentu arah) boleh menjejaskan hasil macaron. Permukaan macaron sesudah piping perlu dikeringkan dahulu untuk menghasilkan 'crust' yang cantik. 'Crust' yang cantik menghasilkan 'caps' yang smooth dan naik cantik serta berkaki/'foot' ketika bakar. Check sama ada permukaan macaron sudah kering dengan menyentuhnya dengan jari anda selepas 30 minit. Jika tidak melekit, tandanya macaron sudah sedia dibakar. Jika tidak, rehatkan lagi dan check selepas 15-30 minit lagi hingga permukaan macaron benar-benar kering.

NB: Bagi macaron yang sebesar 20sen, ia mengambil masa lebih kurang 30min pada cuaca yang panas. Untuk macaron yang besar sikit dari 50sen, mengambil masa sekitar 45min - 1jam pada cuasa yang panas.

2. Sediakan semua peralatan dan bahan-bahan sebelum memulakan projek macaron. Letakkan peralatan dan bahan-bahan berhampiran dengan anda untuk optimum efisiensi (mengelakkan projek anda tertangguh sebab nak berhenti memasukkan nozzle ke dalam piping bag, contohnya. Kan bazir masa, hehe..)

Sediakan semua peralatan sebelum bermula

3. Sangat penting: pastikan bahan-bahan dan peralatan berada dalam keadaan kering.

• Mangkuk mixer (samada plastik atau stainless steel) dan beaters/pemukul mixer mesti bebas dari minyak, kuning telur atau air kerana ia mengelakkan putih telur dari berkembang. Jika ada mangkuk stainless steel, gunakannya.

• Serbuk almond mesti kering. Jika anda telah menyimpannya dalam peti sejuk, serbuk almond akan 'sweat' atau berpeluh, dan ini menyebabkan ia menjadi lembab. Hangatkan sebentar di dalam oven untuk seminit dua. Pastikan sekali-sekala digaul bagi mengelakkan ia hangus. Boleh juga dikeringkan di bawah sinaran matahari.

4. Gunakan baking paper yang sesuai. Jika anda ada silicon mat, gunakan silicon mat kerana ia dapat mengelakkan macaron melekat dengan kertas (NB: walau bagaimanapun ada juga yang kata silicon mat pun tak memberi jaminan). Sebaiknya, gunakan baking paper jenis tebal dan jika ada, non-stick. Jangan gunakan baking sheet yang nipis (seperti tracing paper) kerana ia akan melekat (dari experience sendiri, ish ish ish). Saya guna First Choice Baking Paper (Non-Stick) untuk buat projek ini. Hasilnya macaron tak melekat dan tak berongga tetapi smooth di bawah. Jika oven anda mudah menyebabkan bahagian bawah biskut/kek keperangan atau cepat hangus, alaskan macaron dengan 2-3 helai lagi baking paper.

First Choice baking paper (non-stick/tidak lekat)

5. Sebaiknya guna gula icing yang tiada tepung jagung (pure icing sugar). Jika tiada, gunakan gula icing yang berkualiti (saya guna Gula Icing Prai). Sedikit tepung jagung tak apa, tak menjejaskan macaron nanti. Peratusan tepung jagung dalam gula icing yang sesuai adalah di bawah 5%.

Gula icing PRAI - Gambar courtesy of Google

6. Gunakan putih telur dari telur lama (bukan telur busuk ya). Saya guna telur yang beli seminggu lepas yang disimpan dari peti sejuk. Asingkan putih dari kuning dan biarkan putihnya tersejat sedikit tanpa menutupkan bekasnya. Simpan dalam oven (keadaan OFF) atau tempat tertutup (untuk elak serangga masuk). Tujuannya untuk menyejat kandungan air dalam putih telur dan memekatkan kandungan protein. Nak simpan dalam peti sejuk pun boleh selama 24jam, ia tahan untuk 4-5 hari cuma biarkan pada suhu bilik sebelum digunakan.

Putih telur yang telah disejatkan kuantiti cecairnya beberapa jam

7. Sebaiknya, gunakan pewarna serbuk untuk mewarnakan macaron. Jika tiada, boleh gunakan pewarna cecair tapi pastikan jangan terlebih guna (takut adunan terlebih cecair). Walau bagaimanapun, pewarna cecair boleh menjejaskan hasil macaron nanti serta warnanya tak begitu terang jika dibandingkan dengan pewarna serbuk. Pewarna cecair hanya akan menghasilkan warna yang lembut (pastel) sahaja.

8. Jangan over-mixing (terlebih kaup balik), lebih elok under-mixing (kurang kaup balik). Jika sudah kaup balik meringue bersama serbuk almond-gula icing, cuba test dengan pipe sikit adunan atas baking paper. Jika adunan terlalu pekat dan dalam masa 10-30saat 'nipple' atau tocang yang terhasil tak hilang-hilang, kaup balik lagi 6-10 kali atau hingga adunan lebih cair dan senang 'flow'. Awas! Pastikan jangan terlebih kaup balik. Adunan yang terlalu pekat akan menghasilkan macaron yang 'lumpy', jika terlalu cair pula macaron mudah retak dan hilang kaki/footnya.

9. Bakar adunan macaron sedikit demi sedikit hingga dapat suhu yang sesuai. Untuk oven yang fan-forced, suhu boleh dikurangkan 10-20C dari suhu yang dicadangkan. Walau bagaimanapun tiap oven tidak sama ragamnya.

Resepi French Macaron [dan basic step-by-step]

Resepi dan antara tips dirujuk adalah dari:

• Azlita Aziz @fromintankitchen.blogspot.com
• Foodnouveau@http://foodnouveau.com/2010/03/29/paris-france/how-to-make-macarons-a-detailed-illustrated-step-by-step-recipe/
• Soup Addict@http://soupaddict.wordpress.com/2010/04/06/cherry-blossom-macarons/

(dan pelbagai lagi sources, sori dalam PC lama yang dah takleh pakai. Huhu..)

Peralatan:

Digital kitchen scale - untuk timbang bahan-bahan dalam gram secara tepat

Blender spice atau food processor - untuk blend almond dan gula aising (jika guna biji buah almond)

Penapis halus (sifter atau sieve) - untuk tapis serbuk almond dan gula aising walaupun guna serbuk almond ready-made

Mangkuk besar - untuk letak serbuk almond dan gula aising

Mangkuk mixer stainless steel atau plastik - untuk memukul putih telur

Spatula - untuk kaup balik adunan

Icing atau piping bag besar atau sederhana besar jika buat separuh adunan

Nozzle atau icing tip bulat - saya guna saiz 5mm untuk saiz macaron sebesar 20sen

Baking paper dalam 2-3 helai - guna jenis yang tebal dan non-stick jika ada

Tray oven dalam 2-3 jika ada

Gelas tinggi - optional, untuk memudahkan adunan dimasukkan ke dalam piping bag

Pewarna - untuk warnakan macaron

Bahan untuk Macaron:
Resepi: Azlita Aziz, resepi asal kak Rima@Bisous a Toi
(Saya buat separuh dari adunan di bawah, dapat 60-70 keping shell macaron sebesar duit 20sen atau 44-50 sebesar 50sen)

80g putih telur, suhu bilik (anggaran 2 biji saiz L) - saya guna 40g
65g gula kastor - saya guna 32g. Boleh kurangkan ke 30g
Cream of tartar - guna hujung sudu 1/8st je, tak perlu banyak. Ada resepi guna powdered egg white, fungsinya sama nak stabilkan putih telur. Kalau tak nak guna boleh diabaikan


80g serbuk almond - saya guna 40g. Pastikan serbuk almond betul-betul kering
140g gula icing - saya guna gula icing PRAI
Pewarna - gunakan serbuk pewarna untuk warna macaron yang terang
Perasa - optional, jangan terlalu banyak
*Jangan kurangkan lagi kandungan gula kerana struktur macaron mudah runtuh.


Cara:
1. Ayak serbuk almond dengan gula aising. Jika ingin macaron yang kulitnya nampak halus, blend dulu serbuk almond bersama gula aising, kemudian tapis 2-3 kali. Kadang-kadang pada akhir ayakan ada baki lebih kurang 1/2st campuran serbuk almond dan gula aising (serbuk almondnya terlalu besar untuk diayak). Baki ni saya buang, tak menjejaskan sangat sebab kuantiti terlalu kecil.

2. Pukul putih telur sehingga berbuih/foamy. Masukkan cream of tartar (jika guna) dan sedikit gula kastor. Pukul hingga buih kelihatan lebih halus, sambil memukul sambil memasukkan baki gula kastor sedikit demi sedikit.

3. Masukkan esen vanila pukul lagi sehingga kembang/bertanduk (bila diterbalikkan mangkuk mixer, adunan meringue- putih telur yang dipukul tu- tak meleleh atau jatuh.)

4. Masukkan sedikit demi sedikit bahan kering yang diayak tadi ke dalam meringue. Kacau perlahan-lahan macam buat cheesecake.

Masukkan sedikit demi sedikit bahan kering yang diayak tadi ke dalam meringue

Kaup balik rata-rata

5. Masukkan adunan yang dah siap ni ke dalam piping bag. Picit ke atas dulang oven yang dah di alas dengan baking paper. Jarakkan setiap satu lebih kurang 3 cm. Ambik toothpick, pecahkan mana-mana gelembung udara yg terbentuk di permukaan macarons- untuk mengelakkan permukaan macarons jadi berlubang bila dibakar.

UPDATE 28 AUGUST 2011: Lupa nak cakap, sesudah paipkan macaron di atas baking paper, jangan lupa hentak sekali tray di atas meja. Tujuannya nak keluarkan gelembung udara yang besar-besar dalam macs. Tapi rasanya tak buat takpe kot, kalau anda guna toothpick untuk cucuk gelembung udara (saya masa ni malas dah, hentak je atas meja sebab jenuh nak cucuk deretan macs tu :P)

Lebih mudah jika piping beg dimasukkan dalam cawan tinggi terlebih dahulu

6. Biarkan permukaan macarons kering atau tak melekat ditangan sebelum dibakar. Lebih kurang 30-40 minit sebelum dibakar. (Bergantung pada cuaca juga ni. Kak Ita letak bawah kipas bagi dia cepat kering. Sebelum bakar tu, test dulu dengan jari, kalau dah tak melekat tu bolehlah dibakar. Saya pula biarkan pada suhu bilik biasa.)

Pipekan di atas baking paper (sebenarnya bila macs dan kering boleh ditekan sikit tocang tu dengan jari yang kering untuk nampak lebih cantik bila bakar. Jangan jari basah, nanti macs merekah/pecah)

UPDATE 28 AUGUST 2011 (TERIMA KASIH KEPADA FAZLINIL IRMA FOR POINTING THIS OUT): Salah satu kemungkinan ia bertocang seperti dalam gambar di atas adalah disebabkan semasa paipkan tu saya tak berhenti memicit ketika mengangkat nozzle. *garuk dagu sambil mengangguk perlahan-lahan macam terlampau wise pula* Ada juga kemungkinan sebab tu, al-maklumlah nak paip bunga ros pun saya tak berapa reti (pergerakan pergelangan tangan tak seiring sejalan dengan pergerakan jari) T_T


7. Bakar dalam oven pada suhu 150C selama 20 minit. (Saya bakar 140C selama 12 minit untuk saiz sebesar 20sen).

8. Keluarkan macaron dari oven. Macaron yang sudah bakar dengan sempurna akan mudah dialihkan dari baking paper non-stick. Jika masih melekat/melekit apabila cuba dialihkan, bakar lagi 1-2 minit atau hingga macaron boleh dialihkan.

Boleh nampak feet walaupun tak berapa tinggi sangat :P

9. Sejukkan di atas redai sebelum letak inti. Biasanya macaron lebih lembut setelah diisi inti dan disimpan dalam peti sejuk.

Tengok tu, siap ada tocang lagi :p

NB:
Saya bukanlah pakar membuat macaron, hanya buat atas dasar ingin tahu sebab ramai yang cakap susah nak buat macaron ni. Lagipun suka juga belajar benda baru (walaupun keberangkalian untuk tak jadi tu memang ada, hehe...) Tapi kalau tak buat sampai bila tak tahu kan?

Sebenarnya first time buat (guna resepi lain) macaron tak menjadi mungkin disebabkan oleh:

• Adunan terover-mixing (terlebih kaup balik) sampai adunan jadi terlalu cair dan bila pipe atas baking paper, ia terlalu merebak. Hasilnya macaron tak hasilkan 'foot' (kaki) dan permukaannya 'cracked', 'flat' dan serupa biskut chipsmore yang telah diketuk dengan penukul kayu.
• Suhu terlalu tinggi walaupun ikut resepi suruh guna 150C tapi tak sesuai untuk oven saya. Saya guna OVEN ATAS GAS (bukan oven gas) dan suhu memang sentiasa meningkat, jadi terpaksa selalu dikawal tombol gas untuk adjust suhunya.
• Baking paper tak sesuai. Masa tu saya guna baking paper murah, jenis nipis (macam tracing paper). Bila siap bakar macaron melekat walaupun dah dibasahkan sikit belakang kertas tu dan dah tunggu macaron sejuk. Pastu bawah macaron cepat hangus sebab baking paper nipis sangat. Bila tambah masa membakar, macaron bertambah kering.
• Buat masa hari tengah mendung, last-last tengah bakar hujan turun. Memang pantang macaron ni dengan suhu persekitaran. Tunggu sejam setengah pun permukaan adunan macaron tak kering-kering juga. Tapi malas nak tunggu saya bakar. Hasilnya seperti yang saya sebutkan di atas tadi.
• Tak biarkan 'crust' terbentuk. Macaron sepatutnya dibiarkan sekitar 30min-1jam (bergantung pada faktor suhu persekitaran dan luas permukaan macaron) untuk keringkan permukaannya. Baru bila bakar kaki terbentuk dan permukaan tak berkedekut dan berkaki.

Kali kedua buat (guna resepi kak Ita) baru:

• Keluar kaki dan bentuk permukaan macaron pun tak berkedut.
• Buat pun pada hari yang panas terik dan masa nak tunggu crust terbentuk pun 30 minit saja. Cuma nampak 'nipple' atau tocang atas permukaannya akibat under-mixing (tapi lebih baik under-mixing dari over-mixing, sebab paling-paling pun macaron tak pecah/crack dan keluar 'foot'nya, walaupun takdela cantik sangat) :P
• Saiz macaron pula pada saya kecil saya, sebesar duit 20sen sebab macaron memang tak mengembang masa membakar, cuma naik sikit je.

Kali ketiga buat (guna resepi kak Ita juga), langkah-langkah sama cuma kali ni saya:

• Tambah lebih pewarna dan beberapa titik perasa blueberry kepada meringue. Akibatnya meringue jadi kurang stiff peak dan adunan macaron tak berapa kental dan cair bila dikaup balik.
• Bila bakar pula 1st batch ok, ada kaki walaupun ada yang tersenget sikit (sebab letak loyang senget masa tunggu permukaan macaron kering).
• 2nd batch baru 3-5 minit bakar gas dapur lak terpadam, sampai kena naikkan balik suhu secara mendadak kepada 160C. Akibatnya macaron jadi crack dan hangus sikit kelilingnya.
• 3rd batch lak macaron bahagian center oven tak terjejas sangat, cuma yang dekat-dekat dinding oven dan belakang oven tercrack sebab suhu dari 2nd batch masih belum surut.

***Apapun semua ini lebih kepada observation dan eksperimen sendiri serta pembacaan dari teman-teman bloggers lain. Lebih afdhal jika anda melakukannya sendiri dan cuba kenali oven anda. Kalau first time dan seterusnya menjadi, tahniah pada anda! Cuma bagi saya nak buat selalu memang taklah, sebab agak manis untuk tekak kita anak beranak ;p Ahaks~

Resepi Kek Kiwi Fresh Cream [dan cara menghias]

Discharga dari wad sebab kedudukan kepala anak tak ke kiri lagi (masa dicheck oleh doktor pada ketika itu la). Masa kena tahan doktor kata baby kedudukan obelik? Ntah tak tahu nak sebut. 3 hari kat wad doktor kata kedudukan cafelik (Tak tahu nak eja atau sebut). Tapi dekat bawah cuma belum engage walaupun dah minggu ke-39. Huhuhu..

Tapi memang lasak baby dalam perut, kadang-kadang terasa lagi kepalanya sebelah kiri lagi-lagi kalau maknya berdiri. Huhu.. Harapnya tak apa-apalah.. Jumaat ni tanggal 15hb kalau masih belum bersalin kena tahan lagi. Jangan senget lagi kedudukan dah la, tak mahu operate lagi :P Waaaa...

Malas nak fikir, jom layan gambar-gambar di bawah. Cara deco lebih kurang je macam deco kek Black Forest hari tu, cuma ni tambah reverse shells kat keliling kek. Best pula main deco-deco fresh cream ni, nak-nak kalau dia tak senang nak cair. Sekarang ni biasa guna jenama Value Pride. Rasa ngam dengan kepanasan tangan ku ini :p Wahaha..

Resepi Kek Kiwi Fresh Cream

8" atau 9 "loyang bulat ketinggian 3"

Kek sponge dari resepi Japanese Strawberry Shortcake

Kek Kiwi Fresh Cream hari jadi anakku lepas

Bahan kek sponge (atau boleh guna resepi sponge cake lain)

5 biji telur Gred A - ku guna 4 biji

150g gula kastor/gula halus - ku guna 120g

100g tepung kek@tepung superfine - ku guna 80g tepung superfine

25g tepung jagung - ku guna 20g

1/2st baking powder - ku guna 1/4st

50ml@50g susu segar + 1st esen vanila - ku guna 40ml air + 1/2sb susu tepung + 1/2st esen vanila

50g butter, dicairkan - ku guna 40g

Hiasan:

300g-500g fresh cream@non-dairy whipping cream, dikocok hingga kental (rujuk post cara guna dan simpan non-dairy whipping cream @ fresh cream)

4-5 biji buah kiwi, dihiris

Glis/glaze untuk buah-buahan - resepi di bawah

Cara:

1. Panaskan oven pada suhu 170C.

2. Lengser dan alaskan dasar serta keliling loyang kek 8 atau 9" (ku guna 8") dengan baking paper. Ketepikan.

3. Pukul telur dan gula dalam bekas tahan panas dengan mixer elektrik pada max speed secara double-boiler. Pukul hingga adunan naik 2-3x ganda, berwarna putih-kuning pucat dan pada ribbon stage selama 6 minit. (NB: ku hanya didihkan periuk kecil berisi air sampai menggelegak, angkat dan letakkan periuk dekat dengan tempat mixer. Lepas tu ambil bekas tahan panas berisi telur + gula, letak atas periuk tersebut dan pukul hingga adunan jadi gebu).

4. Ayak tepung kek, tepung jagung dan baking powder dalam satu bekas.

5. Kaup balikkan campuran tepung sedikit demi sedikit ke dalam adunan telur, berseling-selikan dengan susu segar. Mulakan dengan campuran tepung dan akhiri juga dengan campuran tepung. (Contoh: tepung-susu segar-tepung-susu segar-tepung).

6. Ambil sedikit adunan, campurkan ke dalam butter yang dicairkan tadi. Gaul rata dan masukkan adunan ini ke dalam adunan asal. Kaup balik hingga rata (ku guna mixer speed paling slow sekali, malas nak guna spatula).

7. Tuangkan adunan ke dalam loyang kek dan bakar 170C, 30-35 minit atau hingga lidi dicucuk kering dan atas kek sedikit keperangan.

8. Keluarkan dari oven dan terbalikkan loyang atas redai. Keluarkan loyang dan biarkan kek sejuk pada suhu bilik.

9. Potong kek kepada 3 layer (nak lagi senang simpan kek dalam peti sejuk sejam dua sebelum dipotong).

10. Atas layer kek pertama, sapu fresh cream dan hiaskan dengan hirisan kiwi secara rawak. Tutup dengan layer kek kedua.

11. Ulang dengan menyalut lapisan ke-2 kek dengan fresh cream dan hirisan kiwi.

12. Akhiri dengan lapisan kek ke-3 dan salut keseluruhan kek dengan baki fresh cream. Susun hirisan buah kiwi di atas kek. Sapu glis/glaze buah-buahan pada kiwi untuk mengilatkannya dan mengelaknya teroksida menjadi perang.

13. Sejukkan sebelum dipotong dan dihidangkan.

***Elok guna fresh eggs sebab lebih mudah nak mengembang.

Cara Menghias Kek Fresh Cream [Kek Kiwi Fresh Cream]

Alat dan bahan:

Comb/scraper samada plastik atau stainless steel- permukaan rata (plain icing scraper/comb)

Comb/scraper samada plastik atau stainless steel- permukaan bergerigi (serated atau triangular icing comb/scraper)

Rotating cake stand

Spatula panjang

Nozel star (saya guna takde nombor)

Piping beg

4-5 biji buah kiwi, buang kulit dan hiris nipis atau ikut suka

300g - 500g @ 1C - 2C fresh cream, telah dipukul kental - sila rujuk Cara Guna, Simpan, dan Warna Fresh Cream (Non-Dairy Whipping Cream)

Glis/glaze untuk buah-buahan- ku guna homemade glis buah-buahan

Gabungan gambar dari En. Google

1. Potong kek sponge kepada 3 lapisan (boleh juga 4 jika inginkan kek yang lebih nipis).

2. Letakkan lapisan pertama kek di atas cakeboard (yang telah diletakkan atas rotating cake stand). Sapu lapisan fresh cream rata-rata di atasnya. Pastikan masa sapu tu spatula tidak terkena pada kek (sebab takut serdak-serdak kek akan bercampur dengan fresh cream dan mencacatkan deco nanti).

3. Susun hirisan buah kiwi di atas kek.

4. Sapu lapisan nipis fresh cream atas buah-buahan untuk memudahkan kek lapisan ke-2 melekat dengannya.

5. Tutup dengan lapisan kek ke-2 dan ulang step 3 & 4. Akhir sekali tutup dengan lapisan kek ke-3.

6. Menggunakan hujung spatula, cedok fresh cream (agak banyak jugalah) dan sapu perlahan-lahan pada permukaan dan sisi kek. Sekali lagi pastikan spatula tidak terkena pada kek.

7. Sapu lapisan fresh cream pada seluruh kek. Lagi baik letak cream tebal-tebal, nanti masa nak lepa cantik-cantik, lebihan cream dapat diketepikan dengan lebih mudah.

8. Licinkan atau ratakan permukaan atas kek menggunakan spatula atau scraper biasa. Boleh lihat video Youtube untuk melihat cara mendapatkan permukaan kek yang rata:

Video youtube: Cara mendapatkan permukaan atas kek icing@fresh cream yang rata:

9. Untuk mendapatkan corak beralun/bergerigi seperti dalam gambar, boleh menggunakan scraper bergerigi. Caranya, letakkan bahagian bergerigi tersebut pada kek dalam keadaan sedikit condong. Gunakan tangan lagi satu untuk perlahan-lahan pusingkan cake stand sambil memastikan scraper tidak bergerak (NB: Pastikan kek betul-betul di tengah cake standdahulu. Kalau dah expert boleh pusing cake stand tu laju-laju, hehe..) Lebihan fresh cream yang terlekat pada scraper mestilah diketepikan.

NB: Untuk buat kek hiasan beralun begini, biasanya saya tak kemaskan/licinkan dulu keliling kek. Tak apa kalau fresh cream masih tebal dan tak rata sebab nanti scraper bergerigi tu akan 'angkat' atau ketepikan lebihan fresh cream, dan kek akan sendiri nampak kemas.

Video youtube: Cara mendapatkan corak beralun/bergerigi pada sisi kek menggunakan icing comb/scraper bergerigi:

10. Kek akan nampak lebih kemas setelah dibuat corak beralun menggunakan scraper bergerigi.

11. Buangkan lebihan fresh cream di bahagian bawah kek. Anda boleh gunakan tisu untuk sapu lebihan cream ataupun gunakan cara ringkas: ambil scraper/spatula, selitkan tepinya sedikit di bawah kek. Kemudian perlahan-lahan tarik keluar scraper/spatula tersebut sambil memutarcake stand. Secara automatik lebihan fresh cream yang tak kemas pada bawah kek akan terlekat pada scraper/spatula tersebut. Buangkan/ketepikan lebihan fresh cream ini.

12. Hasil yang agak kemas di bahagian bawah kek.

13. Ratakan kembali bahagian atas kek menggunakan samada spatula atau scraper.

14. Hasil kek yang agak kemas. Tak apa kalau tak berapa licin sebab nanti akan dihias buah-buahan kiwi di atasnya. Kalau tak mahu letak apa-apa di atas kek, boleh buat lebih cantik. Sebaiknya untuk lebih licin gunakan spatula yang panjang. Tolak spatula dari hujung kek ke hujung lagi satu dan buang lebihan fresh cream yang terlekat pada spatula.

15. Hias border atas kek dengan reverse shells dan sebagainya. Untuk hias begini, pastikan masa memegang piping beg tangan berada di hujung atas piping beg. Sebab tangan kita panas dan fresh cream mudah cair. NB: Biasanya kalau untuk hias begini fresh cream (dalam piping beg) saya simpan dalam peti sejuk bahagian bawah dulu sebelum digunakan. Fresh cream kena pastikan lebih kental. Jadi sebelum mula-mula nak sapu kek, ketepikan dulu dan simpan sedikit dalam piping beg sebelum disimpan sekejap dalam peti sejuk.

16. Kek yang telah dihias dengan reverse shell border yang mudah (silap tulis rosettes kat gambar) :P

Corak reverse shell border yang simple

Video youtube: Cara membuat corak reverse shell border atas kek menggunakan buttercream icing@fresh cream:

Resepi Homemade Glis/Glaze untuk Buah-Buahan

Diadaptasi dan dimodifikasi dari Food.com

Homemade glis/glaze untuk buah-buahan

Bahan:

1/4C gula

1sb tepung jagung

1/2C jus buah-buahan, boleh guna air dari cocktail buah-buahan - ku guna 1 biji limau kasturi campur air biasa hingga cukup 1/2C

1sb corn syrup - ku guna golden syrup

Cara:
1. Masukkan 1/4C air dengan gula dalam periuk kecil. Cairkan gula atas api perlahan.

2. Campur tepung jagung dengan baki jus buah-buahan. Masukkan ke dalam adunan gula dan masak hingga pekat.

3. Masukkan corn syrup/golden syrup dan didihkan sekejap. Tutup api dan ketepikan pada suhu bilik.

4. Boleh digunakan untuk diglis atas buah-buahan segar.

The finished product

Cara Menghias Kek Fresh Cream [Kek Black Forest]

Mak buyung terlebih rajin minggu ni, siap ambil gambar step-by-step. Walaupun gambar tak se'clear' gambar-gambar menggunakan DLSR (untuk step-by-step biasa guna digicam biasa je, takut nanti kamera DSLR berkulat kalau asik berhenti-henti nak tangkap gambar), tapi rasanya boleh kot faham basicnya nanti.

Bab mendeco ni takdela expert mana, cuma sekadar minat je. Pengetahuan yang ada pun hanya berdasarkan pengalaman bertahun (2 tahun je, haha..takdela lama beno pun) dan tiada sijil untuk menyatakan saya ni berkelayakan untuk mengajar orang. Hehehe.. Tapi setakat kongsi-kongsi apa salahnya ek?

Alat-alat yang saya guna pun kebanyakannya plastik, takde stainless steel (kecuali offset spatula je). Nak dapatkan hasil deco yang cantik memakan masa dan praktis. Apa-apa skil pun perlukan praktis. Bakat dan kreativiti pula bergantung kepada individu (saya tak kreatif sangat pun :P) Kalau nak lebih mudah (tapi tidaklah murah, hehe) bolehlah hadiri kelas, cikgu-cikgu akan beri tips yang lebih hebat dalam selok-belok bab mendeco kek ni.

Apapun, let's skodeng gambar menghias kek Black Forest di bawah~

Cara Menghias Kek Fresh Cream [Kek Black Forest]

Kek Black Forest (sila jangan ambil gambar ini dan tukar dengan watermark anda ye? Haha..macamlah lawa sangat ek :p)

Alat dan bahan:

Comb/scraper samada plastik atau stainless steel- permukaan rata (plain icing scraper/comb)

Comb/scraper samada plastik atau stainless steel- permukaan bergerigi (serated atau triangular icing comb/scraper)

Rotating cake stand

Spatula panjang

Gabungan gambar dari En. Google

Parutan coklat (chocolate curls) - boleh juga guna chocolate rice

100g - 200g Blueberry filling@cherry pie filling@dark pitted cherries

300g - 500g @ 1C - 2C fresh cream, telah dipukul kental - sila rujuk Cara Guna, Simpan, dan Warna Fresh Cream (Non-Dairy Whipping Cream)

1. Potong kek sponge kepada 3 lapisan (boleh juga 4 jika inginkan kek yang lebih nipis).

2. Letakkan lapisan pertama kek di atas cakeboard (yang telah diletakkan atas rotating cake stand). Sapu lapisan fresh cream rata-rata di atasnya. Pastikan masa sapu tu spatula tidak terkena pada kek (sebab takut serdak-serdak kek akan bercampur dengan fresh cream dan mencacatkan deco nanti). Biasa saya sudukan banyak-banyak fresh cream atas kek dulu, lepas tu guna hujung spatula untuk ratakannya atas kek.

3. Sudukan blueberry filling (atau cherry pie filling@dark pitted cherries) atas fresh cream. Jangan letak sampai hujung kek sebab nanti takut masa letak lapisan kek ke-2, fillingnya akan terpenyek dan terkeluar dari kek.

4. Tutup dengan lapisan kek ke-2 dan ulang step 2 & 3. Akhir sekali tutup dengan lapisan kek ke-3.

5. Menggunakan hujung spatula, cedok fresh cream (agak banyak jugalah) dan sapu perlahan-lahan pada permukaan dan sisi kek. Sekali lagi pastikan spatula tidak terkena pada kek.

6. Salut fresh cream pada keseluruhan kek. Lagi baik letak cream tebal-tebal, nanti masa nak lepa cantik-cantik, lebihan cream dapat diketepikan dengan lebih mudah.

7. Ambil scraper yang berpermukaan rata, letakkan bahagian rata pada sisi kek pada sudut kurang dari 30°. Gunakan tangan lagi satu untuk perlahan-lahan pusingkan cake stand sambil memastikan scraper tidak bergerak (NB: Pastikan kek betul-betul di tengah cake standdahulu. Kalau dah expert boleh pusing cake stand tu laju-laju, hehe..) Lebihan fresh cream yang terlekat pada scraper mestilah diketepikan.

8. Kemaskan sisi kek. Kalau ada 'lubang-lubang' atau mana-mana permukaan yang tidak terkena fresh cream, boleh ditepek sedikit dengan fresh cream. Lepas tu ulang step 7 lagi sampai dapat salutan yang lebih kemas. (NB: Pastikan setiap kali anda ratakan tu, scraper mesti bersih dari sisa-sisa/lebihan fresh cream. Kalau tak, nanti sisa-sisa tu akan melekat kembali pada kek dan susah nak dapat permukaan yang betul-betul rata/smooth.)

9. Ratakan bahagian atas kek. Kali ni boleh guna spatula atau scraper. Ambil scraper/spatula dan letak pada hujung tepi kek. Menggunakan 'sweeping motion', tarik scraper dari hujung kek ke bahagian tengah kek (part ni susah nak terangkan. Boleh rujuk video Youtube di bawah).

Video youtube: Cara mendapatkan permukaan atas kek icing@fresh cream yang rata:

10. Buangkan lebihan fresh cream di bahagian bawah kek. Anda boleh gunakan tisu untuk sapu lebihan cream ataupun gunakan cara ringkas: ambil scraper/spatula, selitkan tepinya sedikit di bawah kek. Kemudian perlahan-lahan tarik keluar scraper/spatula tersebut sambil memutarcake stand. Secara automatik lebihan fresh cream yang tak kemas pada bawah kek akan terlekat pada scraper/spatula tersebut. Buangkan/ketepikan lebihan fresh cream ini.

11. Parutkan coklat menggunakan pemarut untuk buat chocolate curls. Kalau guna pemarut dengan sudut coklat seperti dalam gambar, dapat curls yang pendek-pendek. Boleh juga guna pemarut kentang atau pisau untuk dapat curls lebih panjang. Untuk memudahkan coklat melekat pada kek dan tidak mudah cair di tangan, boleh simpan parutan coklat dalam peti sejuk untuk 5-10 minit.

Chocolate curls

12. Angkat dan pegang kek menggunakan sebelah tapak tangan, posisikan tepi kek di atas bekas berisi parutan coklat. Ambil sedikit parutan coklat (yang disejukkan tadi) dan tepek pada tepi-tepi kek. Kalau rasa coklatnya mula mencair, boleh simpan sekejap dalam peti sejuk. Dah siap tepekkan coklat, simpan dalam peti sejuk sebentar, kemudian bolehlah dipaipkan rosettes atas kek dan dihiaskan dengan cherry bertangkai dan lebihan coklat parut di tengah-tengah.

NB: Untuk kek ni, saya guna scraper bergerigi untuk dapat garisan/alunan pada sisi kek. Boleh tengok caranya di dalam video di bawah:

Video youtube: Cara mendapatkan corak beralun/bergerigi pada sisi kek menggunakan icing comb/scraper bergerigi:

***Kalau ada kemusykilan atau pertanyaan, bolehlah tanya saya dan saya akan menjawab selagi mampu.

***Gambar-gambar adalah Hak Milik Aku.Zack@zachoes.blogspot.com kecuali jika ia telah dinyatakan dari sumber lain (Google, contohnya).

Black Forest cake

Resepi Roti Bun Bunga Kacang Merah [dan step-by-step]

Lama tak meroti. Bukan apa, boleh kata dah jemu makan roti tiap-tiap hari. Hehe.. Semangat meroti terpaksa dibara kembali bila tengok inti kacang merah 1kg beli untuk pau aritu tak luak-luak juga. Hmm.. Nasib tinggal tak sampai 1C lagi dalam peti sejuk. Terpaksa mencari idea lagi macam mana nak elak pembaziran. Hmm..

Roti ni sedap, lembut. Cuma jenuh lak kitorang nak habiskan walaupun buat separuh (nak buat macam mana, bertahun asik makan roti...roti...roti je) :P

Apapun, let's skodeng roti bun bunga kacang merahku-yang-dah-kecut-sebab-tak-tunggu-sampai-betul-betul-sejuk-sebelum-disimpan-dan-pulanya-tu-ditindih-tindih-dalam-bekas-adoi-pandainya-mak-Taufiq~

Resepi Roti Bun Bunga Kacang Merah [atau red bean stollen]

Resepi: DianaA@http://www.myresipi.com/top/detail/1507

Roti bun bunga kacang merah~ Berkedut pula tengok pagi tu, padahal buat tengah malam tadi cantik cun macam guna botox T_T

Bahan-bahan (10 - 12 biji)

ku buat separuh dapat lebih kurang 8 biji

Bahan A:
350 gram tepung roti/high protein flour - ku guna 175g

150 gram tepung halus/ tepung superfine - ku guna 75g

100g gula kastor - ku guna 50g@3sb
1 sudu teh garam halus - ku guna 1/2st
30 gram susu tepung - ku guna 15g@1sb + 1/2sb
1 sudu teh bread improver (optional) - tak guna

1 sudu teh bread softener (optional) - tak guna
4 sudu teh yis kering - ku guna 2st
* Gaul bahan di atas hingga sebati

Bahan B:

air
1 biji telur kecil (pukul sikit)

* Campurkan bahan di atas dan timbang supaya mendapat 265 gram. (Ku buat separuh, lebih kurang 1/2bj telur Gred A + air hingga dapat kurang dari 1C@250ml tolak 2sb)

Bahan C:

40g butter
40g shortening
* Boleh guna shortening atau butter sahaja. (Ku guna 40g@4sb majerin Daisy)

Untuk glis:

Baki 1/2bj telur Gred A + sedikit susu segar/air

Cara Menyediakan Doh Roti:

1. Masukkan Bahan B kedalam A dan uli sehingga adunan licin.

2. Masukkan Bahan C dalam adunan dan uli hingga adunan menjadi licin dan tak melekat ditangan dan bekas. (Ku uli menggunakan kudrat ibu sarat mengandung selama 25-30 gitu.)

3. Perap doh selama 30 – 40 minit (ku perap dalam oven suhu paling rendah, 40C. Tutup bekas doh dengan tuala lembab atau cling film untuk elak permukaan doh kering).
4. Tumbuk-tumbuk doh dan uli untuk keluarkan angin. Ini penting untuk menghasilkan roti yang tidak berongga besar didalam.

5. Bahagikan doh seberat 60 gram (ku buat 90g) dan bulatkan doh. Rehatkan selama 10 minit.

Siap diuli, tinggal nak proof je

Cara membuat bun bunga kacang merah:

1. Sediakan inti kacang merah seberat 50 gram setiap satu dan dibulat-bulatkan. Ketepikan.

2. Leperkan doh diatas papan.

3. Isikan dengan inti kacang merah (tak perlu leper sangat sebenarnya).

4. Bungkuskan inti kacang merah.

5. Terbalikkan doh.

6. Alihkan di atas baking tray. Gunakan pisau tajam untuk belah bentuk bunga. Pastikan jangan sampai terbelah dua di bahagian tengah.

7. Lakukan untuk semua doh dan biarkan ia naik 2 kali ganda atau lebih kurang 30-40 minit.

8. Glis permukaan doh dengan campuran telur+susu segar dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu, bahagian rak tengah, suhu 180C selama 20 minit atau hingga atas sedikit keperangan.

9. Keluarkan dari oven dan sejukkan di atas redai sebelum dihidang atau disimpan.

Atau cara membuat Red Bean Stollen:

1. Sediakan inti kacang merah seberat 50 gram setiap satu dan dibulat-bulatkan. Ketepikan.
2. Leperkan doh diatas papan dan diisikan dengan inti kacang merah lalu dibungkus. Bahagian yang dibungkus diletakkan diatas papan canai dan canai doh yang telah diisi dengan inti kacang merah.

3. Hiris doh menggunakan hujung pisau tajam yang dicelup tepung. Hiris jangan putus hingga kebawah. Hanya dipermukaan sahaja.
4. Terbalikkan doh tersebut. Gulung doh dengan bentuk hirisan melintang.
5. Susun doh dalam loyang, dibiarkan 40 minit. Kemudian disapu dengan campuran telur dan susu segar dan bakar pada suhu 180’C selama 20 minit.

Deco dan Hiasan: Homemade Chocolate Cigarettes/Cigarellos [dan step-by-step]

Chocolate cigarettes (atau chocolate cigarellos) ni biasa tengok atas kek-kek kat kedai. Nampak cantik je kek bila dihias guna chocolate. Biasa hias kek pun guna chocolate transfer sheet (beli kat kedai bakeri supply), tak pun pipe coklat cair atas plastik atau baking paper untuk corak-corak simple.

Cara buat chocolate cigarettes ni sebenarnya dah lama tahu cuma tak pernah nak buat sebab alat-alat tak ada/tak sesuai. Cari scrapper 'square teeth' tak ada kat kedai, biasa jumpa yang scrapper segitiga/triangular. Kalau guna scrapper square teeth lagi kemas sebab ada jarak yang lebih ketara antara white coklat dengan dark coklat (tak paham? Takpe, nanti tengok gambar atau Youtube kat bawah fahamlah kot, hehe..)

Apapun, let's skodeng cara-cara buat chocolate cigarettes di bawah menggunakan alat-alat yang sedia ada kat rumah~

Chocolate cigarettes atas kek keju manga~

Homemade Chocolate Cigarettes/Cigarellos [dan step-by-step]

By: Zack@zachoes.blogspot.com

Alat:

1 offset spatula

1 scrapper 'square teeth' @ pemotong plastik kuih bergerigi @ scrapper segitiga - ku guna pemotong kuih bergerigi

1 scrapper stainless steel (jenis yang boleh melentur) @ scrapper plastik biasa - ku guna scrapper plastik biasa

Permukaan rata yang sejuk seperti meja marble, kaca atau belakang loyang aluminium segiempat

Bahan:

100g dark coklat @ coklat masakan, dicairkan secara double-boiler

55g white coklat, dicairkan secara double-boiler

*Kuantiti bergantung pada anda, nak buat banyak boleh tambah lagi.

Simple deco~

1) Sediakan alatan- scrapper plastik biasa, pemotong plastik kuih bergerigi atau scrapper segitiga dan offeset spatula:

Gambar offset spatula, courtesy of Google (lupa nak tangkap gambar sendiri)~

2) Sediakan satu permukaan rata. Saya guna belakang loyang segiempat aluminium:

3) Cincang white coklat dan dark coklat dalam mangkuk tahan panas:

4) Cairkan white coklat dan dark coklat secara double-boiler:

5) Sudukan white coklat di atas belakang loyang. Sapu biar bentuk memanjang dan ratakannya menggunakan offset spatula:

6) Buatkan corak berjalur pada white coklat menggunakan spatula segitiga (ku guna pemotong kuih sebab lagi lebar jalurnya). Mulakan dengan menarik scrapper dari atas ke bawah (atau bawah ke atas) hingga dapat begini:

7) Kemaskan bahagian tepi white coklat menggunakan spatula plastik dan tisu:

8) Tuangkan sedikit dark coklat di atas white coklat:

9) Ratakan dark coklat menggunakan offset spatula. Kemaskan bahagian tepi dark coklat dan biarkan ia mengeras sedikit:

10) Test dengan mengikis coklat dengan spatula biasa. Coklat jangan terlalu keras, nanti kikis tak lawa. Kalau cair pun tak 'curl' dengan cantik. Sepatutnya kikis lebih kurang 1.5" dari hujung coklat dan kikis ke luar, bukan ke dalam macam dalam gambar (tapi ku buat je mana-mana, haha..)

11) Dah siap kikis, boleh terus guna atau simpan dalam peti sejuk. Hati-hati masa pegang sebab coklat mungkin cair disebabkan kepanasan tangan kita. Ku simpan dalam peti sejuk sekejap untuk mengeraskannya.

Untuk lebih jelas, sila lihat video youtube dibawah untuk cara buat chocolate cigarettes:

1) Cara mula:

2) Cara akhir: